Pour cette fin d’année, Claire Heitzler & producteurs nous invite à un voyage gourmand au cœur de l’hiver, où chaque bûche raconte une histoire, évoque une émotion, et célèbre les plaisirs simples des fêtes. Fidèle à sa vision d’une pâtisserie engagée, la cheffe pâtissière dévoile quatre créations inédites, pensées comme des instants suspendus, entre tradition et audace.
Le sucre d’orge : Un clin d’œil à l’enfance et à la féérie des fêtes. Derrière sa forme espiègle de sucre d’orge, cette bûche tout chocolat révèle un jeu de textures et de saveurs : biscuit moelleux au chocolat, croustillant praliné aux fèves de cacao, un crémeux noir intense, et mousse onctueuse au lait. Une immersion dans les plus beaux crus de cacao, pour un Noël tout en tendresse et en intensité. Le Sucre d’Orge 8 personnes : 72€ – Individuel : 9,50€.
Tôji : inspirée par le solstice d’hiver japonais, cette bûche est une ode à la lumière et à la fraîcheur. Le yuzu, agrume solaire récolté à Eus, se mêle à la douceur de la vanille et à la rondeur de l’amande. Croustillant délicat associé à un biscuit moelleux aux amandes, un crémeux onctueux à la vanille, une marmelade de yuzus frais et une mousse légère à la vanille composent cette création subtile et lumineuse. Un dessert qui éclaire les fêtes d’une élégance douce et inattendue. Tôji 6 personnes : 50€ – Individuel : 8,50€.
Castanea : un hymne à l’hiver, chaleureux et généreux. La châtaigne, star de la saison, s’associe aux agrumes acidulés dans une création réconfortante et subtilement contrastée : biscuit moelleux à la farine de châtaigne, marmelade d’agrumes du sud de la France, mousse onctueuse au marron, crème vanillée et brisures de marrons glacés. Une création enveloppante, comme une parenthèse douce au cœur de l’hiver. Castanea 6 personnes : 50€ – Individuel : 8,50€.
La Casse noisette : pensée comme une ode à la noisette, cette bûche célèbre la richesse et la subtilité de ce fruit noble. Croustillant, biscuit moelleux, mousse aérienne et cœur praliné semi-coulant mettent en lumière la noisette du Piémont, récoltée à pleine maturité pour révéler toute sa profondeur aromatique. Une création élégante et généreuse, qui invite à savourer la chaleur des fêtes avec intensité et délicatesse. La Casse Noisette 6 personnes : 50€ – Individuel : 8,50€.
Boutique Claire Heitzler 9 rue du Parc, 92300 Levallois-Perret. Précommandes dès le mercredi 19 novembre avec retrait en boutique à partir du samedi 29 novembre.
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Source CP et visuels © Claire Heitzler.
