Rivière qui traverse Arbois, La Cuisance a toujours été là. Discrète, vivante, en mouvement. À la fin de l’année 2025, Lisa Vuillemin & Jérôme Brousseau ont choisi de l’écouter davantage encore. De s’en inspirer pleinement. Leur restaurant évolue, son décor se transforme, son identité s’affirme, comme une promenade lente et sensible le long de l’eau. Une nouvelle étape, fidèle à l’esprit de la maison.
À Arbois, la relation entre nature et gastronomie est une évidence. Pour Lisa & Jérôme, elle prend aujourd’hui une nouvelle forme. À la fin de l’année 2025, Le Bistronôme a fait ainsi le choix d’affirmer plus nettement son identité autour de la Cuisance, rivière emblématique qui longe les fenêtres du restaurant et nourrit, depuis toujours, leur imaginaire.
Cette évolution s’incarne d’abord dans un nouveau décor, imaginé et conduit sous la direction de Benoît et Rachel Convert. Leur approche a consisté à traduire le mouvement de l’eau, la douceur des berges et la vie végétale de la rivière en une atmosphère plus cosy, plus enveloppante, presque contemplative.
Le bois demeure la matière centrale, mais le lieu gagne en fluidité et en profondeur. Le plafond, conçu en washi, papier japonais, capte les ondulations et la lumière, évoquant le flot de la rivière. Aux murs, de fines feuilles dessinées rappellent les plantes qui poussent au fond de l’eau. Le vert s’impose comme fil conducteur, tandis que les luminaires prennent la forme de galets et que certaines surfaces évoquent la pierre, comme un écho discret aux rives de la Cuisance.
L’artiste Jacqueline Menigoz poursuit sa collaboration avec la maison, en dessinant des assiettes d’attente sur mesure et en imaginant plusieurs objets décoratifs. Des pièces uniques, pensées comme des ponctuations sensibles, qui renforcent le lien entre le lieu, la table et le geste.
Pour accompagner cette transformation, l’identité visuelle du restaurant a également évolué. Le logo adopte désormais une teinte verte et des lignes graphiques inspirées du mouvement de l’eau, prolongeant la cohérence entre l’espace, la cuisine et l’image de la maison.
En cuisine, Lisa et Jérôme poursuivent leur engagement : valoriser les producteurs locaux autant que possible, sans jamais s’imposer de limites lorsqu’il s’agit de faire plaisir. Le soir, un menu en 5 services permet désormais de découvrir leur univers de manière plus immersive, pensé comme une balade gustative au fil de la rivière. Le plat signature demeure emblématique de cette inspiration : la ballotine de truite des Planches farcie aux morilles et pleurotes, sauce au vin jaune, pommes Dauphine à la truite fumée et navets boule d’or.
Le restaurant propose toujours un déjeuner au fil des arrivages à 35 €, ainsi que le soir un menu en 3 étapes à 45 € et donc désormais un menu en 5 étapes à 65 €. Tous les menus peuvent être déclinés en versions végétariennes. Une carte reste également disponible, composée de trois entrées, quatre plats et trois desserts.
Lisa & Jérôme – Le Bistronôme rouvrira ses portes pour la saison 2026 à partir du 21 janvier, invitant à vivre une expérience encore plus fluide, sensible et profondément liée à la Cuisance.
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Source CP et visuels © Le Bistronôme / Marika Godin.
