La Maison de foies gras de Strasbourg Georges Bruck vient d’être officiellement labellisée « Entreprise du Patrimoine Vivant ». C’est à ce jour, en France, la seule entreprise de préparation gastronomique de foies gras à avoir obtenu ce label prestigieux, label de reconnaissance de l’excellence. Une distinction qui honore le patrimoine historique, artisanal et économique de la Maison Georges Bruck, son savoir-faire rare et d’exception transmis à chaque génération depuis 1852 et sa capacité d’innovation et de création pour assurer sa pérennité.
Vincent Heusch, actuel dirigeant de la Maison Georges Bruck, a reçu officiellement le label Entreprise du Patrimoine Vivant (EPV) remis par le Préfet de Strasbourg.
Créé en 2005 et rattaché au Ministère de l’Economie et des Finances, le label EPV est un label d’Etat. Il s’adresse à toutes les entreprises qui détiennent un savoir-faire d’excellence, un patrimoine rare et d’exception, et savent allier tradition et innovation pour développer durablement leur activité afin d’assurer la transmission de leur savoir-faire et patrimoine.
« L’obtention du label EPV est pour nous une reconnaissance officielle de cette excellence artisanale et de cette transmission familiale. C’est également une manière de valoriser et protéger un patrimoine culinaire unique, en le faisant rayonner en France comme à l’International, » se réjouit Vincent Heusch.
Ce qui caractérise la Maison Georges Bruck des autres entreprises françaises de foies gras ?
Depuis plus de 170 ans, Georges Bruck est toujours une entreprise familiale et toujours indépendante. Fondée en 1852, elle est certainement aujourd’hui la plus ancienne maison familiale de foie gras en France. Située en plein cœur de Strasbourg, elle demeure aussi la dernière et seule entreprise en Alsace dont le savoir-faire particulier et unique dans l’art de fabriquer le « Foie gras de Strasbourg » perdure depuis 6 générations.
« Sur une cinquantaine d’entreprises de foie gras ayant existé à Strasbourg et qui ont fait la renommée de ce produit tout au long des 19ème et 20ème siècles, nous sommes la dernière et la plus ancienne entreprise familiale de foie gras encore en activité depuis maintenant 6 générations. Notre savoir-faire dans la transformation gastronomique de foie gras de Strasbourg, notre engagement en faveur de la formation de nos cuisiniers, notre ancrage territorial et la notoriété de notre marque correspondent aux critères rigoureux exigés par le label EPV, » rappelle Vincent Heusch.
Un savoir-faire ancestral, transmis de génération en génération.
La Maison Georges Bruck est et reste une manufacture artisanale où toute la production et la préparation des foies gras, jusqu’à leur conditionnement, est 100 % manuelle !
Toutes les étapes de la fabrication du foie gras respectent scrupuleusement la tradition et les recettes ancestrales qui ont fait le renom de la Maison : depuis le triage à froid des foies, le parage et éveinage, le ré-essuyage, jusqu’au portionnage et emballage des produits …
Sans oublier la recette historique d’épices, composée d’une douzaine d’aromates, qui confère aux foies gras Georges Bruck leur empreinte gustative unique.
Depuis plus de 170 ans, ce savoir-faire d’exception est transmis par la formation en interne des cuisiniers et professionnels des métiers de bouche de la société. Outre la tradition orale, Vincent Heusch a mis en œuvre à présent des moyens modernes pour conserver jalousement ce patrimoine, tels que la numérisation des process de fabrication.
Pour en savoir plus visitez le site ICI.
Source CP et visuels © Maison Georges Bruck.
