Noël sera royal grâce à la bûche d’Aymeric Pinard, le chef pâtissier du restaurant Alain Ducasse au Château de Versailles – Le Grand Contrôle ! En effet, le parterre de l’Orangerie a inspiré l’équipe de pâtisserie de l’hôtel Airelles Château de Versailles grâce à la vue magnifique que le lieu offre depuis ses chambres et certains espaces de l’établissement.
Construit en 1681 par Jules Hardouin-Mansart, Le Grand Contrôle a été entièrement restauré et abrite aujourd’hui les somptueuses chambres et suites de l’hôtel Airelles Château de Versailles. Un lieu d’exception situé dans l’enceinte même du domaine du château, au sein duquel Aymeric Pinard propose des pâtisseries élégantes et délicates.
Pour Noël, Aymeric – en collaboration avec le chef de cuisine Stéphane Duchiron – avait à cœur de mettre en avant la partie du château qu’ils admirent au quotidien : le parterre de l’Orangerie, composé de quatre pièces de gazon et d’un bassin circulaire. Il a pris le parti de donner à sa bûche la forme de l’une de ces parcelles, historiquement réalisées par André Le Nôtre.
Aymeric Pinard et son équipe ont réalisé un travail fabuleux débutant par une couche de biscuit pistache, recouverte d’un croustillant praliné incluant des pistaches concassées et ponctuée d’un crémeux pistache. Les motifs de ce superbe jardin délicieusement reproduit et minutieusement travaillé sont représentés par une mousse à la fleur d’oranger entourée d’espaces ornés de praliné. Ce dessert de Noël est le fruit d’une grande créativité et d’un véritable savoir-faire gastronomique.
Récompensé d’une étoile au guide Michelin en mars 2022, le restaurant Alain Ducasse au Château de Versailles – Le Grand Contrôle accueille les hôtes du petit-déjeuner jusqu’au dîner dans un cadre somptueux chargé d’Histoire. Aymeric Pinard, trentenaire originaire de Nantes et chef pâtissier émérite, s’est vu décerner le prix Passion Dessert à deux reprises par le célèbre Guide Michelin, en 2021 et 2022.
La bûche « Les Jardins de l’Orangerie » rend hommage à la splendeur du travail d’André Le Nôtre et promet un délicieux Noël 2023, entre histoire et modernité.
Airelles Château de Versailles – Le Grand Contrôle 2 rue de l’Indépendance Américaine à Versailles.
Bûche « Les Jardins de l’Orangerie » pour 6-8 personnes 110 € en édition limitée.
Pour commander cliquez ICI.
Lien pour partager la publication :
Source CP et visuels © Ducasse Paris.
