Cet épisode du podcast Chefs & Gastronomie est consacré à une des personnalités du monde de la gastronomie, Laurent Dulau, directeur des caviars Sturia.
De culture bachique, Laurent Dulau était à son arrivée dans le secteur du caviar en 2011 le new kid on the block face à des pairs spécialistes chevronnés et passionnés.
Rapidement il prend la mesure des multiples similitudes existant entre le monde du vin et celui du caviar, et partage sa vision. Son engagement, son expérience en agro-alimentaire et marketing ainsi qu’un impressionnant réseau tissé au fil de ses rencontres en font un ambassadeur de choix.
Sans langue de bois aucune, il incarne avec son petit grain le luxe made in France, le Caviar d’Aquitaine mais aussi les industries agroalimentaires de Nouvelle-Aquitaine. Des chantiers et des combats nombreux, nécessaires, passionnants.
Sturia est la marque phare du premier producteur de caviar exclusivement français, Sturgeon – propriété du groupe KAVIAR. Pionniers dans l’élevage d’esturgeons et garants d’un luxe éthique, il aspire à créer de la valeur durablement grâce à une traçabilité de l’œuf à l’œuf et en accordant une attention particulière à la production : respect de ses poissons, de l’environnement et de l’humain.
Pour ce caviar de producteur made in Aquitaine symbole d’art de vivre à la française, tout réside dans la qualité et la constance. Entre tradition et innovation, Sturia propose des caviars issus de trois espèces, tour à tour délicats, subtils, complexes et puissants ; un équilibre parfait qui permet ainsi la pleine expression des saveurs de fruits à coque et iodées typique des grands caviars.