Michelin est heureux de dévoiler la sélection de restaurants du Guide MICHELIN Texas 2025. Dévoilé au cours d’une cérémonie organisée qui s’est tenue à Houston, au Wortham Theater Center, cette deuxième édition texane compte trois nouvelles tables une Étoile MICHELIN, ainsi que deux nouvelles Étoiles Vertes MICHELIN.
Ce soir, les restaurants Isidore à San Antonio, et Mamani à Dallas, ont décroché leur première Étoile MICHELIN. Ils ont été rejoints par Nicōsi, installé à San Antonio, qui faisait jusqu’alors partie de la sélection principale. Grâce à ces ajouts, ce sont dorénavant 18 établissements Étoilés MICHELIN qui brillent dans l’État du Texas. La sélection accueille également 8 Bib Gourmand et 16 tables recommandées par le Guide MICHELIN, ce qui porte à 140 le nombre d’adresses récompensées, toutes catégories confondues, pour 33 styles de cuisines différents.
« Cette nouvelle sélection texane met à l’honneur les nombreux talents qui continuent de s’illustrer au sein de leur communauté grâce à leur sens de l’innovation et à leur passion », a confié Gwendal Poullennec, Directeur international du Guide MICHELIN. « Nous sommes ravis d’accueillir trois nouvelles adresses dans la famille des tables Étoilées MICHELIN, une distinction qui leur offrira une nouvelle visibilité auprès des gourmets locaux et internationaux. Nous tenons à féliciter chaleureusement tous les chefs et restaurants récompensés dans le cadre de cette magnifique sélection. »
3 établissements décrochent leur première Étoile MICHELIN
A Dallas
Mamani (cuisine française contemporaine) : avec son adresse chic et élégante, Christophe de Lellis, ancien chef du célèbre Joël Robuchon à Las Vegas pendant près de dix ans, signe un retour remarqué sur la scène culinaire de Dallas. Fort de son impressionnante expérience, il propose chez Mamani une bistronomie à la fois raffinée, généreuse et accessible.
À la carte : des plats simples en apparence, mais d’une maîtrise remarquable, sublimés par des ingrédients d’exception, une technique millimétrée et des sauces tout simplement irrésistibles. L’équipe d’inspection du Guide MICHELIN a été séduite par les assiettes à partager comme la sole au beurre noisette ou le veau façon « Cordon Bleu », évidemment servi avec la légendaire purée signée Robuchon. Mention spéciale aux desserts, tout aussi réussis, notamment un Paris-Brest à la crème pralinée d’une finesse redoutable. La carte des vins, soigneusement composée, accompagne cette cuisine de haut vol.
A San Antonio
Isidore (cuisine américaine) : installé au cœur du Pearl District à San Antonio, Isidore allie élégance moderne et charme rétro, avec une ambiance inspirée des années 50. Derrière sa déco soignée, la cuisine ouverte et le gril à braise apportent une vraie touche de caractère. Son nom rend hommage à saint Isidore, patron des agriculteurs. Il est un clin d’œil à l’ancrage local du restaurant, qui célèbre les produits texans tout en intégrant des influences de la culture amérindienne, notamment dans le rituel autour du pain.
À la carte, une belle sélection de plats à partager et de steaks savoureux. Mais ce sont les créations les plus inattendues qui ont retenu l’attention : le poulet au popcorn, ultra croustillant, accompagné d’un aïoli et d’un velouté… au popcorn, a fait mouche. Autres coups de cœur : les tomates Cherokee twistées au kombucha maison, ou encore la côte de porc Berkshire maturée, relevée par une sauce aux 23 épices. En bonus, de très bons vins texans sont proposés en accords mets et vins pour sublimer l’expérience.
Nicōsi (cuisine créative) : situé à deux pas de Pullman Market, dans un écrin de velours sombre, Tavel Bristol-Joseph et Karla Espinosa ont imaginé une expérience gourmande aussi surprenante que théâtrale. Nicōsi mise tout sur un menu dégustation audacieux… 100% desserts ! Installés au comptoir, les convives sont invités à vivre un moment unique, avec une règle d’or : zéro téléphone, zéro photo pour savourer chaque instant pleinement, intensement.
Le menu, rythmé en plusieurs services, explore quatre univers gustatifs : l’acide, l’umami, l’amer et le sucré, avec des plats qui évoluent au fil des saisons. Parmi les pépites, la côte de bœuf accompagnée de barbe à papa minute ou encore le millefeuille ultra-chic : une superposition de crackers à la tomme de mouton Fat Tailed et mousse de cébette, saupoudrée de sucre, parsemée de caviar et couronnée d’une feuille d’or. La cuisine est ouverte sur la salle, permettant aux chefs de partager en direct leur savoir-faire et l’histoire qui se cache derrière chaque création. Un spectacle savoureux à ne pas manquer!
Deux restaurants récompensés de l’Étoile Verte pour leur vision culinaire résolument innovante
L’Étoile Verte MICHELIN met en avant, d’un point de vue éditorial, les restaurants qui ont su inspirer et impressionner les inspectrices et inspecteurs par leur vision engagée en faveur de l’avenir de la gastronomie. En rassemblant une communauté d’établissements innovants animés par la volonté de faire progresser le rôle des restaurants, l’Étoile Verte MICHELIN favorise le dialogue et la collaboration, encourageant ainsi les établissements à s’inspirer mutuellement et à évoluer ensemble.
Cette année, deux nouvelles tables ont séduit l’équipe d’inspection grâce à leur vision inspirante. Il s’agit de Nixta Taqueria, à Austin et d’Isidore, à San Antonio.
L’équipe de Nixta Taqueria travaille des ingrédients ultra-locaux, à l’exception du maïs ancien avec lequel elle confectionne sa propre masa et ses propres tortillas, qui est produit par la 5e génération d’une famille d’agriculteurs établie à San Martin Tilcajete, dans l’État mexicain d’Oaxaca.
La viande et les produits de la mer servis chez Isidore proviennent respectivement de ranchs locaux et du Golfe du Mexique. Justement, le chef aime particulièrement travailler les poissons issus de la pêche accidentelle, trop souvent oubliés, mais ô combien savoureux. Tous les fruits et légumes qu’il utilise sont cultivés au Texas et le restaurant s’approvisionne en priorité auprès de petits producteurs indépendants.
Ces établissements rejoignent les deux adresses déjà présentes dans cette catégorie, et qui ont une fois de plus impressionné les inspectrices et inspecteurs, à savoir Dai Due et Emmer & Rye, tous deux situés à Austin. Ensemble, ils forment une communauté résolue à montrer qu’une autre vision de la gastronomie est possible.
8 nouveaux restaurants rejoignent la famille Bib Gourmand
Les inspectrices et inspecteurs du Guide MICHELIN ont distingué 8 restaurants du Bib Gourmand. Il récompense les établissements proposant une très bonne cuisine pour un excellent rapport qualité-prix.
Source CP et visuels © Guide MICHELIN.
