Augustine, la Table du Château de Maffliers, créée par le Chef Frédéric Vardon, a ouvert ses portes en 2022, après deux ans de reconstruction.
Un établissement Demeures de Campagne, situé à une heure de Paris
Le Domaine de Maffliers, édifice du XIXe siècle, avait fermé ses portes en avril 2020 à la suite d’un incendie. Après deux ans de reconstruction et la réouverture du bar et de la brasserie le 31 janvier 2022, c’est au tour d’Augustine, la Table du Château, d’accueillir la clientèle, avec le savoir-faire du chef Ulysse Mérigaud, qui a travaillé au restaurant le 39V avec Frédéric Vardon. Le Château est redessiné et réenchanté par Stella Cadente Studio.
Augustine, la Table du Château
Vous êtes reçu par Daniel Massano, l’arrière-arrière-petit-fils d’Augustine qui souhaite initier ses hôtes à l’hospitalité de son aïeule, celle d’une grande maison bourgeoise attachée à ses traditions et sa réputation. À travers ce retour à l’époque d’Augustine, c’est tout le château et son domaine qui célèbrent l’art de vivre à la française. La gouvernante a rouvert les vieilles malles à souvenirs remisées au fond du grenier. On a ressorti la jolie vaisselle d’époque aux armoiries d’Augustine, retrouvé la porcelaine ancienne chinée. La traditionnelle table à gibier, pièce maitresse d’un service digne des bonnes maisons, trône dans la salle à manger n’attendant plus que la ronde des invités pour découper viandes, volailles, poissons.
Les tables ont été dressées et, dans les cuisines, le repas s’affine. Le temps d’un apéritif au bar ou dans la salle du billard, l’heure est venue de passer à table. Votre hôte vous invite à choisir votre ambiance : êtes-vous Boudoir ou Salon des fresques (boiseries historiques, et au plafond une reproduction de « l’Apothéose d’Hercule » de Jean-François Lemoyne à Versailles) avec vue plongeante sur le parc ou encore le Salon des Châtaigniers avec sa cave à vin majestueuse.
Dans l’assiette : de la belle cuisine française classique et surtout les très bons produits du pays (des fermes de Maffliers, d’Attainville, de Chauvry…) préparés en fonction de la saison. Après l’œuf en meurette des journées froides d’hiver, place à œuf mollet et légumes primeurs en gelée à l’estragon. Porc de ferme croustillant et fondant, agneau de lait aux artichauts cuisiné à la cocotte Seb™, c’est l’esprit de partage qui guide chaque menu. Le pâté en croute de tradition ou les escargots petits-gris sont suivis d’un des plats signatures d’Augustine, comme le filet de bœuf Wellington, sauce périgourdine, pour deux.
Dessert évidemment généreux : du pot de crème au jasmin et brioche perdu au baba au rhum à la vanille. La table est ouverte du jeudi au samedi soir (de 19h à 21h30) et du vendredi au dimanche midi à la carte (de 12h à 14h).
Le Bar du Château
Ouvert depuis le 31 janvier 2022, dans son décorum monumental souligné par l’escalier historique du château, le Bar est là où tout commence et se termine à Maffliers. Haut lieu de mixologie, c’est dans cet espace élégant ouvert sur le devant du parc par une grande verrière que notre barman William Billaud créé ses cocktails inédits, avec également à la carte une sélection de vins par le sommelier d’Augustine. Autre clin d’œil à l’aïeule qui nous reçoit chez elle aujourd’hui : c’est ici que l’on sirote la bière artisanale de la maison Gustave (installée à Verneuil-en-Halatte) dont on se plait à dire qu’elle porte le prénom de son ami d’enfance.
La Brasserie du Château
Ouverte en même temps que le bar, la Brasserie du Château à laquelle on accède par l’extérieur via un petit chemin dérobé en dalles offre une gastronomie locale de saison préparée par le chef originaire des Hauts de France Benjamin Coint. On retrouve dans ses plats la chaleur authentique qui caractérise ces régions du Nord. C’est aussi une cuisine de saison : cocottes qui mijotent sur le feu l’hiver, brasero en terrasse l’été. Les plats à l’ardoise la semaine laissent place à deux rituels des Demeures de Campagne, la « grignote » le vendredi soir et le fameux brunch du dimanche.
Et côté hébergement…
Dès le mois de mai, 8 magnifiques chambres, dont une suite en duplex, dessinées par Stella Cadente Studio, se révèleront au 1er étage du Château, avec une vue imprenable sur la forêt de Montmorency.
Pour réserver cliquez ICI.
Source et photos © Château de Maffliers.
