Après un beau parcours dans de prestigieux établissements et 13 années passées à la tête de la Gourmandière à Vannes qui lui auront valu une étoile Michelin, le chef Olivier Samson s’est lancé dans une nouvelle aventure gastronomique et fait du Domaine du Liziec Vannes – MGallery Collection le rendez-vous des fins gourmets.
Sous son inspiration, la Table du Liziec propose une carte originale et créative à l’image de ce chef breton, grand amoureux de son terroir.
Les menus proposés ont conçus au fil des saisons, inspirés par l’humeur changeante de notre belle Bretagne. Ils évoluent au gré des vents et des marées, s’enrichissent des récoltes des jardins et vergers du Domaine, tout en explorant les saveurs des régions qui ont marqué le parcours.
Chacun d’entre eux porte le nom d’une plante sauvage typique des sentiers côtiers de nos îles du Golfe du Morbihan, bercée par les embruns afin de plonger dans l’univers iodé du chef.
La Table du Liziec
La Table du Liziec, le restaurant gastronomique où Olivier Samson exerce tout son art, celui de surprendre et créer l’étonnement, accueille les fins palais. 35 couverts, un seul service, pour découvrir en plusieurs temps des propositions qui évoluent au gré des vents et des marées, à l’image du Domaine.
Ici, une cuisine de saison, librement inspirée du territoire et du terroir breton à l’image du Homard de nos côtes, fenouil et cassis, un des plats phares que signera le Chef pour cette nouvelle adresse. Les spaghettis de pommes de terre, caviar et jus de coquillages qui ont fait sa renommée sont parfois à la carte, tout comme le Lièvre à la Royale qui lui est cher.
A l’abri des regards, dans une pièce tenue secrète se dresse une table discrète, quasi confidentielle qui permet aux gourmets d’organiser des diners d’exception et autres célébrations. Ce salon privatif, uniquement accessible sur réservation, est l’occasion pour le chef d’aller encore plus loin dans ses propositions, démontrant toute la beauté de son travail, cette fois-ci auprès d’un cercle proche de 12 palais avisés.
Le chef propose également à quelques privilégiés un espace modulable pour un moment de dégustation unique, donnant directement sur la cuisine pour admirer sa brigade en pleine action.
« La cuisine pour moi, c’est le partage, les gens. J’ai toujours proposé une cuisine gourmande et je compte bien continuer à le faire. Nous allons proposer au Domaine du Liziec une cuisine de terroir, qu’elle soit plus raffinée avec la Table du Liziec ou plus conviviale avec la Brasserie des Jardins. La Bretagne est une magnifique région et je compte bien une nouvelle fois la mettre à l’honneur en la sublimant et lui redonnant toutes ses lettres de noblesse. »
Olivier Samson, ambassadeur du patrimoine culinaire breton
Après 13 années passées à la tête de la Gourmandière à Vannes qui lui auront valu une étoile Michelin, le chef Olivier Samson se lance dans une nouvelle aventure gastronomique et fait du Domaine du Liziec Vannes – MGallery Collection le rendez-vous des fins gourmets.
Olivier Samson se souvient encore de ses premiers pas dans les cuisines de sa grand-mère ou dans cette boulangerie dans laquelle elle l’emmenait étant enfant. Les repas familiaux, les odeurs de tartes aux pommes sortant du four, ce goût pour les bons produits, c’est certainement ce qui a conduit le jeune homme à vouloir à tout prix intégrer l’école hôtelière de Dinard dès 14 ans.
Son premier stage d’études, il le réalise aux côtés de Patrick Jeffroy à Plounérin (Côtes-d’Armor), un véritable mentor qui, selon lui, lui a donné cette volonté de devenir « un grand chef ». En 1992, son bac professionnel en poche, il décide de poursuivre son ascension auprès des meilleurs. Il apprend auprès de March Dach (Club de Cavalière du Lavandou) , Jean-Pierre Jacob (Le Bateau Ivre, à Courchevel), ou encore Roland Pierroz (Rosalp à Verbier) avant de rejoindre les équipes de la Cheffe Anne-Sophie Pic à la Maison Pic à Valence comme sous-chef en 2000.
«J’y suis resté trois ans, de 2000 à 2003. La rencontre avec la cheffe a été un vrai tournant dans ma carrière : une source d’inspiration intarissable.» exprime le chef Olivier Samson.
Il intègre ensuite la brigade de Fabrice Vulin au Parc des Eaux-Vives, à Genève où il sera nommé chef en 2006, une expérience chère à son cœur puisqu’il obtiendra 2 étoiles au Guide Michelin. En 2009, il fit un dernier crochet par La Réserve de Beaulieu sur la Côte d’Azur comme chef exécutif, un établissement de prestige qui obtiendra également 2 étoiles au Guide Michelin durant ses 2 années d’exercice.
C’est en 2011 que le chef, attaché à ses terres, revient en Bretagne et ouvre son propre restaurant, La Gourmandière, à Vannes, avec son épouse Aurélia. 13 années d’émotion, de passion, qui lui auront valu une étoile Michelin en 2011 et trois toques au Gault & Millau en 2014.
Résolument amoureux de son terroir, c’est aujourd’hui un nouveau départ pour le chef Breton qui est aux commandes de l’ensemble des points de restauration de l’hôtel. Le chef de 53 ans écrit une nouvelle page et montre le large éventail de son travail en proposant une cuisine identitaire dans chacun des lieux.
Domaine du Liziec – La Table du Liziec au 20 route de Rennes 56000 Vannes.
Pour en savoir plus et réserver, cliquez ICI.
Source CP et visuels © Domaine du Liziec Vannes – MGallery Collection.
