Ékume inscrit le végétal à sa carte avec un nouveau menu gastronomique disponible quotidiennement en 3, 5 ou 7 temps.
Depuis fin septembre 2026, le chef Edgar Bosquez enrichit l’expérience gastronomique d’Ékume avec un menu végétarien permanent. Décliné en plusieurs temps, il célèbre le végétal avec la même exigence, la même créativité et la même émotion qui font aujourd’hui la signature de cette table marseillaise.
Chez Ékume, la gastronomie s’écrit au rythme des saisons et des produits.
À travers ce nouveau menu végétarien, Edgar Bosquez poursuit sa démarche culinaire en faisant du végétal un véritable terrain d’expression. Pensé comme une expérience à part entière, ce menu révèle toute la richesse des légumes, des herbes aromatiques et des produits du terroir méditerranéen.
Le parcours se décline en 2 actes (39 €) ou 3 actes (49 €), proposés exclusivement au déjeuner, ainsi qu’en 5 actes (89 €) ou 7 actes (135 €), disponibles aussi bien le midi que le soir. Chaque version invite les convives à découvrir une succession d’assiettes où technique, gourmandise et saisonnalité se rencontrent harmonieusement.
Au fil du menu, les produits se dévoilent sous différentes textures et associations : Terroir Végétal aux notes de framboise fermentée, consommé d’oignons foncé et floral, comme une soupe au pistou, ragout girolle, coco blanc de Provence, basilic, ou encore cueillette de foret, variation de fruits rouges et noirs, pesto des shiso et opaline d’hibsicus, travaillé en textures pour conclure le repas sur une note délicate.
Fidèle à sa volonté d’accueillir tous les amateurs de gastronomie, Ékume propose également, sur réservation 72 heures à l’avance, un menu vegan, élaboré avec la même exigence et décliné aux mêmes tarifs.
Avec cette nouvelle offre, le chef Edgar Bosquez confirme sa vision d’une gastronomie contemporaine, sensible et ouverte, où le végétal trouve pleinement sa place sans jamais renoncer au plaisir, à la créativité et à l’émotion.
Menu végétarien disponible à partir du 15 septembre 2026. Déjeuner : 2 actes (39 €) ou 3 actes (49 €). Déjeuner & dîner : 5 actes (89 €) ou 7 actes (135 €). Menu vegan sur demande 72 heures avant, aux mêmes tarifs.
Ékume au 139 rue Sainte – 13007 Marseille.
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Source CP et visuels © Ékume.