Chefs & Gastronomie vous donne rendez-vous à Monaco où nous aurons le plaisir de suivre et d’interviewer pour notre émission « des étoiles plein les yeux » qui sera diffusée le 1er avril, un des grands chefs français, Franck Putelat.
En 2026, la maison de Franck Putelat souffle ses vingt bougies. Deux décennies déjà que le chef a ouvert, au pied de la cité médiévale de Carcassonne, son restaurant La Table de Franck Putelat, devenu l’une des grandes tables du sud de la France. Une longévité rare dans le paysage de la haute gastronomie contemporaine.
Depuis l’obtention de ses deux étoiles au Guide Michelin en 2012, la maison n’a cessé d’affirmer son identité : une cuisine technique mais sensible, profondément enracinée dans son territoire, nourrie par les producteurs locaux et par une vision très personnelle du métier de chef. Le parcours de Franck Putelat, passé par les cuisines de grandes maisons avant de décrocher le Bocuse d’Argent puis le titre de Meilleur Ouvrier de France, s’est enrichi début 2026 d’une nouvelle distinction : l’Ordre du Mérite Agricole, venu saluer un engagement constant en faveur des filières agricoles et de la transmission.
Mais derrière ces récompenses, une question traverse aujourd’hui le monde de la gastronomie : comment une maison gastronomique parvient-elle à durer vingt ans, surtout en région ? Entre tensions économiques, pénurie de main-d’œuvre et mutation des attentes du public, maintenir un restaurant doublement étoilé relève désormais d’un véritable exercice d’équilibriste.
C’est précisément cette idée de durée, de fidélité et de collectif que Franck Putelat a choisi de célébrer pour cet anniversaire. Plutôt qu’un simple dîner de gala, le chef a imaginé une tournée inédite : neuf soirées exceptionnelles, ouvertes au public entre le 31 mars et le 26 mai, réunissant autour de lui plusieurs figures majeures de la gastronomie française. On y croisera notamment Glenn Viel, Christophe Bacquié, Hugo Souchet, Ronan Kervarrec, Mathieu Guibert, Christophe Hay, Christopher Coutanceau, Philippe Mille ou encore Marie‑Aude Vieira et Aurélien Gransagne.
Plus qu’une série de dîners, cette tournée anniversaire raconte une certaine idée de la cuisine française : une aventure collective, faite de respect mutuel, d’amitiés forgées au fil des brigades et de transmission entre générations de chefs. Dans un moment où la haute gastronomie s’interroge sur son avenir, Franck Putelat rappelle ainsi que la cuisine demeure un espace de solidarité et de création partagée.
Et que les grandes histoires gastronomiques peuvent encore s’écrire loin des capitales, avec patience, exigence et fidélité à un territoire. À La Table de Franck Putelat, cela fait désormais vingt ans que l’aventure continue.
Durant la cérémonie de remise des étoiles du Guide Michelin à Monaco, nous suivrons ce chef hors pair afin de mieux le connaître et le voir évoluer en compagnie de ses amis chefs.
L’émission « des étoiles plein les yeux » avec le chef Franck Putelat sera diffusée le mercredi 1er avril sur la chaine YouTube de Chefs & Gastronomie TV.
Ecrit a Emmanuel Lupé. Visuels © Franck Putelat.
