Dans sa sélection nationale, le Guide MICHELIN Autriche 2026 met une nouvelle fois en lumière l’évolution culinaire remarquable de la République alpine. À travers tout le pays, les cheffes et chefs se distinguent par leur engagement exceptionnel et leur savoir-faire, mais aussi par leurs concepts innovants et leur exigence en matière de qualité. Les chiffres parlent d’eux-mêmes : la nouvelle sélection compte au total 101 établissements Étoilés MICHELIN, dont 2 restaurants trois Étoiles MICHELIN, 19 adresses deux Étoiles MICHELIN et 80 tables une Étoile MICHELIN. À cela s’ajoutent 61 établissements récompensés par un Bib Gourmand pour leur excellent rapport qualité-prix.
Gwendal Poullennec, Directeur international du Guide MICHELIN, ainsi que l’équipe d’inspection, se déclarent impressionnés par la qualité et la diversité de la gastronomie autrichienne, une nouvelle fois confirmées par cette deuxième édition nationale. « Les restauratrices et restaurateurs de tout le pays méritent le plus grand respect pour leur dévouement exceptionnel, leur esprit d’innovation et leurs concepts tournés vers l’avenir, grâce auxquels ils créent une scène gastronomique exceptionnelle et offrent des expériences culinaires passionnantes. Sans oublier leur attachement aux produits locaux, souvent issus de leur propre production ou d’exploitations biologiques voisines. L’aspect local et la saisonnalité sont profondément ancrés dans de nombreux établissements et constituent le socle de leur philosophie. Que leur cuisine soit végétale ou à base de poisson et de viande, la qualité des produits reste une priorité absolue. Au fil de leurs voyages, les inspectrices et inspecteurs du Guide MICHELIN ont été séduits par des maisons familiales chaleureuses, où l’hospitalité se vit avec sincérité. Cette réalité se reflète notamment dans les nombreux établissements distingués du Bib Gourmand qui, au-delà de leur excellent rapport qualité-prix, mettent souvent leur terroir à l’honneur. Dans leurs cuisines, les restauratrices et restaurateurs parviennent également à marier avec justesse influences modernes et traditionnelles, tout en développant des concepts accessibles et appréciés par toutes les générations n’attendent plus que la visite de nouveaux gourmets. »
Le duo de tête viennois, composé de Steirereck im Stadtpark et Amador, confirme ses trois Étoiles MICHELIN
Dans le cadre du Guide MICHELIN Autriche 2026, les deux restaurants trois Étoiles MICHELIN récompensés l’année dernière confirment leur distinction. À Vienne, Steirereck im Stadtpark, qui avait fait son entrée dans le cercle très fermé des meilleures adresses lors de la dernière édition, brille à nouveau de trois Étoiles MICHELIN. Les inspectrices et inspecteurs saluent le travail de Heinz Reitbauer et de l’équipe du chef Michael Bauböck pour leurs créations uniques, qui allient élégance et finesse, et mettent volontiers les produits régionaux au premier plan. Toujours à Vienne, Amador conserve également la plus haute distinction décernée par le Guide MICHELIN, que l’établissement détient depuis plusieurs années. Dans cet élégant restaurant situé au sein du domaine viticole de Hajszan Neuman, Juan Amador séduit ses convives par sa cuisine moderne et créative, qui met en valeur des produits d’exception dans un équilibre parfait.
Un nouveau restaurant deux Étoiles MICHELIN
La nouvelle sélection autrichienne compte 19 restaurants deux Étoiles MICHELIN, dont une nouveauté. Après avoir été distingué d’une Étoile MICHELIN l’an dernier, Die Weinbank – Restaurant, situé à Ehrenhausen (STM), intègre désormais la catégorie des tables qui valent le détour. Le propriétaire et chef Gerhard Fuchs propose un menu surprise créatif qui a séduit les inspectrices et inspecteurs du Guide MICHELIN par sa profondeur gustative, sa finesse et sa cohérence. Ils ont pu apprécier, par exemple, la délicate truite marinée dans un bouillon aux agrumes et épices, accompagnée d’une crème de topinambour onctueuse, de perles de caviar de saké et d’une essence exceptionnelle de citron et de main de Bouddha. Cette assiette illustre parfaitement la façon dont des notes modernes peuvent sublimer un plat classique. Ici, il n’y a pas de place pour le superflu ; l’accent est mis sur des produits d’exception, qui peuvent ainsi exprimer tout leur caractère. À l’excellence de la cuisine s’ajoute celle du vin, géré par le co-propriétaire et sommelier Christian Zach, dont l’expertise lui a valu de remporter le Prix MICHELIN de la Sommellerie.
22 nouveaux restaurants décrochent une Étoile MICHELIN
Parmi les 80 établissements autrichiens récompensés d’une Étoile MICHELIN, 22 font leur entrée dans la sélection, répartis dans tout le pays. On retrouve notamment Ansitz 12, dirigé par David et Anita Senfter. Dans ce restaurant chaleureux situé dans une auberge historique à Lienz (TIR), le chef mise sur une cuisine moderne préparée au feu de bois. Chez RAR Fine Dining à Maria Alm (SBG), sur le Hochkönig, les convives peuvent savourer la cuisine asiatique-alpine raffinée de Maximilian Reuter, élaborée à partir de produits issus de la production familiale. Zimmerl, installé à Waidhofen an der Thaya (NOE), propose un concept audacieux mêlant influences urbaines et rurales : dans un cadre chic et contemporain, Bernhard Zimmerl combine les saveurs du Weinviertel avec des touches japonaises originales. À Vienne, JOLA, dirigé par Jonathan Wittenbrink et Larissa Andres, se distingue par sa cuisine végétalienne créative servie sous forme de menu surprise.Toujours dans la capitale, le chef Jaeho Jung propose chez Addiert une immersion en Corée en plein cœur de Vienne, avec une expérience « Chef’s Table » exclusive, limitée à quelques convives.
8 nouveaux établissements incarnent la gastronomie de demain.
Huit nouvelles maisons contribuent à dessiner les contours d’une nouvelle approche de la gastronomie. À travers leurs choix, sélection des produits, respect des saisons, relations avec les producteurs, ces restaurants laissent entrevoir une autre manière de cuisiner et de penser la restauration. Ensemble, ils incarnent une gastronomie en pleine évolution : authentique et porteuse de modèles alternatifs pour le secteur.
KABUFF à Graz (STM), Gut Oberstockstall à Kirchberg am Wagram (NOE), Wirtshaus Molzbachhof à Kirchberg am Wechsel (NOE), Stiftsschmiede Fischrestaurant à Ossiach (KTN), Schankkuchl à Turnau (STM), Im Garten à Velden am Wörthersee (KTN), ainsi que JOLA et TIAN Bistro am Spittelberg, tous deux établis à Vienne (W).
41 établissements sont désormais mis en avant pour ces initiatives engagées.
Trois Prix Spéciaux individuels et le Prix MICHELIN de l’Ouverture de l’Année
Le Guide MICHELIN décerne trois distinctions récompensant les performances remarquables de professionnels de talent : le Prix MICHELIN du Service, le Prix MICHELIN du Jeune Chef et le Prix MICHELIN de la Sommellerie. Cette année, une nouvelle adresse reçoit également le Prix MICHELIN de l’Ouverture de l’année.
La lauréate du Prix MICHELIN du Service est Monika Müller, du restaurant Die Forelle à Weissensee (KTN), récompensé d’une Étoile MICHELIN. Dans ce charmant établissement moderne, niché au cœur d’un décor idyllique entre lac et montagnes, la cheffe et sommelière séduit par son empathie et son attention envers les convives. Toujours présente et extrêmement compétente, elle accompagne avec son équipe parfaitement organisée le voyage culinaire proposé par son mari, Hannes Müller. Il imagine une cuisine respectueuse de la nature et des produits locaux, qui suit une approche « BERG.SEE.KÜCHE », ou « MONTAGNE.LAC.CUISINE » en français. Monika partage également volontiers ses connaissances approfondies sur l’agriculture biologique.
Le Prix MICHELIN du Jeune Chef revient à Sebastian Stock, chef du restaurant Bergfried – Chef’s Table, installé dans l’établissement familial établi de longue date à Tux (TIR), qui décroche sa première Étoile MICHELIN. Dans la cuisine ouverte – un véritable spectacle pour les convives –, Sebastian élabore un menu surprise en 9 services, porté par une approche moderne et des produits de grande qualité. Chaque plat révèle force et saveur, témoignant de la passion évidente du chef pour la cuisine. Malgré son jeune âge, cette énergie et son talent remarquable lui ont valu de décrocher une Étoile MICHELIN ainsi que le Prix MICHELIN du Jeune Chef.
Le Prix MICHELIN de la Sommellerie récompense l’impressionnante expertise de Christian Zach qui, dans le restaurant Die Weinbank à Ehrenhausen (STM) – une adresse au concept double où cohabitent un petit restaurant gastronomique et une auberge –, se révèle comme une véritable bible vivante du vin. Sommelier d’exception, il crée des accords mets et vins avec un niveau d’expertise remarquable, et peut puiser son inspiration dans les plus de 35 000 bouteilles que compte sa cave. Un mariage parfait, tant avec la cuisine créative de son partenaire et chef Gerhard Fuchs, qui a récemment obtenu sa deuxième Étoile MICHELIN, qu’avec les plats régionaux et de saison servis à l’auberge.
Le Prix MICHELIN de l’Ouverture de l’Année revient au restaurant Genießerei am Markt – Steiermark(t)dinner by Alexander Posch, situé à Graz (STM). Installé dans un lieu atypique, au sein d’une « baraque de marché », l’établissement a séduit les inspectrices et inspecteurs peu après son ouverture grâce à la qualité et à l’originalité de sa cuisine, à la fois très épurée et incroyablement expressive. Cette performance remarquable lui a valu de décrocher une Étoile MICHELIN, ainsi que le Prix MICHELIN de l’Ouverture de l’Année.
Source CP et visuels © Guide MICHELIN.