Michelin a le plaisir de présenter la quatrième sélection du Guide MICHELIN Lettonie. Cette année encore, les inspectrices et inspecteurs du Guide MICHELIN ont parcouru la région à la recherche des meilleurs restaurants. 12 nouvelles adresses se sont ainsi démarquées et intègrent ce nouveau millésime. L’édition Lettonie 2027 compte 35 restaurants, dont 2 établissements une Étoile MICHELIN et 7 récompensés du Bib Gourmand pour leur excellente cuisine proposée à un prix modéré.
Gwendal Poullennec, Directeur international du Guide MICHELIN, a déclaré : « Nous sommes ravis de voir que 12 nouveaux restaurants rejoignent la sélection lettone 2027, un record pour cette destination. Parmi eux, Baltā Kaza et Café Mimosa ont fait sensation en décrochant directement un Bib Gourmand grâce à leurs propositions d’un excellent rapport qualité-prix. Cette année encore, des tables aux univers variés ont conquis nos équipes d’inspection en proposant des plats lettons, géorgiens, japonais ou encore vietnamiens. En plus de leur cuisine, ces établissements se sont distingués par leur cadre puisque la sélection comporte aussi bien des adresses de quartier prisées des locaux qu’une brasserie indépendante installée dans une petite ville. »
Les deux restaurants une Étoile MICHELIN conservent leur distinction
JOHN Chef’s Hall et Max Cekot Kitchen, tous les deux situés à Riga, conservent leur Étoile MICHELIN pour 2027.
7 restaurants sont distingués du Bib Gourmand
Nommé d’après Bibendum, le célèbre « bonhomme Michelin », le Bib Gourmand récompense les restaurants qui proposent une cuisine de grande qualité à prix contenu. 2 restaurants installés à Riga obtiennent un Bib Gourmand et intègrent le Guide MICHELIN pour la première fois.
Niché au cœur de la vieille ville, Baltā Kaza s’est illustré grâce à son style nordique raffiné et épuré. Son chef s’inspire de spécialités lettones qu’il réinvente avec modernité. Les inspectrices et inspecteurs du Guide MICHELIN ont beaucoup apprécié sa joue de bœuf fondante, longuement mijotée, et ont été séduits par le dessert à base de chocolat blanc et de crème aigre. Baltā Kaza a également d’autres atouts, notamment son équipe de service chaleureuse et son agréable terrasse où les convives peuvent s’installer pour apprécier l’atmosphère de la capitale, avec ses rues pavées.
Situé à la lisière de la ville, Café Mimosa est un lieu moderne et décontracté, dont la terrasse ne désemplit pas. Pour le brunch, les gourmets ont le choix entre un large éventail de plats. À l’heure du déjeuner, la carte se rétrécit et les options sont cette fois plus classiques. Plusieurs assiettes ont impressionné les équipes d’inspection du Guide MICHELIN, notamment le bouillon de betterave que les convives sont invités à personnaliser avec du citron, de la crème aigre et de l’ail crémeux. Les inspectrices et inspecteurs ont aussi beaucoup apprécié le schnitzel de poulet, avec sa mozzarella coulante et sa mayonnaise à la truffe.
Ces nouveautés rejoignent les 5 établissements déjà récompensés d’un Bib Gourmand l’an passé, et qui conservent tous leur distinction : H.E. Vanadziņš, Cēsis, Milda, Riga, SMØR Bistro, Riga, Shōyu, Riga, Snatch, Riga.
10 restaurants rejoignent la sélection principale
Figurer au Guide MICHELIN est déjà un gage de qualité en soi. Cette année, 26 restaurants, dont 10 nouveautés, ont impressionné les inspectrices et inspecteurs du Guide MICHELIN par leur cuisine de qualité qui leur vaut une place dans la sélection principale.
Les 26 restaurants qui composent la sélection principale du Guide MICHELIN Lettonie 2027 sont : 3 Chefs, Riga, Akustika, Valmiera, B7, Riga, BABO, Riga, Chef’s Corner Restaurant, Riga, DUNA Taproom & Kitchen, Kuldīga – Nouveauté, Entresol, Riga, Faces, Jūrmala – Nouveauté, GŌNGU, Riga – Nouveauté, Kest, Cēsis, Kice, Riga – Nouveauté, Le Dome, Riga, LOWINE, Riga, Madame-Mei, Riga – Nouveauté, Brasērija, Riga – Nouveauté, Māsa, Riga, MO, Liepaja, Pavāru māja, Līgatne, Riviera, Riga, Sakhli, Riga – Nouveauté, Seasons, Riga , Shichirin, Riga – Nouveauté, Shiyuzu, Riga – Nouveauté, The Catch, Riga, Vistiņas Karbonādes Steiki, Baltezers – Nouveauté, Zoltners, Tērvete.
Quatre Prix Spéciaux MICHELIN sont décernés
Les Prix Spéciaux MICHELIN sont attribués à des individus exceptionnels qui contribuent à rendre l’expérience des convives inoubliable grâce à leur passion et à leurs compétences.
Prix MICHELIN du Jeune Chef – Dmytro Voloshyn, à la tête du restaurant Māsa, établi à Riga
C’est en 2026 que Dmytro Voloshyn est devenu chef exécutif de ce bistrot moderne et animé, situé au cœur de la capitale. Avant cela, il a parcouru l’Europe pendant plus de dix ans, et travaillé dans plusieurs restaurants. Ces expériences variées lui ont permis d’enrichir sa formation classique et de s’ouvrir à de nouveaux horizons. Aujourd’hui, la passion du chef pour la gastronomie lettone l’amène à sublimer les saveurs locales avec audace et modernité, en réinterprétant des recettes traditionnelles.
Prix MICHELIN du Service – Maksims Cekots, membre de l’équipe de Kice, à Riga
Petit frère du restaurant Max Cekot Kitchen, Kice est installé dans le même bâtiment, un ancien entrepôt qui a été restauré. Si cette jeune adresse est plus décontractée, son équipe est tout aussi chaleureuse et passionnée que celle de son aîné. Polis et professionnels, ses membres traitent chaque convive avec attention et enthousiasme, ce qui contribue à leur offrir une expérience inoubliable du début à la fin. Les inspectrices et inspecteurs du Guide MICHELIN ont été impressionnés par le soin accordé aux détails, depuis le rythme du service jusqu’à la manière dont les plats sont présentés aux clients.
Prix MICHELIN de la Sommellerie – Juris Semjonovs, qui officie au restaurant Pavāru māja, installé à Līgatne
Juris Semjonovs travaille aux côtés du chef Ēriks Dreibants, désigné Mindful Voice/Voix Engagée pour l’année 2027. Pour créer sa carte des boissons, Semjonovs s’est inspiré de l’éthique du restaurant, forgée autour d’une nature reine. C’est la raison pour laquelle il propose principalement des vins naturels et biodynamiques. Il fabrique aussi des liqueurs de fruits au moyen d’ingrédients récoltés dans le jardin, et propose quelques créations sans alcool.
Prix MICHELIN de l’Ouverture de l’Année – Veko Tsukhishvili, du restaurant Sakhli, à Riga
Sakhli est l’un de ces établissements où l’on se sent tout de suite à l’aise, grâce à son atmosphère accueillante, mais aussi à son équipe attentionnée qui prend soin de ses convives. Que les néophytes de la cuisine géorgienne se rassurent : le personnel de salle se fera un plaisir de leur présenter les nombreuses spécialités inscrites à la carte, telles que le khinkali (un ravioli à la viande) et le kolio (un plat composé de blé bouilli et de miel).
Source CP et visuels © Guide Michelin.
