Jusqu’à lors prisé par les chefs étoilés et les fins gourmets pour sa finesse, sa palette aromatique et son élégance, le caviar peut également se targuer d’avoir mille et une qualités nutritionnelles. Riche en vitamines, en protéines et en acides gras essentiels, l’or noir peut être qualifié de superaliment puissant qui agit pour le bien-être et l’équilibre du corps.
Face à ce petit grain, tantôt gris tantôt noir, il est d’usage de penser “luxe” ou bien “raffinement”, pourtant “ bienfaits” et “vertus nutritionnelles” pourraient également être cités. Forts en nutriments, les œufs d’esturgeons sont petits mais costauds. Si leurs vertus aphrodisiaques et énergisantes font parties intégrantes de l’inconscient collectif, leur fine membrane transparente cache aussi un super-héros qui booste l’appareil digestif, protège le système immunitaire et renforce le système nerveux.
Depuis son origine à l’époque Sumérienne où ses propriétés en réservaient l’usage aux enfants et aux personnes âgés, il est aussi utilisé depuis le XIème siècle en Europe de l’Est pour ses vertus médicinales. Le caviar s’invite ainsi de plus en plus souvent parmi les composants de certains cosmétiques de luxe, avec la perspective de redonner à la peau une seconde jeunesse…
La source :
• EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA); Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to alpha-linolenic acid (ALA) and brain and neurological development (ID 491), “molecule precursors regulating cell functions” (ID 492, 4671), maintenance of normal cardiac function (ID 509, 579), “nutrient tasks and interactions” (ID 576), maintenance of normal blood pressure (ID 575), and enhancement of mood (ID 578, 601, 3182) pursuant to Article 13(1) of Regulation (EC) No 1924/2006. EFSA Journal 2011; 9(4):2050. [24 pp.]. doi:10.2903/j.efsa.2011.2050.
• Scientific Opinion of the Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies on a request from Kraft Biscuits Europe R&D on ALA and contribution to brain development. The EFSA Journal (2009) 1005, 1–9. https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/j.efsa.2009.1005
• EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA); Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to alpha-linolenic acid and maintenance of normal blood cholesterol concentrations (ID 493) and maintenance of normal blood pressure (ID 625) pursuant to Article 13(1) of Regulation (EC) No 1924/2006 on request from the European Commission. EFSA Journal 2009; 7(9):1252. [17 pp.]. doi:10.2903/j.efsa.2009.1252
• EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA); Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to the replacement of mixtures of saturated fatty acids (SFAs) as present in foods or diets with mixtures of monounsaturated fatty acids (MUFAs) and/or mixtures of polyunsaturated fatty acids (PUFAs), and maintenance of normal blood LDL-cholesterol concentrations (ID 621, 1190, 1203, 2906, 2910, 3065) pursuant to Article 13(1) of Regulation (EC) No 1924/2006. EFSA Journal 2011; 9(4):2069. [18 pp.]. doi:10.2903/j.efsa.2011.2069.
• EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA); Scientific Opinion on the substantiation of a health claim related to alpha-linolenic acid and contribution to brain and nerve tissue development pursuant to Article 14 of Regulation (EC) No 1924/2006. EFSA Journal 2011; 9(4):2130. [8 pp.]. doi:10.2903/j.efsa.2011.2130.
• ACIDES GRAS DE LA FAMILLE OMÉGA 3 ET SYSTÈME CARDIOVASCULAIRE : intérêt nutritionnel et allégations. 2011, AFSSA. https://www.anses.fr/fr/system/files/NUT-Ra-omega3.pdf
• Les acides gras omega 3, Fonctions dans l’organisme, et besoins alimentaires. 2022, anses. https://www.anses.fr/fr/content/les-acides-gras-om%C3%A9ga-3
• Vitamin B12 Deficiency. Jan 10, 2013. Sally P. Stabler. The New England Journal of Medicine https://www.nejm.org/doi/full/10.1056/NEJMcp1113996#t=article
• J. T. Rotruck et al. Selenium: Biochemical Role as a Component of Glutathione Peroxidase.Science 179,588-590(1973). doi:10.1126/science.179.4073.588.
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