Les meilleurs chefs de la scène culinaire néerlandaise se sont réunis au MECC Maastricht où a été dévoilée la nouvelle sélection nationale. Le millésime 2026 est tout à fait exceptionnel : 2 établissements ont reçu deux Étoiles MICHELIN, 7 adresses ont décroché leur première Étoile MICHELIN et 4 Prix Spéciaux MICHELIN ont été décernés. Au total, ce nouveau palmarès néerlandais compte 499 restaurants, parmi lesquels 119 tables Étoilées MICHELIN.
« Les Pays-Bas se sont imposés comme l’une des destinations gastronomiques les plus dynamiques et singulières d’Europe, » explique Gwendal Poullennec, Directeur international du Guide MICHELIN. « Nos inspectrices et inspecteurs sont constamment impressionnés par la créativité de ses chefs, la qualité de ses produits et le sens de l’identité toujours plus affirmé qui caractérise la scène culinaire du pays. Puisant leur inspiration aussi bien dans leur environnement que dans des influences venues du monde entier, les chefs néerlandais développent des cuisines de plus en plus personnelles, expressives et profondément ancrées dans leur terroir. À travers toute la sélection, des établissements les plus réputés aux jeunes talents les plus prometteurs, cette créativité s’accompagne d’une hospitalité chaleureuse et décontractée, devenue l’une des grandes forces de la gastronomie néerlandaise. »
De Librije conserve ses trois Étoiles MICHELIN
La meilleure adresse des Pays-Bas reste De Librije, installée à Zwolle, où l’héritage culinaire du chef Jonnie Boer continue de guider la vision du restaurant. L’hommage qu’il rendait au terroir néerlandais à travers sa cuisine est aujourd’hui perpétué avec passion par Thérèse Boer, Nelson Tanate et leurs équipes. Un repas ici n’est jamais qu’un repas, c’est une expérience riche en émotions. C’est en continuant d’offrir à ses convives un moment hors du temps que De Librije conserve cette année ses trois Étoiles MICHELIN.
Deux nouvelles tables se voient attribuer deux Étoiles MICHELIN
Avec Azurite, une adresse installée à Delft, le chef Mario Ridder écrit un nouveau chapitre de son impressionnante carrière. Ici, ce vétéran de la gastronomie néerlandaise invite les gourmets à pénétrer dans son univers. L’occasion de leur faire découvrir sa passion pour le vin, mais aussi pour la cuisine française, qui est pour lui une grande source d’inspiration. Lorsque quelqu’un d’aussi talentueux que Ridder dévoile ce qu’il y a au plus profond de son être, il crée une expérience émouvante, qui ne laisse personne indifférent.
Ralf Berendsen a quitté l’Hôtel La Butte aux Bois pour raconter sa propre histoire chez SUIS, dans le village de Schin op Geul. S’il possède indéniablement sa propre signature culinaire, il continue de nous surprendre en agrémentant ses créations de subtiles touches qui font toute la différence. Ses sauces sont d’une telle profondeur qu’elles sont à elles seules une raison suffisante de venir découvrir sa cuisine !
Le Guide MICHELIN Pays-Bas 2026 comprend 20 adresses deux Étoiles MICHELIN.
Sept tables décrochent leur première Étoile MICHELIN
Chez Ambrozijn, à Valkenburg, le talentueux Sven Nijenhuis met sa sensibilité au service d’une cuisine qui mêle tradition française et techniques contemporaines. Installée à Loenen aan de Vecht, Bij Sidney est une adresse qui plaira aux amateurs de cuisine traditionnelle. Ici, l’expérimenté chef Sidney Heinze nous prouve que de grands classiques comme les cuisses de grenouille à la meunière ou le tournedos Rossini peuvent tout à fait briller par leur complexité.
Yukyung Lee et Koen van Weert, à la tête du restaurant De Cuijt, à Mierlo, ont conquis les équipes d’inspection du Guide MICHELIN en associant cuisine française et créativité, le tout relevé de délicates notes coréennes. Leur histoire haute en saveurs ne manquera pas d’impressionner les gourmets, tout comme celle du restaurant Le Epifaan, situé à Veeningen. Lorsque les équipes d’inspection ont découvert Jarno Eggen, il était aux commandes de De Groene Lantaarn. Dans son nouveau royaume, le chef a recréé un univers dont les maîtres mots sont innovation, intimité et délicatesse.
Au restaurant Nassau, situé à Groningen, le chef Christian de Vries ne travaille qu’une poignée d’éléments à chaque fois afin de laisser les ingrédients s’exprimer simplement, sans fioritures superflues. Chez Rozewied, une adresse paisible située à Kortgene, Noëmie Haentjens et Ferdy van Rijswijk transforment leurs souvenirs de voyages en une cuisine unique, qui rend hommage au terroir de Zélande et aux produits issus des eaux régionales. Enfin, direction Hoog Soeren. Chez Wild Atelier, Jonathan Zandbergen affiche un profond respect des produits et laisse libre cours à son imagination pour donner vie à des assiettes aux saveurs élégantes, composées avec soin.
Le Guide MICHELIN Pays-Bas 2026 compte 98 restaurants une Étoile MICHELIN.
10 nouveaux restaurants reçoivent un Bib Gourmand
Les 10 nouveaux Bib Gourmand incarnent la générosité caractéristique de cette distinction. À Amsterdam, par exemple, les convives peuvent déguster des plats typiques du Sichuan chez FuLu Mandarijn ; à Haarlem, ils peuvent découvrir la vision française de Brasserie Bruis, ou encore se régaler de plats méditerranéens chez ORA | Taverna & Bar, un restaurant situé à Breda.
Prix Spéciaux MICHELIN
Le Guide MICHELIN met également en lumière des talents sans qui le paysage gastronomique d’une destination n’aurait pas la même saveur. Pour cela, il décerne les Prix MICHELIN du Jeune Chef, du Service, de la Sommellerie ainsi que de l’Ouverture de l’Année.
Noëmie Haentjens et Ferdy van Rijswijk, qui sont à la tête du restaurant une Étoile MICHELIN Rozewied, à Kortgene, reçoivent le Prix MICHELIN du Jeune Chef. En ouvrant cette adresse, le couple belgo-néerlandais a créé un havre de paix pour les gourmets, et on retrouve la même sérénité dans chaque assiette. Leurs expériences à l’étranger se mêlent aux richesses du terroir de Zélande pour donner vie à des assiettes à la fois percutantes et harmonieuses.
Cette année, le Prix MICHELIN du Service est attribué à l’équipe de Château Neercanne. L’atmosphère romantique de cet établissement une Étoile MICHELIN est renforcée par le ballet parfaitement chorégraphié de l’équipe de service. L’utilisation de plateaux et de chariots, l’attention portée à chaque détail et la personnalité avenante du personnel, qui trouve toujours les bons mots pour charmer les convives, créent une expérience de service inégalable !
Matthijs Vranken et Nouri Haj Romdhane, qui font partie de l’équipe du restaurant Brut172, à Reijmerstok, sont les lauréats du Prix MICHELIN de la Sommellerie. Les deux sommeliers s’encouragent et se complètent naturellement. Ils s’appuient sur leurs connaissances et leur expertise pour sublimer l’univers du chef Hans van Wolde, qui n’a plus de secret pour eux. Vranken et Haj Romdhane ont impressionné les équipes d’inspection du Guide MICHELIN en proposant des vins d’appellations connues, mais aussi des cuvées remarquables produites dans la province de Limbourg, ainsi que des accords avec des boissons sans alcool.
À Groningen, Restaurant Luwte remporte le Prix MICHELIN de l’Ouverture de l’Année. Le chef Falk van Essen et la maître d’hôtel/sommelière Caroline de Vries font ici preuve d’une grande maturité. En effet, ce duo expérimenté est porté par une vision claire. La plupart des produits utilisés en cuisine proviennent des Pays-Bas et sont travaillés de manière à faire passer des messages à travers des créations parfois audacieuses. Les inspectrices et inspecteurs du Guide MICHELIN ont été conquis par l’expérience gastronomique décontractée proposée à cette adresse.
Source CP et visuels © Guide Michelin.
