Ce mois ci, l’épisode du podcast Chefs & Bolides est consacré à un jeune chef qui fait l’actualité aujourd’hui ; Thibault Sombardier.
Thibault Sombardier est le chef du restaurant de l’hôtel 5 étoiles Pavillon Faubourg Saint-Germain « Les Parisiens ». Cette adresse qui met en avant la haute-bistronomie parisienne, mêle le raffinement historique de Saint-Germain-des-Prés et les codes traditionnels des brasseries françaises.
Le grand romancier et poète irlandais, James Joyce, considéré comme l’un des écrivains les plus influents du 20ᵉ siècle a vécu à l’adresse du Pavillon Faubourg Saint-Germain. C’est en hommage à son ouvrage The Dubliners que le restaurant de l’hôtel est aujourd’hui baptisé Les Parisiens. Un nom bien choisi pour servir la philosophie de cuisine du Chef Thibault Sombardier, qui a déjà connu les étoiles Michelin au restaurant Antoine.
Très jeune passionné par la cuisine, Thibault Sombardier a travaillé et appris avec les plus grands ; comme Yannick Alléno et Alain Dutournier mais l’évènement qui l’a rendu célèbre est la saison 5 de l’émission TV Top chef où il était un des deux finalistes.
Bonne écoute !
