Et voici le Confit de canard dans une version festive proposée dans un décor très chic. Ce mets si délicieux et très abordable montre dans la recette originale que nous proposons une vraie réussite qui va étonner vos invités.
Croquante et craquante la corolle au Confit de canard : une bien sympathique idée ! En effet, la corolle de brick met en valeur des légumes d’hiver très évocateurs de cette belle période, sublimés par le Confit de canard en effiloché.
Pour réussir cette recette : un panier du marché allégé
Dans le panier, évidemment, des feuilles de brick, ainsi que des morilles, des girolles, des châtaignes, du potimarron ou une courge… bref une ambiance de saison.
Faire des corolles avec les enfants… un petit moment charmant
Réaliser des corolles avec des feuilles de brick est très facile, il suffit de réunir des coupelles et d’y mouler une feuille de brick, puis d’enfourner quelques minutes. Ensuite, effilochage des cuisses de Confit de canard et dressage des petits légumes dans les corolles et voilà… pas plus difficile que cela.
Nous vous proposons une recette de confit de canard pour les fêtes. Les corolles au Confit de canard effiloché, châtaignes, champignons et potimarron. Préparation : 20 min, cuisson : 30 min.
Ingrédients pour 4 personnes
• 2 cuisses de Confit de canard
• 4 feuilles de brick
• 1 courge ou un potimarron
• 12 petites morilles
• 12 petites girolles
• 12 châtaignes cuites
• 1 échalotte
• 20 g de beurre
• 1 c à s d’huile de pépins de raisins
• Sel, poivre du moulin
Préparation
• Éplucher et couper la courge en petits dés. Les faire cuire 10 min dans une petites casserole d’eau bouillante salée puis les égoutter,
• Préchauffer le four à 180°C,
• Déposer les cuisses de Confit de canard dans un plat puis les enfourner 10 min,
• Placer 4 feuilles de brick dans 4 jolis petits bols de façon à former des corolles,
• Les enfourner également et laisser cuire 10 min pour qu’elles soient bien dorées,
• Les retirer du four avec les cuisses de Confit de canard et réserver à température ambiante,
• Effilocher la chair des Confits de canard en retirant la peau et les os,
• Ciseler l’échalotte,
• Baisser le four à 120°C,
• Nettoyer les champignons. Déposer le beurre et l’huile dans une poêle puis les faire revenir 3 à 4 min avec l’échalotte, les châtaignes et les cubes de potimarron ou de courge. Saler et poivrer au moulin,
• Déposer le mélange dans les 4 corolles et ajouter les effilochés de Confit de canard,
• Enfourner à nouveau 5 min à 120°C puis servir aussitôt avec éventuellement une sauce aux morilles.
Photos © Ph. Asset – RP fournies gracieusement par le CIFOG / ADOCOM.
