Caviar, chef(fe)s, Alcazar : à Paris, les championnats du monde de caviar ont livré leur palmarès, sous les yeux des jurys présidés par Yannick Alléno et Michel Roth.
Le 12 novembre 2026, les World Caviar Awards ont réuni à l’Alcazar, à Paris, leurs deux jurys au complet pour leur troisième édition. Chaque produit a été dégusté à l’aveugle, dans des conditions identiques de température, de dosage et de contenant, et sous contrôle d’un commissaire de justice. Les jurés ont noté chaque caviar individuellement, sur 100 points répartis entre l’aspect (35), la texture (30) et le goût (35).
Les médailles d’or, d’argent et de bronze ont été remises pendant le dîner de gala, orchestré à quatorze mains par Yannick Alléno, Romain Besseron, Christian Garcia, Michel Roth, Zouhair Bouhlal, Paul-Nicolas Loesch et Claire Verneil, avec la brigade de l’Alcazar.
Les World Caviar Awards remercient Walter Butler, propriétaire de l’Alcazar, lieu mythique des nuits parisiennes.
Les lauréats
Prix exceptionnel « Best caviar » du jury des fermes : Antonius Caviar, Oscietra pur sel (n° 8).
Prix exceptionnel « Best caviar » du jury des négociants-affineurs : Caviar Prestige, Hybrides (n° 99).
Espèce / jury des fermes / Or, jury des négociants-affineurs
Oscietra – Caviar d’Eden – Grains de Folie,
Oscietra pur sel – Antonius Caviar – House of Caviar,
Transmontanus – California Caviar (2 ors) – Alexis Lepers,
Baeri – Antonius Caviar – Caviar Benezet,
Baeri pur sel – Oona Caviar,
Acipenser pur sel – Acadian Sturgeon (3 ors),
Naccarii – Caviar de Neuvic,
Sevruga – Caviar de Neuvic – SMGS by Pakoff,
Sevruga pur sel – Caviar de Pierre,
Shipova Caviar Rova (2 ors),
Persicus – Caviar Rova – Persika Paris,
Beluga – Morvarid Ghorogh – Alexis Lepers,
Beluga pur sel – Caviar de Pierre – Luxury Food GmbH,
Hybrides – Antonius Caviar – Caviar Prestige,
Hybrides pur sel – Caviar de Pierre,
Pressé – Caviar de Neuvic,
Dauricus – Persika Paris,
Sterlet – SMGS by Pakoff,
Schrenckii – Amura Monaco ;
Les médailles d’argent et de bronze figurent dans le palmarès complet, disponible sur worldcaviarawards.com.
Les jurys
Jury des fermes · Président : Yannick Alléno, 18 étoiles Michelin
Membres : Romain Besseron (chef exécutif, Hôtel de Matignon), Yves Camdeborde (chef restaurateur), SAR la Princesse Yasmine Murat (présidente de l’Association pour le Rayonnement Français), Flavien Sollet (directeur national des ventes, METRO France), Richard Orlinski (artiste contemporain), Arwin Kouhestani (Classic Caspian Caviar, Allemagne), Caleb Castro (Maison SERPESKA, Espagne), Charles-Henri Gilbert (président d’ISCO), Maxime Pouillier (co-gérant, Amura Caviar, Monaco) et Luana Belmondo (cheffe italienne).
Jury des négociants affineurs · Président : Michel Roth, MOF et Bocuse d’Or
Membres : Christian Garcia (chef du Palais princier de Monaco), Frédéric Vidal (CEO, Aquadem, Caviar Perle Noire), Vladimir V. Lukin (Caviar d’Éden, Lettonie), Michel Portos (chef et restaurateur, 2 étoiles Michelin), Kacper Rogala (export manager, Antonius Caviar, Pologne), Albert Corre (chef, 1 étoile Michelin), Heinrich-Marc Stehli (head of sales et marketing, Oona Caviar, Suisse), Cornel Ceapa (CEO, Acadian Sturgeon et Caviar, Canada), Tristan Laffontas (fondateur du Club des Pépites) et Jean-Pierre Tuil (expert en gastronomie).
« Au nom de toute l’équipe des World Caviar Awards, je remercie très sincèrement les membres des jurys, chefs, producteurs, négociants et experts, qui ont consacré leur temps et leur palais à cette dégustation exigeante, » commente Laurent Morin, fondateur des World Caviar Awards. « Mes remerciements vont aussi à nos partenaires, qui nous accompagnent d’une édition à l’autre, et à Walter Butler, qui nous accueille à l’Alcazar. Le caviar mérite un jugement rigoureux, et c’est ce que ces jurés ont apporté à cette troisième édition. »
Les championnats du monde de caviar, connus sous le nom de World Caviar Awards, ont été fondés en 2024 par Laurent Morin. Estelle Verney-Carron accompagne le projet depuis 2023, dès sa genèse : associée depuis cette année, elle en développe aujourd’hui le rayonnement à l’international. Ouverts à toutes les marques, toutes les fermes et tous les négociants, les championnats jugent chaque produit à l’aveugle, sur ses seules qualités. Cette année, plus de 100 références venues de 26 pays. Après Saint-Émilion (30 octobre 2024) et Monaco (6 novembre 2025), la troisième édition s’est tenue à Paris. La soirée était organisée au profit de l’Association Antoine Alléno et de Mercy Ships.
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Source CP et visuels © Les World Caviar Awards.