Dix ans déjà que La Liste scrute, analyse, compare et distille le meilleur de la gastronomie mondiale pour en livrer un classement devenu incontournable. Dix ans, et une constante : Guy Savoy, l’adresse emblématique de la Monnaie de Paris, reste indétrônable. Pour la neuvième fois, le chef s’empare de la première place d’un classement pourtant réputé impitoyable, agrégé à partir de plus d’un millier de guides et d’avis en ligne.
Une prouesse, presque une signature : même la perte de sa troisième étoile Michelin en 2023 n’a pas altéré l’aura de cette maison devenue une sorte de légende vivante.
Un top mondial façon constellation gastronomique
Pour célébrer cette édition anniversaire, La Liste met les petits plats dans les grands : 35 000 restaurants dans 200 pays, un panorama mondial où se détachent des tables aussi iconiques que glamour. Aux côtés de Guy Savoy, on retrouve des adresses cultes :
Le Bernardin à New York, Matsukawa à Tokyo, Lung King Heen à Hong Kong ou encore SingleThread en Californie. Sans oublier les institutions européennes comme Schwarzwaldstube ou Da Vittorio, toutes créditées d’un score quasi parfait de 99,5/100.
En deuxième position, la scène française brille de mille feux : La Vague d’Or à Saint-Tropez et Plénitude à Paris, toutes deux signées Arnaud Donckele, partagent une marche du podium aussi vaste qu’exigeante, aux côtés d’adresses qui font rêver les foodies du monde entier : Kei, L’Assiette Champenoise, les Marcon ou encore Le Louis XV – Alain Ducasse.
Le troisième cercle (98,5/100) reste un véritable hommage au savoir-faire français avec La Marine, Le Pré Catelan, L’Oustau de Baumanière, Maison Pic, Ledoyen – Yannick Alléno ou encore les Troisgros.
Destination 2026 : cap sur le Pays basque
Cette année, La Liste succombe aux charmes du Sud-Ouest : le Pays basque devient la destination française à suivre. Une région où la cuisine s’exprime avec tempérament, portée ici par la Table des frères Ibarboure, à Bidart.
Les prix spéciaux, remis ce soir au Quai d’Orsay, révèlent aussi une nouvelle génération de talents : Bertrand Noeureuil (L’Observatoire du Gabriel, Bordeaux), talent de l’année, Léandre Vivier (Le Baudelaire), pâtissier star, et l’incontournable Denis Courtiade (Plaza Athénée), récompensé pour son art de la salle.
Côté lifestyle et engagement, les noms s’enchaînent : Cybèle Idelot pour sa vision éthique à La Ruche (Gambais), Casa Amor (Saint-Tropez & Dubaï) comme spot festif de l’année, Clément Bouvier (Le Panoramic, Tignes) pour une authenticité qui fleure bon le terroir.
Les nouvelles tables qui font vibrer la scène food
Sur la scène parisienne, deux adresses attirent toutes les conversations : Prévelle, signé Romain Meder, et L’Arrêt by the Grey, du duo américain Mashama Bailey – Johno Morisano.
Parmi les tables à découvrir sans tarder : L’Art de vivre à Narbonne, Benjamin Schmitt à Paris, Le Valucien, La Table de la Butte en Bretagne et Ombellule à Lyon.
Enfin, La Liste salue l’un des plus beaux ambassadeurs de la cuisine française à l’étranger : Daniel Boulud, new-yorkais d’adoption depuis plus de quarante ans, distingué pour sa « rayonnance gastronomique ». Une carrière, un rayonnement, un style.
Source Chefs & Gastronomie et photos © Guy Savoy, Emmanuel Lupé et La Liste.
