Le Chef Yannick Alléno, le Président-Directeur Général des carrières Henraux, Paolo Carli, et le vigneron Olivier Paul-Morandini du Domaine Fuori Mondo, présentent le premier vin élevé en jarres de marbre blanc de Carrare : Fuori Marmo.
Tout est parti d’une idée folle de Yannick Alléno : élever pour la première fois un vin dans le marbre blanc de Carrare. Les trois hommes, amoureux de l’art et de la gastronomie, ont relevé le défi.
C’est à partir d’un bloc de 34,8 tonnes de marbre blanc statutaire de Seravezza, en Toscane que Paolo Carli a façonné durant cinq mois deux amphores ovoïdes de 17,5 hl et de deux tonnes chacune. Puis, pendant six mois, Olivier Paul-Morandini a travaillé sur les interactions entre les deux matières avant de faire un premier essai avec le vin. Après deux ans et demi d’ajustements et de recherches, la cuvée est enfin dévoilée : un Cabernet Sauvignon IGT Costa Toscana 2019 en coteaux issu d’un grand terroir argilo-calcaire, que le marbre prolonge dans une très belle complexité. L’extraction est douce et la macération courte : six jours seulement.
Cette cuvée d’exception a d’abord été présentée auprès d’experts qui en ont fait les louanges :
« Dans le verre, au-delà du beau parfum de cabernet- sauvignon mûr et tonique, on est étonnés par le toucher de bouche à la fois minéral, limpide et caressant de ce vin qui affiche un grain de tannins très différent de ce que l’on peut trouver pour le même jus élevé dans un autre contenant. C’est un cabernet à l’aromatique précise et aérienne, chargé par une énergie vitale et un soyeux extrême. Un véritable vin d’esthète, à l’image des trois hommes qui lui ont donné naissance. » Matthieu Doumenge (Terre de Vins)
« On pourrait juste dire une chose : c’est bon, c’est émouvant. » Pierre Vila Paleja (Vice-meilleur sommelier de France 2022)
« Un vin d’une grande élégance, d’un grand équilibre. » Aldo Fiordelli (Decanter, il corriere Fiorentino)
« Nous avons assisté à la naissance d’un vin inventif et très bon, issu d’un terroir et d’un vigneron particuliers : une petite œuvre d’art. » Gianni Fabrizio (Gambero Rosso)
Aujourd’hui, la cuvée Fuori Marmo est enfin disponible auprès du grand public pour une dégustation qui, pour la première fois, fait se rencontrer deux matières qui accompagnent nos civilisations depuis des millénaires.
Cuvée Fuori Marmo – 1000 bouteilles en édition limitée- Au prix de 1 085 €.
Pour en savoir plus cliquez ICI.
Source et photos © Fuori Mondo.
