Depuis 19 ans et l’ouverture de sa première boutique à Annecy-Le-Vieux, le chocolatier pâtissier, Patrick Agnellet, met sa passion au service de la gourmandise et de l’élégance. Attaché à son territoire et à l’essentiel, ses créations font écho aux saveurs plaisir, celles qui déclenchent les émotions. Dans un souci d’esthétique permanent, c’est aux côtés de son fils Louis et d’une équipe totalement complice, qu’il réinvente chaque jour ses réalisations réconfortantes, de quoi en faire, toute une histoire…
Artisan singulier… Emotions plurielles !
« Ma mère dit que je suis né pâtissier ! » Et visiblement elle ne s’est pas trompée. Déjà petit, depuis les alpages des Aravis où il a grandi, Patrick Agnellet a cette appétence toute particulière pour la cuisine, celle de sa mère et de sa grand-mère, qu’il regardait pâtisser sur la pointe des pieds. Tarte aux myrtilles sauvages ou œufs à la neige réconfort, s’il fallait casser des œufs il n’était jamais bien loin, toujours prêt à donner la main et concocter quelques douceurs, avec trois fois rien. Parce que de ses parents agriculteurs aux origines plutôt modestes, il apprend de bonne heure, que la simplicité est la clé du bonheur : «On n’a jamais manqué de rien et quand je regarde en arrière, je me dis qu’on peut être heureux, avec peu de choses. »
Qu’il soit matière pure ou terrain de jeu gourmand, chez Patrick Agnellet, le chocolat invite à la créativité folle ! Et c’est aux côtés de son fils Louis et de toute son équipe que la fête des Pères s’amuse, une bataille navale au centre de la table, la garantie d’instants plaisir à croquer !
Le chocolat au cœur des émotions
Aller au bout des choses, au plus près des origines, respecter les racines, les provenances et les goûts les plus purs. Patrick Agnellet en fait une force, une conviction, et met passion et perfectionnisme au service des matières premières, le cacao en tête.
Depuis plusieurs années, il réalise son chocolat dans l’atelier d’un collègue et propose sa propre gamme de grands crus, issus de terroirs d’exception répondant toujours aux mêmes valeurs : l’excellence, la simplicité, la volonté de mettre le produit en avant.
Sourcées dans des plantations sélectionnées avec soin, les fèves de cacao sont issues de petites exploitations qui préservent les origines et l’artisanat, des valeurs humaines et nobles, essentielles et entières. Aussi, Patrick Agnellet fait le choix d’un approvisionnement responsable : il achète son cacao peut être plus cher, mais il sait que cela profite directement aux producteurs. Ainsi, il participe à la valorisation et au maintien des petites exploitations de cacao traditionnelles, loin de la mono culture intensive et de l’uniformisation des goûts. Parce qu’il aime les cacaos bruts, perceptibles à la dégustation, accrochés à un territoire.
Fidèle à la saveur originelle, il les travaille juste avec un peu de sucre, sans exhausteur, lécithine, ni vanille, afin d’en garder l’identité la plus intacte, ingrédients souvent utilisés pour uniformiser les goûts et les textures (et plaire au plus grand nombre). Mais dénaturer et vulgariser la matière ne fait pas partie du programme et loin de là.
Le But ? Révéler la typicité de chaque origine et faire découvrir aux amateurs, une large variété de saveurs et d’arômes, comme il le fait pour le reste. Pour cette gamme, le chocolatier propose plus d’une dizaine de grands crus d’exception. Chacun représentatif d’un terroir, du travail du producteur, d’une histoire.
Découvrez La Bataille Navale / une tablette de chocolat transformée en bataille navale. 100% chocolat. (Noir, lait, blanc et blond) 36€ TTC. Pour en savoir plus et commander cliquez ICI.
Lien pour partager cet article : https://chefsetgastronomie.com/bataille-navale-tout-chocolat-chez-patrick-agnellet-pour-la-fete-des-peres/
Source CP et visuels Patrick Agnellet – @lestudioz.
