A Paris, les inspectrices et inspecteurs du Guide MICHELIN distinguent 3 nouvelles tables dont la progression gastronomique les a impressionnés.
Au Jules Verne, le chef Frédéric Anton et son chef exécutif Kevin Garcia accrochent pour la première fois Deux Etoiles MICHELIN à cet établissement mythique du deuxième étage de la Tour Eiffel. Grâce à leur proposition culinaire exceptionnelle qui se vit comme un « dialogue gustatif avec la Dame de Fer », ils transforment le monument le plus célèbre de Paris en bastion d’excellence tant culturelle que gastronomique. Dans le 8ème arrondissement, Martino Ruggieri confirme sa montée en puissance en glanant pour sa Maison Ruggieri, un an seulement après avoir décroché une première Etoile, une deuxième distinction. Servies dans un cadre intime et élégant, les assiettes qui se succèdent mettent en scène une cuisine fine et délicate, aux sauces remarquables et aux accords parfois très audacieux. Non loin de là, L’Orangerie, emmenée par le chef Alan Taudon, ajoute une nouvelle Etoile à l’époustouflante offre gastronomique proposée au Four Seasons George V. Les créations du chef Taudon, qui privilégient les légumes ainsi que les produits marins et laitiers, font preuve d’un remarquable équilibre sans sacrifier la gourmandise des assiettes – à l’image de cette superbe tourte à la pomme de terre, comté et truffes ou de l’incontournable châtaigne d’oursin et billes de jaune d’œuf.
En région, La Maison Benoît Vidal signe un déménagement de Val-d’Isère à Annecy des plus réussi pour être directement reconfirmée dans ses Deux Etoiles MICHELIN. Dans ce nouvel environnement, le chef demeure fidèle à son souhait de « transformer la matière en émotion » pour accentuer le « trait d’union entre les hommes et la nature ». Une ambition qu’il décline de manière gastronomique au travers de créations épurées, poétiques et ancrées dans son terroir d’adoption savoyard. A quelques vallées de là, dans une résidence luxueuse de Courchevel, Sylvestre Wahid – Les Grandes Alpes, réhausse encore un peu plus le niveau d’excellence de cette table ultra-exclusive. Depuis les cuisines ouvertes sur la salle, Sylvestre Wahid et son équipe imaginent une expérience gastronomique sur-mesure, axée sur les produits les plus hauts de gamme. Les plats signature du chef sont magnifiquement revisités et convoquent, à l’occasion, des références à la cuisine pakistanaise.
A Bonnieux, avec Le Mas Les Eydins, Christophe et Alexandra Bacquié ont donné vie à une maison gastronomique conviviale, nichée au cœur d’un magnifique mas du Luberon entouré de vignes et d’oliviers. Dans les assiettes, Christophe Bacquié continue de chanter son amour pour la cuisine provençale, à laquelle il n’hésite pas à ajouter de subtiles notes corses. Les créations, qui complètent certains plats iconiques que le chef a à cœur de continuer à proposer, sont raffinées et vont droit à l’essentiel. Elles s’accompagnent parfois de références à une cuisine plus bourgeoise, parfaitement en phase avec l’ambiance très hospitalière du lieu. Plus au sud, à Monaco, Les Ambassadeurs by Christophe Cussac, qui vient juste de rouvrir au cœur de l’hôtel Le Métropole, retrouve lui aussi Deux Etoiles MICHELIN. Christophe Cussac, ancien lieutenant de Joël Robuchon, navigue avec brio entre veine classique et propositions plus modernes. A chaque fois, les assiettes sont précises, lisibles et particulièrement harmonieuses – à l’image de ces langoustines aux haricots en tempura et sauce maltaise.
Enfin, à l’extrême opposée géographique, Ronan Kervarrec ajoute une deuxième Etoile à son établissement éponyme, situé à Saint-Grégoire. Ce breton d’origine, qui est revenu au pays en 2021 après une brillante carrière à Saint-Emilion et sur la Côte d’Azur, célèbre les incontournables de l’identité culinaire armoricaine avec des créations très gourmandes.
Avec ces 8 nouvelles tables, le Guide MICHELIN France 2024 recommande 75 restaurants doublement étoilés.
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Source CP Guide Michelin et Chefs & Gastronomie. Visuels © Guide Michelin.
