Guillaume Gomez quitte les fourneaux de l’Elysée pour devenir le « représentant personnel » d’Emmanuel Macron au service de « la gastronomie française ».
Après avoir servi quatre présidents depuis Jacques Chirac, Guillaume Gomez quitte les fourneaux de l’Elysée pour devenir le « représentant personnel » d’Emmanuel Macron au service de « la gastronomie française ».
« Merci Chef! », a réagi le président en saluant les 25 années passées par Guillaume Gomez « au service de la Présidence de la République ».
« Une page se tourne » mais, « en toute confiance, j’ai décidé de vous confier une mission très importante en cette année 2021 de la gastronomie française. Vous allez me représenter auprès des acteurs et des réseaux de la gastronomie et de l’alimentation, pour promouvoir les arts culinaires de la France », a annoncé Emmanuel Macron.
Son successeur, qui deviendra le 5e chef depuis le début de la Ve République, n’est pas encore connu. Dans l’attente, ce sont les deux adjoints qui auront la charge d’élaborer les menus servis au président, à ses invités de marque mais aussi aux quelque 800 employés de la présidence.
A l’âge de 42 ans, Guillaume Gomez va donc occuper un rôle d’ambassadeur « du savoir-faire français », en particulier à l’occasion des grands rendez-vous culinaires, comme le Paris Food Forum, la Coupe du monde de rugby en 2023 ou les Jeux olympiques de 2024. Il dépendra pour cela du ministère des Affaires étrangères.
Le chef à la carrure de rugbyman, charismatique et volubile, pourra s’appuyer sur sa forte exposition médiatique puisqu’il est très présent sur les réseaux sociaux, dans le secteur caritatif, et a publié plusieurs livres, dont le dernier, « A la table des présidents », dévoile quelques recettes de « la première Maison de France ».
« On ne s’interdit rien »
« Il y a 25 ans, je foulais pour la première fois le sol de ces cuisines où, jeune appelé du contingent, je rencontrais le président Jacques Chirac », se rappelle Guillaume Gomez dans le message qu’il a posé sur Twitter pour annoncer son départ.
Ce chef d’origine espagnole, plus jeune détenteur de l’histoire du très prestigieux titre de Meilleur ouvrier de France en 2004, est progressivement monté en grade jusqu’à prendre les commandes en 2013.
Durant son quart de siècle à l’Elysée, ont été servis « plus de deux millions de repas », selon ses calculs. Les plus délicats étant les « dîners d’Etat » qui rassemblent jusqu’à 400 invités dans la salle des fêtes autour d’un président ou d’un monarque étranger.
Dans la cuisine de près de 500 m2, le « chef » s’est adapté aux goûts culinaires, qu’il ne dévoile pas publiquement, des quatre présidents qui se sont succédé depuis 1997: Jacques Chirac, Nicolas Sarkozy, François Hollande et Emmanuel Macron.
Dans les dizaines de marmites et casseroles en fonte, l’équipe de cuisiniers concocte aussi bien des plats traditionnels – comme la blanquette de veau, qu’Emmanuel Macron a citée comme étant son plat de choix – qu’une cuisine plus légère de poissons et légumes. « Toujours à base de produits de saison, frais et essentiellement français », affirme Guillaume Gomez, qui « ne s’interdit rien, sauf de servir du caviar ».
Il a aussi redonné ses lettres de noblesse au pâté en croûte, dont l’image était plutôt ringarde, qu’il célèbre sur son compte Instagram avec le mot dièse #passionpâté.
« La cuisine, ce n’est pas une histoire d’élitisme, ni de prix. On fait de très bons plats avec des poireaux et des tomates quand c’est de saison », a-t-il expliqué dans un entretien à l’AFP en 2018. En insistant sur la nécessité de « rééduquer une partie des enfants vers le mieux manger ».
Il y a un an, au début du confinement, Guillaume Gomez avait appelé tous les chefs français à participer à l’opération « Les chefs avec les soignants » pour cuisiner bénévolement des repas pour les professionnels de santé.
C’est le Premier ministre Jean Castex qui avait annoncé, en novembre, que 2021 allait être « l’année de la gastronomie française » avec l’objectif de « valoriser le savoir-faire de nos bars et restaurants » lorsqu’ils pourront de nouveau accueillir des clients.
Source ETX studio – Photo © Ludovic Marin / AFP et source Facebook.
