Michelin a le plaisir de dévoiler la toute première sélection de restaurants du Guide MICHELIN Hanoï et Hô-Chi-Minh-Ville. Parmi les 103 adresses recommandées (dont 48 à Hanoï et 55 à Hô-Chi-Minh-Ville), 4 sont récompensées d’une Étoile MICHELIN pour leur cuisine de grande qualité (3 à Hanoï et 1 à Hô-Chi-Minh-Ville) et 29 établissements proposant une cuisine de qualité à un prix modéré se voient attribuer un Bib Gourmand.
« Nous sommes fiers de présenter la première sélection de restaurants du Vietnam qui compte 103 restaurants, parmi lesquels 4 tables une Étoile MICHELIN », a déclaré Gwendal Poullennec, Directeur international des Guides MICHELIN. « Cette première sélection met en lumière les différences mais aussi toute la diversité de Hanoï et Hô-Chi-Minh-Ville. Capitale du Vietnam, Hanoï est une ville à l’atmosphère décontractée qui regorge de petites échoppes et restaurants de rue, situés pour la plupart dans la Vieille ville. La cuisine vietnamienne tient une place de choix dans cette ville où les saveurs du nord du pays sont sublimées grâce à diverses herbes et épices qui leur offrent toute sa complexité. À l’opposé de cette philosophie, Hô-Chi-Minh-Ville est en constante effervescence et ne cesse de se développer, tout comme sa scène culinaire qui mêle techniques d’hier et d’aujourd’hui. Il n’est ainsi pas surprenant que son énergie singulière envoûte chaque année de plus en plus de touristes.
Sa richesse réside également dans son vivier de jeunes chefs, avides de partager leurs créations et leur vision de la gastronomie avec le reste du monde.
Cette première sélection n’est que le début de l’aventure du Guide MICHELIN au Vietnam. Notre équipe d’inspection a eu le grand plaisir de découvrir de belles tables à Hanoï et Hô-Chi-Minh-Ville, et nous sommes certains qu’elles seront nombreuses à s’ajouter à la liste au cours des années à venir. »
4 restaurants sont récompensés d’une Étoile MICHELIN
Parmi les 103 établissements que compte cette sélection, 3 restaurants à Hanoï et un autre à Hô-Chi-Minh-Ville décrochent une Étoile MICHELIN en proposant une cuisine de grande qualité et une expérience gastronomique d’exception qui valent l’étape.
Anăn Saigon (Hô-Chi-Minh-Ville) est le seul restaurant de Hô-Chi-Minh-Ville à décrocher une Étoile MICHELIN cette année. Peter Cuong Franklin, le chef de ce restaurant de cuisine vietnamienne contemporaine, associe street food et techniques modernes pour crée des assiettes aux saveurs envoûtantes. Qu’il s’agisse du tartare de thon frais, de la mini pizza au canard laqué, aux herbes et à la mozzarella, des tacos au porc et aux crevettes ou du phở au bœuf wagyu et à la moelle, chaque plat est une démonstration de l’étendue de son talent, tant dans l’équilibre des saveurs que dans l’harmonie des textures.
Gia (Hanoï), le restaurant de la cheffe Sam Tran, qui propose une cuisine vietnamienne contemporaine, est récompensé d’une Étoile MICHELIN pour son magnifique menu qui évolue au gré des saisons et rend hommage au patrimoine culinaire vietnamien. La cheffe mise sur l’acidité et les jeux de textures pour créer des plats élégants, qui se démarquent par la justesse des associations et la subtilité des saveurs.
Hibana by Koki (Hanoï) propose une expérience atypique car c’est dissimulé au sous-sol de l’hôtel Capella Hanoi que le chef Hiroshi Yamaguchi, à la tête de ce restaurant de 14 couverts, élabore avec maîtrise et précision des plats teppanyaki aux saveurs complexes. Le menu résolument opulent qu’il a imaginé met à l’honneur les meilleurs ingrédients du Japon comme l’ormeau, la langouste, l’oursin, le bœuf Yaeyama-Kyori et le crabe d’Hokkaido.
Tầm Vị (Hanoï) est un antique salon de thé typique du nord du Vietnam, comme le rappellent ses meubles chinois évocateurs d’un temps passé et ses affiches écrites à la main.
On y sert principalement des plats de la région avec néanmoins quelques spécialités du reste du pays. Le chả ốc est un plat vietnamien qui se compose de jambon et de bigorneaux, accompagnés d’herbes fraîches, de légumes et de vermicelles de riz, le tout assaisonné de sauce nuoc-mâm. La soupe de crabe au canh cua mừng tơi (épinard de Malabar) quant à elle, est un plat tout en délicatesse avec un élégant bouillon clair et une subtile saveur de crabe.
29 établissements sont récompensés d’un Bib Gourmand (sélectionnés par les inspectrices et inspecteurs du Guide MICHELIN pour leur cuisine de qualité à un prix modéré)
Le Bib Gourmand met en lumière les restaurants de la sélection du Guide MICHELIN qui se démarquent grâce à leur offre bon marché. Souvent considérés comme les bons plans des inspectrices et inspecteurs du Guide MICHELIN, les restaurants de la catégorie Bib Gourmand sont particulièrement appréciés des gourmets qui cherchent des adresses abordables, sans pour autant faire de compromis sur la qualité des produits et de la cuisine.
Dans cette première sélection, pas moins de 29 établissements sont récompensés d’un Bib Gourmand avec 13 adresses à Hanoï et 16 à Hô-Chi-Minh-Ville. Parmi ces établissements, plus de la moitié proposent une cuisine vietnamienne ou des spécialités de street food ; un nombre qui illustre l’importance que revêt la cuisine populaire dans la culture locale.
13 établissements Bib Gourmand à Hanoï.
Au total, 70 autres établissements (32 à Hanoï et 38 à Hô-Chi-Minh-Ville) rejoignent cette première sélection dans la catégorie des restaurants recommandés par le Guide MICHELIN.
Si les adresses de cuisine locale et de street food sont largement représentées dans cette sélection, les nombreux voyageurs internationaux qu’attirent le Vietnam font émerger de nouveaux établissements proposant différents styles de cuisine. Ainsi, on peut notamment y trouver des restaurants français, européens, japonais, italiens, espagnols, latino-américains ou méditerranéens.
Parmi ces adresses se trouvent La Badiane (Hanoï), un charmant restaurant français qui propose une cuisine fusion ; Truffle (Hô-Chi-Minh-Ville), un autre établissement français avec une approche contemporaine ; T.U.N.G Dining (Hanoï) et The Monkey Gallery Dining (Hô-Chi-Minh-Ville) qui proposent tous deux une cuisine européenne contemporaine ; ou encore Akira Back (Hanoï) et Lửa (Hô-Chi-Minh-Ville), deux restaurants japonais.
Trois prix spéciaux MICHELIN
En plus de recommander des restaurants de qualité, le Guide MICHELIN a également pour ambition de mettre à l’honneur les professionnels de talent qui contribuent à proposer aux convives une expérience gastronomique d’exception. En attribuant ces récompenses, le Guide MICHELIN souhaite faire rayonner la diversité des métiers et des savoir-faire qui font la richesse de la restauration.
Pour la première sélection du Guide MICHELIN Hanoï et Hô-Chi-Minh-Ville, les inspectrices et inspecteurs ont choisi de récompenser trois lauréats.
Prix MICHELIN du Service
Le prix MICHELIN du Service vise à mettre en lumière et à encourager des professionnels talentueux qui œuvrent en salle et apportent une véritable valeur-ajoutée à l’expérience client. Ce prix est attribué à Thi Nu Nguyen qui fait partie de l’équipe du restaurant Vietnam House, l’une des adresses recommandées par le Guide MICHELIN à Hô-Chi-Minh-Ville. Mme Nguyen est une personne très agréable, dotée d’une très bonne connaissance de la gastronomie, des vins et du thé qui lui permet de conseiller au mieux les convives. Le menu et le restaurant où elle travaille n’ont pas de secret pour elle, son sens du service est remarquable et elle partage volontiers avec les convives ses grandes connaissances, sans se départir de son sourire chaleureux.
Prix MICHELIN de la Sommellerie
Le Prix MICHELIN de la Sommellerie, qui salue le savoir-faire, la connaissance et la passion de talentueux sommeliers, est décerné à Yu Yamamoto qui officie au restaurant Lửa recommandé par le Guide MICHELIN.
Originaire du Japon, ce passionné possède une grande connaissance de la sommellerie. Il rafraîchit régulièrement sa carte des vins qui comporte entre 70 et 100 références et propose chaque jour aux convives un vin du jour différent. Par son savoir-faire, ce professionnel contribue à promouvoir la culture du vin au Vietnam.
Prix MICHELIN du Jeune Chef
Le prix MICHELIN du Jeune Chef rend hommage à un jeune chef qui a impressionné nos inspectrices et inspecteurs tant par son talent que par son potentiel. La lauréate de cette année est Sam Tran, la cheffe du restaurant une Étoile MICHELIN Gia à Hanoï.
Cette trentenaire propose une cuisine réfléchie qui mêle culture vietnamienne et gastronomie occidentale. C’est toute sa personnalité qui s’exprime à travers les plats francs qu’elle élabore et exécute à la perfection.
La sélection complète du Guide MICHELIN Hanoï et Hô-Chi-Minh-Ville 2023 est jointe à ce communiqué de presse. Elle est également à découvrir sur le site internet et l’application du Guide MICHELIN disponible sur iOS et Android. Elle rejoint la sélection d’hôtels du Guide MICHELIN qui met en avant les lieux de séjour les plus originaux et les plus tendance à ne pas manquer dans la région ainsi que dans le monde entier, et qui inclut un service de réservation complet.
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Source et visuels © Guide Michelin.
