Lors du déjeuner presse organisé au restaurant de l’école FERRANDI Paris, j’ai pu m’entretenir avec Grégoire Auzenat, le directeur adjoint , chargé de l’administration générale de l’école.
Grande école hôtelière, FERRANDI Paris forme l’élite de la gastronomie et du management hôtelier, en France et à l’international. Elle dispense son excellence sur 5 campus, dont celui qui ouvre début mai 2022 à Dijon.
Aujourd’hui FERRANDI Paris c’est 200 enseignants dont 100 professeurs permanents de haut niveau et 100 professionnels. Dans cette période extrêmement difficile pour les restaurateurs, FERRANDI Paris représente un véritable vivier. L’école compte en effet plus de 2500 étudiants et 2000 adultes en formation (en 2019 avant la crise de la COVID, le taux d’insertion professionnelle à 7 mois était de 89%) !
Établissement d’enseignement supérieur consulaire de la CCI Paris Île-de-France Éducation, FERRANDI Paris a été créé il y a 100 ans. Son nom est associé à plusieurs générations de chefs, de managers de l’hôtellerie et de la restauration, qui se sont distingués par leur signature culinaire et leurs talents d’innovateurs. Reconnue pour déployer l’excellence partout, et tout le temps, l’école développe une pédagogie axée sur la maîtrise des fondamentaux, la capacité à innover, l’acquisition de compétences managériales et entrepreneuriales ainsi que la pratique en situation réelle. Plus qu’une école, FERRANDI Paris est un espace de découverte, d’inspiration et d’échanges où se mêlent cuisine, management, art, science, technologie et innovation. C’est autour des problématiques de renouveau de l’industrie hôtelière et de la créativité culinaire qu’elle fédère, autour d’elle, les plus grands noms du secteur. Porteuse du savoir recevoir à la française, membre du Conseil interministériel du Tourisme, du Comité Stratégique d’Atout France et de la Conférence d’excellence du Tourisme, l’école attire chaque année des étudiants du monde entier.
Le futur campus FERRANDI Paris à Dijon
Situé dans le cœur historique de Dijon et au début de la route des grands crus de Bourgogne, le nouveau campus FERRANDI Paris s’installe dans le « Canon de lumière », signature architecturale emblématique de la Cité internationale de la gastronomie et du vin de Dijon.
Sur une surface de 850 m2, le campus est composé de deux laboratoires professionnels de cuisine et de pâtisserie. Le campus de Dijon propose deux types de programmes ouverts aux débutants et aux professionnels :
> Les programmes intensifs sont dispensés en anglais et offrent la possibilité d’acquérir les compétences professionnelles nécessaires au lancement d’une carrière culinaire enseulement 4 mois de formation et un stage.
> L’école propose également un programme court et intensif, dispensé en français pour des adultes qui souhaitent acquérir les bases de la cuisine ou de la pâtisserie indispensables à une bonne maîtrise des techniques et des gestes professionnels.
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Source et photos © FERRANDI Paris.
