Les restaurants Kappo Sato et Restaurant 20 Victoria rejoignent la famille des établissements Étoilés MICHELIN au Canada suite à l’annonce de la sélection du Guide MICHELIN Toronto qui a eu lieu mercredi soir à la salle de concert HISTORY.
Au total, les inspectrices et inspecteurs anonymes du Guide MICHELIN ont sélectionné 15 restaurants dans cette catégorie, avec en chef de file Sushi Masaki Saito, qui reste cette année encore le seul à être récompensé de deux Étoiles MICHELIN. 83 adresses composent cette sélection 2023 représentant au total 28 styles de cuisine différents.
Cette année, deux adresses offrent à la ville ses premières Étoiles Vertes, une récompense qui salue l’engagement des restaurants en faveur d’une gastronomie plus durable. Il s’agit de Frilu, qui maintient son Étoile MICHELIN, et de White Lily Diner, qui intègre cette année la catégorie des Bib Gourmand.
« Nous avons vu un nouvel élan s’emparer de sa communauté culinaire depuis que Toronto a rejoint l’an passé la grande famille du Guide MICHELIN », a confié Gwendal Poullennec, Directeur international des Guides MICHELIN. « Les restaurateurs locaux sont animés d’une passion et d’une détermination évidentes, et cette sélection 2023 en est la preuve. Nous sommes ravis d’accueillir Kappo Sato et Restaurant 20 Victoria dans la famille des restaurants Étoilés MICHELIN. Nos inspectrices et inspecteurs anonymes ont également été impressionnés par l’engagement inspirant de Frilu et de While Lily Diner en faveur d’une gastronomie plus durable. »
Voici la liste des nouveaux restaurants récompensés d’une Étoile MICHELIN, accompagnée de remarques de l’équipe d’inspection (l’ensemble des commentaires des inspectrices et inspecteurs du Guide MICHELIN est disponible sur le site internet ainsi que sur l’application mobile du Guide MICHELIN) :
Une Étoile MICHELIN
Kappo Sato (cuisine japonaise)
Ce n’est pas la paisible cérémonie d’un menu omakase ni la structure formelle d’un kaiseki que nous propose le chef Takeshi Sato. Au contraire, il imagine un menu dégustation libre, avec ses propres codes culinaires. Animée par les va-et-vient d’une jeune équipe qui s’affaire à préparer plusieurs plats à la fois, la pièce est en constante ébullition. Sato est leur guide, il manie le couteau avec adresse et travaille avec une impressionnante quantité d’ingrédients, pour la plupart importés du Japon. Des dashis pleins de vie défilent aux côtés de plats parfaitement exécutés comme le tempura de maquereau frit au shiso ou le nigiri de ventrèche de thon à la ciboule japonaise.
Restaurant 20 Victoria (cuisine contemporaine)
C’est dans une rue paisible du Vieux Toronto que la cheffe Julie Hyde exerce son talent, qui lui a valu de gagner dès l’ouverture de son petit restaurant le cœur des gourmets locaux. Des ingrédients locaux et de qualité, des produits de la mer frais et des sauces raffinées… voilà le tiercé gagnant sur lequel elle s’appuie pour créer un menu dégustation de saison original. Parmi ses dernières créations, notre équipe d’inspection a particulièrement apprécié les betteraves fumées à la crème d’huître, ainsi que le poisson grillé au beurre blanc avec un crumble d’anguille. Simple et élégante, la salle à manger aux lumières tamisées donne sur la petite cuisine immaculée où Hyde et son équipe œuvrent avec application.
Étoile Verte MICHELIN
Frilu (cuisine contemporaine)
Saison après saison, les propriétaires de la ferme de Willowolf Farm produisent de manière respectueuse de l’environnement les fruits et légumes qu’ils servent chez Frilu. Afin de préserver la richesse des sols, ils ont notamment choisi de ne pas labourer leurs terres. Le chef John-Vincent Troiano récolte chaque matin les ingrédients qu’il cuisinera le jour même afin de proposer à ses convives une expérience de la ferme à la table aussi durable que possible. Les déchets compostables produits en cuisine sont utilisés sur l’exploitation et tout ce qui n’est pas cultivé sur place provient de marchés et d’exploitation locaux.
White Lily Diner (cuisine créative)
Les ingrédients cuisinés ici sont produits en agriculture biologique par les propriétaires du restaurant, qui ont également choisi de ne pas labourer leurs terres et cultivent certains légumes sous serre. Mais ce n’est pas tout, le couple élève aussi des poules pour leurs œufs, il n’utilise que des outils manuels et a installé des filets anti-insectes pour limiter le nombre de nuisibles et la prolifération de maladies. Plus récemment, un verger est également venu agrandir l’exploitation.
Bib Gourmand
L’équipe d’inspection du Guide MICHELIN a ajouté quatre restaurants à la catégorie des Bib Gourmand, qui met en avant les restaurants proposant une cuisine de qualité à prix modéré : il s’agit de BB’s, Sunnys Chinese, Tiflisi et White Lily Diner.
Prix spéciaux MICHELIN : En plus des sélections des Bib Gourmand et des Étoiles MICHELIN, le Guide MICHELIN a annoncé quatre Prix spéciaux :
Prix MICHELIN des Cocktails Exceptionnels : Équipe du bar Quetzal
Prix MICHELIN de la Sommellerie : Marco Thompson – Osteria Giulia
Prix MICHELIN du Service : Équipe du personnel de salle – Restaurant 20 Victoria
Prix MICHELIN du Jeune Chef : Le chef David Schwartz et son équipe – Sunnys Chinese décerné par Mercedes-Benz Canada.
Hôtels : Ces restaurants rejoignent la sélection des hôtels du Guide MICHELIN qui met en avant les établissements les plus originaux et tendances à Toronto et autour du globe. Chaque hôtel a été sélectionné par les experts du Guide MICHELIN pour son style, son service et sa personnalité uniques (avec des formules qui conviennent à tous les budgets) et peut être réservé directement sur le site internet et l’application du Guide MICHELIN. À Toronto, parmi les hôtels les plus spectaculaires figurent des pionniers en matière de durabilité, à l’image du 1 Hotel Toronto, des établissements de la collection « Plus » comme le Hazelton et le SoHo, des hôtels-boutiques de pointe tels que Ace Hotel et le Drake, ainsi que des valeurs sûres comme le Ritz-Carlton.
Le Guide MICHELIN est une référence dans le monde de la gastronomie. Il définit à présent un nouveau standard de qualité pour l’hôtellerie. Consultez le site internet du Guide MICHELIN ou téléchargez l’application gratuite pour iOS et Android afin de découvrir chaque restaurant de la sélection et effectuer une réservation dans un hôtel pour un séjour inoubliable.
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Source et visuels © Guide Michelin
