Le chef étoilé du restaurant gastronomique Le K, Benoit Potdevin, incarne l’excellence gastronomique à travers un parcours enrichi de passion et d’héritage culinaire.
Des étoilés Michelin telles que la Citadelle à Metz (1 étoile Michelin) et le Château d’Adoménil à Lunéville (1 étoile Michelin) marquent les premiers pas de son brillant parcours. Son chemin vers l’excellence culinaire se poursuit lorsqu’il rejoint la prestigieuse brigade de la Grande Cascade à Paris (1 étoile Michelin) aux côtés du Chef Frédéric Robert. Après son passage au bistrot d’Hervé à Agde en tant que Chef de cuisine, il se perfectionne à Garons au restaurant Alexandre (2 étoiles MICHELIN) sous le Chef Lorrain Michel Kayser avant de revenir sur ses terres au poste de sous-chef au restaurant le Magasin aux Vivres, connu sous le nom de « La Table » à Metz (1 étoile Michelin).
Le tournant majeur de sa carrière survient avec l’ouverture du restaurant gastronomique « le K » en 2017, au sein du prestigieux Domaine de la Klauss. Sous la houlette visionnaire d’Alexandre Keff, Benoit se voit confier les rênes de cette nouvelle aventure culinaire. Son talent incontestable et son savoir-faire séduisent rapidement les connaisseurs, offrant une expérience gastronomique d’exception. À la tête de l’équipe du restaurant « le K », il déploie une cuisine moderne, légère et raffinée, captivant les palais par ses créations inventives et sophistiquées.
Objectif circuit ultra court et zéro déchet
Depuis peu, Benoit s’approvisionne en omble chevalier directement auprès de la pisciculture familiale, située à quelques pas du restaurant. Les bassins alimentés par une source naturelle nous garantissent une fraîcheur et une qualité incomparables. Toujours à la recherche de nouvelles expériences culinaires pour les clients, il envisage désormais d’y élever des écrevisses, ajoutant ainsi une nouvelle dimension à son engagement envers les produits locaux et durables.
Le K se distingue par son circuit ultra-court, limitant les intermédiaires et réduisant ainsi l’empreinte carbone. Le restaurant étoilé du Domaine s’engage dans la pratique du « zéro déchet » en cuisine, où chaque partie des produits est utilisée de manière créative pour minimiser les déchets. Les légumes, fruits, viandes et poissons sont transformés intégralement, valorisant chaque élément de la production locale.
Les épluchures de légumes, par exemple, sont déshydratées pour créer des poudres aromatiques ou des infusions, et celles non utilisables sont compostées, enrichissant ainsi le sol et bouclant le cycle de la durabilité. Cette philosophie transforme les déchets potentiels en ressources, reflétant une conscience écologique qui enrichit la table et honore le producteur.
Les engagements de Benoit ne s’arrêtent pas à la sélection des produits ; il intègre également des pratiques de gestion des déchets, de recyclage, et de réduction de l’utilisation du plastique. Il affirme ainsi son rôle de chef écoresponsable.
Son menu, conçu pour minimiser l’impact environnemental, est une ode à la cuisine durable, où chaque ingrédient est utilisé de manière à valoriser au maximum ses potentialités gustatives tout en respectant la planète.
Le choix de son réseau de producteurs locaux est établi sur des partenariats essentiellement basés sur le respect mutuel de la nature et de ses cycles.
Ce partenariat privilégié avec les agriculteurs, vignerons, et éleveurs locaux permet à Benoit Potdevin de s’assurer que chaque produit qui entre dans sa cuisine respecte les standards élevés qu’il s’est fixé, tant en termes de qualité que de méthodes de production durable. Il visite régulièrement les producteurs, sans hésiter à se rendre sur le terrain et à mettre la main à la pâte dès qu’il en a l’occasion en participant à la récolte.
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Source CP et visuels © Domaine de la Klauss.
