L’été s’annonce généreux et chaleureux à Annecy, Le Cortil, restaurant éphémère dans les Jardins du Clos des Sens réouvre pour la 5ème saison consécutive !
Sur les hauteurs d’Annecy-le-Vieux, au cœur d’une vie de village qu’ils souhaitent préserver, Thomas Lorival, Franck Derouet et toute l’équipe du Clos des Sens portent chaque jour une volonté d’accessibilité au plus grand nombre, exprimée au cœur d’évènements et de projets culinaires fédérateurs comme le Cortil, restaurant éphémère dans les Jardins du Clos.
Autour d’une cuisine à la flamme et pour la 5ème année consécutive, le Cortil a repris du service depuis le 28 mai et propose une carte de planches et plats à partager, revisitant dans les grandes lignes le concept des planches apéritives. Au cœur du potager, face au massif des Bauges, le propos s’inscrit dans l’esprit du Clos des Sens, avec plus de simplicité, plus abordable et décontracté. Une entrée distincte du restaurant 3 étoiles au guide Michelin, étant même dédiée.
Au programme de chaque été, un Chef en résidence prend les commandes du feu, connecté à la philosophie du Clos, mais libre d’exprimer son identité. Les pieds dans la salade, 7 tables imaginées comme des lieux à vivre accueillent chacune de 2 à 6 convives (soit 25 au total). Légumes du jardin, aromates et fleurs d’aromates, charcuterie de poissons, féra, truite, diots lacustres, volailles et agneau de Marie Jo cuits au feu de bois prendront des saveurs inattendues, l’expression d’un propos engagé. Cet été au coucher de soleil, c’est une intention totale que l’on vous propose : les récoltes de notre jardin, de nos producteurs voisins, les ingrédients toujours locaux, cuisinés aux feux de Fayard. Pour cette 5ème saison, après un beau parcours à L’Auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse et chez Daniel Boulud à New York),Tristan Torend, le chef en résidence interprétera une cuisine très estivale, brute, et identitaire, en accord des boissons et expressions vinicoles singulières.
Ouvert à dîner les jours de beau temps du 28 mai jusqu’à la fin de l’été, tous les soirs sauf mercredi.
L’essence du Clos des Sens : une Maison, un tout singulier
Depuis les racines des Femmes et Hommes naissent celles de leur identité culinaire principalement végétale et lacustre, aujourd’hui nuancée par le retour du carné, surtout en période de fermeture de pêche et d’ouverture de chasse. C’est ainsi qu’ils s’inspirent. De la nature environnante, des richesses simples de la terre, des origines de l’alimentation, héritage culinaire ancien. Attachés à leur territoire, ils prônent une démarche écoresponsable engagée, un garde manger qu’ils sourcent notamment dans un rayon de 100 kilomètres maximum et qui se nourrit des cueillettes alentours, de la pêche et des producteurs locaux, de leur jardin de 1500m2 où légumes, fruits, aromates, fleurs et plantes en permaculture, sont confiés aux mains expertes de Lionel Perron, jardinier fidèle.
Dans une fraicheur absolue, fenouil, tagète, agastache, féra, écrevisses ou poivre du jardin, sont exprimés dans leur entièreté, de la peau jusqu’aux arêtes, des rebioles jusqu’aux tiges. Et c’est avec profondeur de goût et puissance des saveurs brutes qu’ils dressent à l’assiette, des tableaux sauvages et délicats, bousculants.
Un retour aux sources connecté aux émotions enfouies.
Pour aller plus loin et appuyer son propos si singulier, la Maison fait fusionner 3 univers que sont la sommellerie, la cuisine et la salle en quête d’accords mets & jus à l’osmose bouleversante. Au cœur du végétal et de l’aromatique toute l’équipe passe en cuisine pour éplucher, rissoler et concocter des recettes liquides en accord parfait. Et au-delà d’assumer pleinement leur identité dans une signature plus qu’engagée, pour les hôtes désireux d’extraire l’alcool de leur dégustation, plus qu’une alternative, c’est une partition totale assumée et surprenante.
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Source CP et visuels Le Clos des Sens © @Matthieu Cellard.
