Expérience gastronomique trois étoiles au Clos des Sens

De passage à Annecy, j’ai posé mes valises là où le luxe se vit en mode confidentiel : Le Clos des Sens. Une adresse 5 étoiles perchée sur les hauteurs d’Annecy-le-Vieux, avec vue panoramique sur les montagnes et le lac, membre des Relais & Châteaux. Autant dire que le décor est planté avant même d’avoir passé la porte.

Ici, pas d’ostentation. Tout est question d’équilibre, de lumière, de matières. Onze chambres seulement, comme un club ultra-privé pour esthètes en quête de déconnexion. Dans la mienne, le bois dialogue avec la pierre, les tons terreux réchauffent l’espace, les poutres apparentes rappellent l’âme alpine du lieu, twistée par une élégance très contemporaine. Depuis la fenêtre, la vue s’étire entre collines et lac : la ville semble loin, presque abstraite. On ralentit. On respire. On savoure.

À 19h, l’expérience change de tempo. Direction la table triplement étoilée au Guide Michelin France. Depuis janvier 2023, Franck Derouet et Thomas Lorival écrivent un nouveau chapitre pour cette Maison iconique, transmise par Laurent et Martine Petit.

Un duo complice, visionnaire, qui assume un luxe engagé, ancré dans son territoire mais résolument tourné vers demain. Leur ambition n’est pas de faire du bruit, mais de faire sens.

À table, la promesse est claire : sublimer le vivant. La cuisine de Franck Derouet est une ode aux poissons des lacs alpins et au végétal dans ce qu’il a de plus vibrant.

Maraîchage, cueillette sauvage, jardin… chaque assiette raconte Annecy autrement. Mon premier trois étoiles de l’année commence fort, avec une série de bouchées aussi créatives que précises : la betterave se fait charcuterie, l’iode joue les illusions, l’écrevisse flirte avec des accents satay. Ça pulse, ça intrigue, ça ouvre l’appétit.

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Puis le voyage s’intensifie. La truite “ni crue ni cuite” joue sur la tension parfaite des textures. Le dialogue entre lac et terroir laitier brouille les repères avec élégance. Les pétales de courge concentrent les saveurs, le céleri rôti devient presque charnel, et la féra laquée, nappée d’un jus d’arêtes grillées, impose une profondeur qui marque les esprits. C’est précis, audacieux, jamais démonstratif. On sent la maturité d’une cuisine qui maîtrise ses effets sans en faire trop.

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Avant même d’arriver aux fromages des pays de Savoie, le sentiment d’avoir vécu un grand moment est déjà là. Le plateau, spectaculaire par sa taille et sa richesse, ressemble à une célébration du territoire. Brut, généreux, sincère. Une transition parfaite vers la douceur.

Le final sucré joue la carte du contraste : fraîcheur éclatante autour des agrumes, puis réconfort intense avec une “odeur de pain brûlé” tout en nuances grillées et souvenirs d’enfance. Et comme un clin d’œil à l’ouverture du dîner, un bonbon de betterave vient refermer la parenthèse. La boucle est bouclée, avec élégance.

Plus qu’un simple dîner gastronomique, Le Clos des Sens offre une expérience lifestyle totale : un lieu, une vision, une énergie. Un luxe contemporain qui assume ses racines alpines tout en parlant au monde d’aujourd’hui. À Annecy, il y a le lac, les montagnes… et il y a cette Maison, qui transforme un séjour en véritable destination.

Pour en savoir plus sur Le Clos des Sens et réserver une chmbre et/ou une table, cliquez ICI.

Par Emmanuel Lupé © Chefs & Gastronomie – Visuels © Chefs & Gastronomie et Matthieu Cellard et Laurent Dupont pour le Clos des Sens.