2021 a marqué pour Sylvestre Wahid la signature d’une nouvelle aventure et l’annonce de l’ouverture de son restaurant éponyme à Courchevel le 10 décembre 2021.
Le chef Sylvestre Wahid du Restaurant Sylvestre – Hôtel les Grandes Alpes – Courchevel vient d’annoncer deux nouveaux menus; «Richesses » de nos terroirs (9 inspirations) et « Expériences » des Alpilles aux Alpes (16 inspirations).
Une table intimiste au cœur de l’hôtel Les Grandes Alpes 1850, boutique-hôtel mythique de la vallée, réputé pour ses suites, appartements et chalets privés et sa singulière hospitalité. Une table privée avec une cuisine ouverte sur la salle pouvant servir de 8 à 20 couverts, pour une expérience gastronomique exclusive et sur-mesure.
Une offre gastronomique complète : sa table privée – Restaurant Sylvestre Wahid, Alyas – un sushi bar de luxe et une offre de room service pour les appartements et les suites de l’établissement.
Les deux menus :
« Richesses » de nos terroirs (9 inspirations)
« Un menu toute en légèreté où les saveurs et les textures se re-découvrent. Jouons sur les contrastes, les cuissons et les assaisonnements. Laissons-nous surprendre par les épices, les herbes et plantes aromatiques. Le végétal, l’essence même de nos terres se révèlent à vous, pour une expérience sensorielle. » – Sylvestre Wahid.
BALADE AUTOUR DES ALPES…
Perche du lac Léman Tartelette Savoyarde moderne Huître Papillon
BOUILLON DE BOEUF SÉCHÉ
Infusion de parures de végétal aux épices
TOURTEAU DE ROSCOFF RAFRAÎCHI
Osciètre Tsar Impérial Mayonnaise allégée au poivre de Timut
BETTERAVE
Cuite en croûte de sel Brioche feuilletée, foie gras & truffe noire de Richerenches
AGNEAU DE SAVOIE
Amarante, jus d’un tonnato, truffe noire
PLAISIRS SUCRÉS
Citron et algues Chocolat Grand Cru & réglisse.
« Expériences » des Alpes aux Alpilles (16 inspirations)
« Ce que notre terre fait de meilleur, je me l’approprie afin de vous offrir un véritable instant d’émotion. Ici, la rareté se mêle à la gastronomie, le plaisir se mêle au partage. Découvrez quelques produits d’exception que j’ai pris plaisir à cuisiner pour vous. » – Sylvestre Wahid
BALADE AUTOUR DES ALPES…
Perche du lac Léman Tartelette Savoyarde moderne Huître Papillon
BOUILLON DE BOEUF SÉCHÉ
Infusion de parures de végétal aux épices
TOURTEAU DE ROSCOFF RAFRAÎCHI
Osciètre Tsar Impérial Mayonnaise allégée au poivre de Timut
BETTERAVE
Cuite en croûte de sel Brioche feuilletée, foie gras & truffe noire de Richerenches
SAINT-JACQUES
Celeri Diamant noir
GÂTEAU D’OMBLE CHEVALIER
Soufflé truffe noire Vin d’Arbois
FÉRA DU LAC LÉMAN
Grillée au barbecue Herbes marines pilées au mortier Chips d’arêtes
AGNEAU DE SAVOIE
Amarante, jus d’un tonnato, truffe noire
AGNEAU DE SAVOIE
Beaufort d’Alpages Comté & truffe noire
PLAISIRS SUCRÉS
Citron & algues Chocolat Grand Cru & réglisse Pain perdu, brioche, vanille & hibiscus Fruit de la passion, tabasco, olives des Pouilles.
Pour en savoir plus et réserver cliquez ICI.
Source et photos © Restaurant Sylvestre.
