D’un côté, la terre de l’arrière-pays monégasque d’où proviennent les légumes, le feu de la cuisson à juste température et les techniques d’extraction développées par le Chef Yannick Alléno. De l’autre, la maîtrise de l’eau et de l’air contenus dans chaque sushi, grâce à la sensibilité et à l’épure des mouvements du Chef Yasunari Okazaki. Dans un décor conçu par Laurence Bonnel-Alléno, les deux chefs développent l’Art du sushi, guidés par les quatre éléments.
L’art du Sushi
A la modernité de la cuisine française du Chef Yannick Alléno se mêle ainsi la tradition japonaise dont le maître sushi Yasunari Okazaki est le dépositaire. L’Abysse Monte-Carlo a été pensé comme un monde de sensations et d’émotions à l’Hôtel Hermitage Monte-Carlo. Les quatre éléments répondent naturellement aux quatre saisons pour faire émerger de la Méditerranée des sushis d’exception.
Tradition, Innovation et Durabilité
Le Chef Yasunari travaille en étroite collaboration avec des pêcheurs pratiquant des méthodes ciblées de pêche durable. La beauté et le respect du produit sont essentiels dans l’art du sushi. Poissons de printemps, d’été, d’automne et d’hiver, le Chef Yasunari Okazaki fait évoluer la carte en fonction des saisons et prises des pêcheurs.
Une philosophie illustrée dans le restaurant par la technique du gyotaku. Développée par les pêcheurs, cette technique japonaise permettait autrefois de conserver un souvenir de leurs prises, en appliquant de l’encre sur le poisson avant de l’apposer sur du papier washi. A L’Abysse Monte-Carlo, cette empreinte mémorable est celle laissée au client, en souvenir du poisson dégusté le jour-même.
Un sanctuaire mental et gustatif
Imaginé par Laurence Bonnel-Alléno, le lieu inspire une sérénité transportant les convives dans un univers hors du temps. Les textures et matières, telles que le bois, le marbre, le travertin, le velours et la céramique, sont combinées aux lignes tantôt douces et courbes, tantôt fortes et rigoristes. L’artiste insuffle à l’Abysse Monte-Carlo une inspiration japonaise contemporaine, créant un refuge où l’esprit peut se délecter pleinement de l’expérience culinaire, dans une atmosphère apaisante et raffinée.
Les Chefs Yannick Alléno et Yasunari Okazaki
Les Chefs Yannick Alléno et Yasunari Okazaki se rencontrent en novembre 2016. Yasunari Okazaki est alors chef sushi dans un restaurant spécialisé de Ginza, les Champs-Elysées tokyoïtes. Leur rencontre est décisive. Après une brève visite en France au début de l’année 2017, à 40 ans, Yasunari Okazaki change de vie et entame son histoire parisienne. Ensemble, ils font l’ouverture de L’Abysse au Pavillon Ledoyen à Paris en 2018, décrochent une première étoile puis une deuxième en 2020. Quatre ans plus tard, l’ouverture de L’Abysse Monte-Carlo constitue pour eux un nouveau défi, avec l’appréhension d’un nouvel environnement et de nouveaux produits, pour partager l’excellence de leurs savoir-faire, français et japonais, jusque sur la Côte-d’Azur.
Le Chef Yannick Alléno a obtenu deux fois trois étoiles au Guide Michelin, à Alléno Paris au Pavillon Ledoyen, et au 1947 Cheval Blanc Courchevel. Il fonde en 2008 le Groupe qui porte son nom pour fédérer des talents portés par des valeurs communes et l’excellence d’une Cuisine Moderne autour de ce qu’il nomme « le restaurant quaternaire ». Avec 16 restaurants dans le monde et 15 étoiles au Guide Michelin, Yannick Alléno est le deuxième chef le plus étoilé au monde.
Yasunari Okazaki est né à Tokyo en 1978. Son père, lui-même chef sushi, lui transmet les notions essentielles d’engagement, de dévouement à la tâche, de perfection du geste et de l’« omotenashi », l’hospitalité à la japonaise. Pendant ses 15 premières années de carrière, Yasunari Okazaki n’a de cesse d’apprendre toutes les techniques de la cuisine kaiseki, la cuisine gastronomique japonaise, dont le sushi et la découpe du fugu, au sein de plusieurs établissements.
Dîner L’abysse Monte-Carlo x IWA
Le 22 octobre, vivez une soirée gastronomique à L’Abysse Monte-Carlo ! Les Chefs Yannick Alléno et Yasunari Okazaki collaborent avec Richard Geoffroy, le Fondateur de la prestigieuse marque de Saké IW
Découvrez le menu de l’Abysse Monte-Carlo ICI.
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Source CP et visuels © l’Abysse Monte-Carlo.
