Niché au cœur du 2e arrondissement de Paris, le restaurant Hanabi dévoile sa nouvelle carte de saison. Une invitation à explorer une cuisine où les traditions culinaires japonaises rencontrent l’excellence des produits français, dans une partition gourmande qui célèbre l’équilibre, la finesse et la créativité en parfaite résonance avec l’atmosphère feutrée et élégante des lieux.
Ici, comme dans le décor imaginé pour l’Hôtel Hana, tout est affaire de justesse : des lignes épurées, des matières nobles, une attention portée au détail. La cuisine d’Hanabi s’inscrit dans cette même recherche d’harmonie, entre précision, douceur et émotions maîtrisées.
« Ces plats sont nés d’un travail d’équilibre entre précision technique et émotion. Je pars toujours d’un produit ou d’une sensation, puis je construis autour : une texture, une acidité, un contraste. L’idée n’est jamais de complexifier pour complexifier, mais de raconter quelque chose de lisible, élégant et profondément gourmand, » confie Roberto Sanchez, chef du restaurant Hanabi.
Une carte sensorielle, entre mémoire et émotion
Les inspirations du chef puisent dans ses souvenirs de voyage, notamment au Japon, mais aussi dans un parcours solidement ancré dans la cuisine française. Des références qui se croisent et dialoguent, à l’image de l’identité du lieu.
« Il y a des odeurs très marquées : le sésame grillé, le nori, le shiso… et des goûts nets, parfois presque minimalistes, que j’aime confronter à des produits et à une rigueur très française, » explique-t-il.
Pensée comme une expérience sensorielle, la carte joue sur la mémoire, les textures et les contrastes. Chaque assiette s’inscrit dans une continuité naturelle avec l’univers d’Hanabi : une cuisine intuitive et précise, qui fait écho à l’élégance discrète du décor, et invite à une dégustation attentive, presque méditative.
Foie Gras Marbré à l’Anguille et Tsukudani de Nori
Plat signature et favori du chef, cette création incarne pleinement l’esprit de la nouvelle carte. Une rencontre d’une rare sophistication entre l’onctuosité du foie gras français marbré et la texture soyeuse de l’anguille, sublimée par un tsukudani de nori aux notes profondes et umami. Un jeu de matières et de nuances, où chaque élément trouve naturellement sa place, sans excès.
« Un plat d’apparente simplicité, où chaque détail est pensé. Celui qui surprend davantage par sa justesse et son harmonie : peu d’ingrédients, mais parfaitement choisis, » confie Roberto Sanchez.
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Source CP et visuels © Hanabi restaurant / @LeoKharfan – @Shirley Garrier – @Stephan JULLIARD_03 –
