Le consortium de tutelle de l’Appellation d’Origine Protégée de la tomate San Marzano et le Ministère de l’Agriculture, de la Souveraineté Alimentaire et des Forêts italien (MASAF) lancent une grande campagne européenne d’information pour interpeller les consommateurs et protéger une filière d’excellence mise à mal par les produits qui surfent sur l’italian sounding.
Près de dix ans après l’enquête du journaliste Jean-Baptiste Malet, L’Empire de l’or rouge – Enquête mondiale sur la tomate d’industrie, qui révélait que les pires pratiques d’un capitalisme globalisé se cachent derrière des logos et des marques aux couleurs et consonances italiennes, l’AOP de la tomate San Marzano se mobilise pour aider les consommateurs à choisir un produit de qualité.
Comment reconnaître une véritable tomate San Marzano ? Qu’est-ce que garantit l’AOP ?
Le consortium de tutelle de l’AOP de la tomate San Marzano a organisé lundi 1er décembre à La Brasserie Italienne by Nasti à Paris un dîner autour de son produit d’exception orchestré par le chef Gennaro Nasti. De l’entrée au dessert, le chef napolitain élu vice-champion du monde de pizza ou meilleure pizzeria de Paris avec son ancien restaurant Bijou, a sublimé le goût, la couleur et la texture de la véritable tomate San Marzano.
En présence du vice-président du Consortium, Giampiero Manfuso, et du directeur du Consortium Fabrizio Di Giacomo, cette soirée de gastronomie a fait toute la lumière sur la filière, les certifications et les labels officiels.
« Ce n’est que grâce à la formation et à l’information que les parties prenantes et le consommateur final disposeront des outils appropriés pour choisir et acheter la véritable tomate San Marzano AOP plutôt qu’un produit qui surfe sur l’Italian Sounding, » a expliqué Giampiero Manfuso. « C’est pourquoi l’étape de Paris est fondamentale dans le parcours de sensibilisation que nous menons avec le soutien du ministère de l’Agriculture, de la Souveraineté alimentaire et des Forêts. »
L’Italie est le pays qui compte le plus de produits AOP (DOP en italien) et IGP au monde.
L’Appellation d’Origine Protégée garantit le lieu de culture et de production d’une denrée. En Italie, pour les protéger de la concurrence déloyale, les produits phares sont soumis à ce label : le parmigiano reggiano, le prosciutto di Parma, la mozzarella di bufala campana… et la tomate San Marzano. Chaque AOP a son consortium de tutelle afin de veiller au respect du cahier de charge de l’appellation.
Pour bénéficier de l’Appellation d’Origine Protégée (AOP), la tomate San Marzano de l’Agro Sarnese-Nocerino doit être cultivée par des exploitations agricoles et transformée par des entreprises situées dans une zone qui comprend 41 communes dans les provinces de Salerne, Naples et Avellino.
La tomate San Marzano est issue des variétés San Marzano 2 et KIROS. Sa culture ne peut pas être mécanisée.
Toutes les opérations sont manuelles, du repiquage à la dernière phase de la récolte. Après la récolte, les tomates sont sélectionnées à la main et lavées soigneusement. Elle est ensuite pelée et placée dans des bocaux en verre ou en fer blanc, où elle est stérilisée afin de garantir sa conservation dans le temps sans ajout d’additifs.
Ce processus de transformation en tomates pelées entières et en filets de tomates pelées est ce qui lui confère l’AOP, permettant de préserver la saveur et les propriétés organoleptiques de la tomate San Marzano.
Fort de plus de 25 ans d’existence, le consortium de tutelle de l’AOP de la tomate San Marzano compte au total 27 membres, répartis entre des entreprises (18) et des coopératives (9).
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Source CP et visuels © Consortium de Tutelle de l’AOP de la Tomate San Marzano.
