MICHELIN a le plaisir de présenter la nouvelle édition du Guide MICHELIN Allemagne. Même si la pandémie de COVID n’est pas encore terminée, la sélection de restaurants en 2022 confirme, malgré des conditions encore délicates, une offre diversifiée et un niveau toujours très élevé de la gastronomie allemande. Les chiffres records de restaurants étoilés, au total 326 restaurants, dont un nouveau restaurant trois Étoiles, huit nouveaux restaurants deux Étoiles et restaurants une Étoile attestent de cette évolution.
« Malgré les défis que constitue la crise actuelle, le Guide MICHELIN Allemagne note à nouveau en 2022, une constance impressionnante de la qualité de la gastronomie allemande. Nos inspecteurs sont enthousiasmés par l’engagement et la résilience des restaurateurs. Ils ont réussi à traverser la crise avec leurs entreprises, ont été présents avec une passion inchangée auprès de leurs clients et ont maintenu un niveau très élevé. Nous nous réjouissons également de la sensibilisation croissante à une cuisine plus durable. De nombreux restaurateurs s’engagent pour la protection de l’environnement et misent sur la régionalité et la saisonnalité. Ces initiatives vertueuses, récompensées par le Guide MICHELIN avec l’Étoile verte sont également très appréciées des clients », indique Gwendal Poullennec, Directeur international du Guide MICHELIN.
Un nouveau restaurant trois Étoiles
Cette année, le Guide MICHELIN Allemagne compte un nouveau venu parmi les neuf restaurants trois Étoiles. Le schanz restaurant à Piesport, qui s’était déjà vu décerner deux Étoiles MICHELIN, a atteint cette année les sommets de la gastronomie allemande. Les inspecteurs s’accordent à dire que la cuisine ici est de haute volée : le patron et chef-cuisinier Thomas Schanz crée des plats riches à la fois en finesse, mais aussi en personnalité et en expression. Le restaurant du village viticole de Piesport en Rhénanie-Palatinat a désormais obtenu, avec sa cuisine classico-moderne la troisième Étoile MICHELIN – une performance exceptionnelle !
Huit restaurants récompensés par deux Étoiles
Le nombre considérable de huit restaurants qui font désormais partie de la sélection des restaurants deux Étoiles de cette année est également très réjouissant. Les restaurants suivants font ainsi partie du Guide MICHELIN Allemagne et ont été distingués directement par deux Étoiles : ES:SENZ à Grassau, etz à Nuremberg et les trois restaurants munichois Tohru in der Schreiberei, Atelier et Tantris. Les deux derniers occupent une place particulière dans ce contexte. Ces deux restaurants ont été réouverts après une fermeture temporaire. Dans le restaurant Atelier, Anton Gschwendtner, qui avait auparavant cuisiné à un niveau deux Étoiles à l’« OLIVO » de Stuttgart, a repris la cuisine. Le Tantris – où des légendes de la cuisine travaillent depuis des décennies – célèbre également son retour avec une équipe de cuisiniers constituée autour de Benjamin Chmura et Matthias Hahn. Les restaurants 100/200 Kitchen à Hambourg, LOUIS Restaurant à Saarlouis et la Speisemeisterei à Stuttgart ont également marqué par leur grande qualité et obtenu deux Étoiles MICHELIN.
31 nouveaux restaurants une Étoile
Avec 31 nouveaux restaurants ayant obtenu leur première Étoile, la sélection allemande a, cette année, atteint un chiffre record de 272 restaurants une Étoile MICHELIN !
À Francfort-sur-le-Main, deux nouveaux restaurants ont reçu une Étoile : il s’agit de Masa Japanese Cuisine et de MAIN TOWER Restaurant & Lounge. Hambourg compte désormais, avec les restaurants Jellyfish et Zeik, deux nouvelles adresses étoilées, de même que Hanovre avec Handwerk et Votum. Munich mérite une mention spéciale : outre le Mountain Hub Gourmet, le Guide MICHELIN distingue les deux restaurants Werneckhof Sigi Schelling et Tantris DNA nouvellement répertoriés dans cette catégorie. Ce dernier est situé sous le même toit que le nouveau restaurant deux Étoiles Tantris. Tous deux ont également été élus « Nouvelle ouverture de l’année » par le Guide MICHELIN en tant qu’ensemble.
18 nouveaux restaurants « Bib Gourmand »
Le « Bib Gourmand », la distinction indiquant les bonnes tables proposant le meilleur rapport qualité-prix, continue de susciter un grand intérêt – à la fois chez les restaurateurs et chez les clients. Pour la sélection 2022 également, les inspecteurs MICHELIN ont cherché patiemment sur le terrain où ils ont trouvé 18 nouveaux restaurants offrant une bonne cuisine à des prix modérés et méritant la distinction Bib Gourmand. Le Guide MICHELIN Allemagne compte cette année 297 restaurants Bib Gourmand.
11 nouveaux établissements Étoile Verte MICHELIN pour une gastronomie plus respectueuse de l’environnement
Le nombre total de 61 restaurants qui ont été distingués dans la sélection Étoile Verte MICHELIN confirme une fois de plus l’importance de la durabilité dans la gastronomie. Depuis le lancement de cette distinction dans le Guide MICHELIN Allemagne 2020, le nombre des restaurants Étoile Verte, qui se caractérisent par une gestion d’entreprise respectueuse de l’environnement et des ressources, n’a cessé d’augmenter. On compte cette année onze nouvelles adresses supplémentaires, dont les chefs-cuisiniers s’engagent pour une gastronomie plus respectueuse de l’environnement.
Parmi les initiatives qu’ils mettent en œuvre dans leurs restaurants, on peut citer l’utilisation de produits régionaux et de saison, la prise en compte des aspects durables, les circuits courts, l’élevage respectueux des animaux, les économies d’énergie, la réduction des déchets ainsi que la sensibilisation et la formation des collaborateurs en vue de méthodes de travail plus respectueuses du climat. Avec ces mesures aussi concrètes qu’inspirantes, le secteur montre l’importance de la durabilité pour une gastronomie tournée vers l’avenir.
Le Guide MICHELIN désigne deux lauréats des Prix spéciaux
Le Guide MICHELIN a décerné cette année deux Prix spéciaux : celui du « Chef Mentor » et celui de « Nouvelle Ouverture de l’Année ». C’est le « Chef Mentor » Johannes King du Söl’ring Hof sur l’île de Sylt qui a été désigné. L’ancien patron du restaurant deux Étoiles à Rantum a entre-temps transmis la direction du restaurant à son chef-cuisinier Jan-Philipp Berner. Au fil des années, King a transmis ses connaissances et son savoir-faire à de nombreux cuisiniers*, prochaine génération dans les cuisines des restaurants. Le prix est décerné en collaboration avec Blancpain.
La distinction « Nouvelle Ouverture de l’Année » a été décernée à l’ensemble de restauration munichoise Tantris et Tantris DNA. Le restaurant connu comme une adresse culte unit désormais, après sa réouverture, le Tantris, qui est distingué dans la foulée de deux Étoiles MICHELIN et le Tantris DNA, qui arbore également une Étoile. Le prix est décerné en collaboration avec Mercedes-AMG.
Vous trouverez la liste complète et actualisée des étoilés MICHELIN sur le site Internet du Guide MICHELIN www.guide.michelin.com/de et dans l’App disponible gratuitement pour iOS et Android.
Source et photos © Guide MICHELIN.
