A seulement 35 ans, le Chef étoilé Irwin Durand, reconnu pour son talent, sa créativité et son approche innovante de la haute gastronomie, inaugure son tout premier restaurant au 22 rue Cambacérès, dans le triangle d’or parisien.
Après avoir fait ses armes auprès de grands noms de la gastronomie et obtenu deux fois une étoile Michelin (Alan Geaam et Le Chiberta) grâce à sa cuisine méticuleuse et pleine de caractère, Irwin Durand a choisi de se lancer dans une nouvelle aventure : celle de créer un restaurant à son image.
«Ce projet me permet de partager pleinement ma vision de la cuisine : une cuisine de goût, de textures et de création, où chaque assiette est une invitation à redécouvrir la richesse de nos terroirs.»
Un lieu unique où la cuisine rencontre les souvenirs d’enfance dans un décor à la fois contemporain et intimiste.
« C’est un hommage à mon arrière-grand-mère Irma Durand, qui a toujours été une force de vie et un exemple pour moi. A travers ce projet, c’est sa ténacité que je célèbre, en ouvrant ma table avec la même passion et la même persévérance qu’elle m’a transmises.»
Avec Irwin, le Chef a à cœur de proposer une cuisine gastronomique innovante, pleine de surprises et d’émotions. Il promet de retranscrire sa version de la cuisine moderne en proposant une expérience culinaire unique, à la fois raffinée, audacieuse et profondément ancrée dans les produits de saison.
Une cuisine d’instant, entre mémoire et innovation
À travers Irwin, le Chef Irwin Durand et sa cheffe exécutive Camille Larquemin invitent les convives à une véritable expérience culinaire fondée sur l’inattendu. La carte, en constante évolution, met en valeur des produits locaux soigneusement sélectionnés et des techniques culinaires modernes, offrant ainsi une cuisine de saison, exigeante et pleine de surprises. Composée de plats qui mêlent saveurs d’antan et techniques modernes, tout en revisitant les codes de la haute gastronomie.
« Ma cuisine est un voyage à travers les souvenirs, un retour aux sensations de l’enfance, mais avec la précision et l’audace d’un chef étoilé. Chaque plat est conçu pour surprendre, émerveiller, tout en restant ancré dans la simplicité de nos premières émotions gustatives.»
Un voyage à travers les souvenirs du chef
Les noms des menus ont été inspirés par les rues et les lieux où le chef a travaillé, ceux qui ont marqué son évolution en cuisine. Chaque menu raconte une étape de son parcours, une histoire à découvrir à travers ses créations. Quai de Conti (menu en 7 temps 160€), Rue du bac (menu en 5 temps 115€), Mesnil (menu en 3 temps 68€ servi uniquement au déjeuner, hors jours fériés).
Côté sucré, c’est le cheffe pâtissière Tessa Ponzo, portée par une créativité affirmée, qui proposera des desserts uniques, mêlant émotion et précision.
Formée à l’école hôtelière “Anne-Sophie Pic” à Toulon, elle a affûté son savoir-faire aux côtés de grands noms tels qu’Éric Verbauwhede à la Maison Pic, Arnaud Donckele à La Vague d’Or ou encore Hélène Darroze au restaurant Marsan. Après une dernière expérience au sein de la maison Lasserre, institution parisienne fondée en 1942, elle poursuit aujourd’hui son aventure aux côtés d’Irwin Durand.
Un lieu où l’expérience culinaire devient immersive
Le restaurant IRWIN se distingue par son concept qui propose deux ambiances distinctes. La première salle, intime et épurée, accueille 22 convives dans un cadre sobre et raffiné, où l’accent est mis sur l’expérience gustative et le partage. La deuxième, plus exclusive, est une table de 8 à 10 places, qui fait face à la cuisine ouverte du Chef, offrant ainsi une immersion totale dans la création des plats.
L’architecture du lieu, signée JOD architecture (Jérome-Olivier Delb), joue avec les jeux de lumière et d’ombre pour créer une atmosphère de clair-obscur, propice à l’introspection et à la convivialité. Les matériaux ont été minutieusement choisis, et la marbrerie d’art et design Wilfried Rouissi a travaillé sur des éléments uniques pour accentuer le caractère intime et moderne du lieu.
Un chef proche de ses équipes
Irwin Durand est reconnu pour son leadership bienveillant et son approche humaine avec ses équipes. Proche de ses collaborateurs, il prône un environnement de travail collaboratif où chacun peut évoluer et exprimer son talent.
« La réussite d’une brigade passe par la solidarité et la transmission, tout comme j’ai pu bénéficier des enseignements de mes chefs, » raconte le chef.
IRWIN 22 rue Cambacérès, 75008. Ouvert du lundi au vendredi au déjeuner et au dîner.
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Source CP et visuels © IRWIN.
