À l’occasion de la Journée mondiale du fromage, célébrée le 27 mars, le syndicat de la Tome des Bauges souhaite mettre à l’honneur son fromage unique, intimement lié à son territoire, le Massif des Bauges. Entre savoir-faire, patrimoine et naturalité, la Tome des Bauges incarne une autre façon de produire et de consommer le fromage. Voici 5 choses à savoir absolument sur la Tome des Bauges.
1. une AOP 100% territoire : la Tome des Bauges est exclusivement produite sur son territoire, le Massif des Bauges, à cheval entre la Savoie et la Haute-Savoie. Le lait doit être collecté dans un rayon très restreint autour du lieu de fabrication (15 km) garantissant un lien direct entre terroir et produit fini.
2. la seule tomme AOP de France d’Appellation d’Origine Protégée de France, gage de sa qualité. Cette AOP certifie que la Tome des Bauges est fabriquée selon un savoir-faire reconnu dans son territoire d’origine, et suivant un cahier des charges strict, garant de la préservation du savoir-faire artisanal, du bien-être de l’animal et de transparence auprès du consommateur.
3. un fromage au lait cru, au goût de caractère : la Tome des Bauges est fabriquée exclusivement à partir de lait cru entier ou partiellement écrémé, de vaches de races Abondance, Tarine et Montbéliarde. Le lait cru permet de préserver la richesse aromatique et la flore naturelle du produit. À la dégustation, la Tome des Bauges libère des arômes allant du lactique au subtilement boisé.
4. une production confidentielle et responsable : avec environ 900 tonnes produites par an, 47 producteurs de lait, 11 producteurs fermiers et 5 fromageries, la Tome des Bauges reste un fromage de montagne à taille humaine. Cette production maîtrisée permet de préserver la qualité, l’environnement et la biodiversité des alpages.
5. Tome avec un seul “m” : un symbole identitaire La Tome des Bauges est l’unique tomme à s’écrire avec un seul “m”. Son orthographe vient du patois savoyard toma qui signifie “fromage fabriqué dans les alpages”. Une singularité qui reflète l’authenticité et l’ancrage culturel de ce fromage si spécial.
La Tome des Bauges raconte l’histoire d’un massif, d’hommes et de femmes passionnés, d’une agriculture de montagne respectueuse du vivant. Prairies fleuries, élevage extensif, fabrication en cuves en cuivre, affinage en cave : chaque étape participe à l’expression du goût unique de la Tome des Bauges.
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Source CP et visuels © Syndicat de la Tome des Bauges.
