À l’automne, Anne-Sophie Pic ouvre les portes de sa nouvelle adresse parisienne au sein de la Fondation Cartier pour l’art contemporain, place du Palais-Royal. Baptisé Anne-Sophie Pic Paris, ce restaurant inédit marque une nouvelle étape dans le parcours de la cheffe la plus étoilée au monde, tout en donnant naissance à un lieu où l’expérience culinaire se déploie dans un dialogue étroit avec l’architecture, la lumière et les arts.
Pour concevoir cet écrin exceptionnel, Anne-Sophie Pic et David Sinapian ont renouvelé leur confiance à l’agence Moinard Bétaille. Après Londres et Valence, cette nouvelle collaboration prolonge près de dix années d’échanges créatifs entre la cheffe, Bruno Moinard et Claire Bétaille. Ensemble, ils ont imaginé un lieu qui ne se contente pas d’accueillir une cuisine : il en traduit l’esprit, les émotions et la philosophie.
Inscrit dans la continuité de l’architecture imaginée par Jean Nouvel pour la nouvelle Fondation Cartier, le restaurant s’ouvre largement sur la ville et laisse circuler la lumière, véritable matière première du projet. Bois, végétal, transparence et jeux de reflets composent une atmosphère à la fois chaleureuse et contemporaine, où chaque détail participe à une expérience sensorielle globale.
Cette naturalité fait écho à l’univers culinaire d’Anne-Sophie Pic, dont la démarche repose sur l’imprégnation, l’infusion et la révélation progressive des saveurs. Dans cet espace pensé comme une partition sensible, l’architecture accompagne le geste culinaire, tandis que la cuisine ouverte devient une scène vivante où création, partage et transmission se donnent à voir.
Avec Anne-Sophie Pic Paris, la cheffe et l’agence Moinard Bétaille signent bien davantage qu’un restaurant : un lieu d’émotions et de rencontres, où les frontières entre art, artisanat, gastronomie et architecture s’estompent au profit d’une expérience profondément contemporain.
La cuisine en osmose
Le saint des saints, la source de toutes les émotions, la cuisine, est dans la salle. Pas derrière une vitre, pas seulement pour la finition ou sur un chariot : tout est visible, rien à cacher ! Au-delà du spectacle, c’est bien cette continuité d’expérience, de ressenti et de partage qui est recherchée. Seul le terrazzo du sol de la cuisine s’arrête quand le tapis aux teintes chaudes prend son relais et marque une différence visuelle. Les trois pianos jouent en harmonie avec la salle. Les solutions techniques et d’implantation de l’outil de travail ont été particulièrement étudiées pour autoriser une telle proximité. La cuisine, à ce niveau, est un art performatif : chaque jour, les artistes sont sur la scène !
L’alchimie végétale au bar
Accessible par une porte secrète dans le restaurant ou directement depuis le retour du bâtiment rue de Marengo, le bar, entièrement clos, est un espace singulier où la passion d’Anne-Sophie Pic pour les végétaux s’exprime totalement. Dédié à la mixologie, boîte à élixirs sans alcool, Bruno Moinard et Claire Bétaille y ont créé une ambiance unique. Si le chêne continue à y dominer, le tissu aux riches motifs d’arbres et de fleurs couvert d’un écran fin de verre flûté et les miroirs bullés jouent avec la lumière, selon son intensité. Le comptoir en U et ses sièges hauts, les banquettes et les sièges profonds, l’éclairage qui se tamise jouant avec les vitrines de flacons colorés sont ceux d’un club très privé sans équivalent au monde.
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Source CP et visuels © Anne-Sophie Pic Paris / Moinard Betaille.
