Voici l’adresse qui ravira les Parisien.ne.s à la recherche de cuisine française simple et savoureuse ! Avec sa carte courte et son atmosphère feutrée et conviviale, Fonflon incarne cette nouvelle génération de bistrots cool qui assure de bien manger du déjeuner au diner !
Situé au 2 rue Brunel, dans le 17ème à quelques pas de l’Arc de Triomphe, Flonflon fait revivre l’ambiance des bistrots parisiens façon 2022. Issu de la prestigieuse école Ferrandi, Le Chef, Pierre-Thomas Clément a fait ses armes dans les cuisines de Alain Ducasse, Joël Robuchon ou encore Pierre Gagnaire. Ce chef de 36 ans originaire des Yvelines avec des origines de la Haute-Loire, aime mettre les produits de cette région en avant à travers des recettes simples. Il travaille des produits de saison et propose une carte réduite et parfaitement exécutée, qui est renouvelée tous les deux mois.
Le mot d’ordre en cuisine ? La qualité !
Exit les mélanges audacieux, le Chef préfère twister les épices et élaborer une sauce sympa afin de conserver le goût franc des aliments. Le sourcing fait la part belle aux artisans français, le pain (pour saucer) vient de chez Thierry Breton, le taulier de la baguette. Boucherie Seguin , les légumes au marché de l’Alma, poisson en direct de Normandie ou de Bretagne.
Ça donne à la carte
Velouté de châtaignes, crème poulette et rosé des prés (13€) ou les Ravioles de gambas, poireaux au gingembre, bouillon coco curry rouge (16€) pour débuter le repas. On poursuit avec une savoureuse Joue de bœuf braisé à la bourguignonne, purée de céleri rave (26€) ou bien le fabuleux Risotto d’orge, blanc de sèche, butternut, crème d’oignons blancs et poires (25€) . Côté dessert, on fond sur le moelleux au chocolat maison avec son cœur à la pistache (14€) .
A noter, l’heure de l’apéro n’est pas en reste chez Flonflon ! La carte s’encanaille volontiers de tapas à partager entre amis : Sardines à la japonaises ( 9€) , aubergine Miso (9€) ou encore du gouda à la truffe (13€) , les croquettes de jambon Ibérique (11€) et surtout le fabuleux Croque-Monsieur aux cèpes ( 14€).
Une cave aux trésors
Comme un vrai sommelier, Pierre-Thomas Clément a travaillé sa carte de vins avec des étiquettes triées sur le volet et en parfaite adéquation avec sa cuisine. Une dizaine de flacons au verre et UNE cinquantaine de références à la bouteille viendront parfaire ce moment. Le must ? Sa carte de cocktails avec plus de 50 références de rhums qui a déjà séduit de nombreux connaisseurs…
Chez Flonflon, la carte sent bon le terroir et la simplicité.
Avec Flonflon, les fines gueules du coin ont enfin une adresse pour se restaurer dans une ambiance feutrée et chaleureuse. Le brouhaha y est agréable grâce à une playlist qui permet de s’entendre. Le chef a pensé la décoration de son bistrot avec … sa maman ! En salle, les murs se parent d’une tapisserie fleurie de chez Jean-Paul Gaultier un brin japonisante côtoyant des murs bruts. L’éclairage est doux grâce aux suspensions en verre soufflé, aux reflets moirés d’un côté, mixés aux lustres d’inspiration industrielle de l’autre. Pierre-Thomas Clément a sollicité également Olivier N’Gassa, créateur parisien qui travaille avec des artisans camerounais pour réaliser des coiffes bamilékés aux plumes colorées et raphia. Les tables reprennent les codes de la tradition bistrotière, plateau rond en marbre sur pieds, escortées de chaises aux assises en velours cognac ou émeraude. Une table d’hôte pour 8 personnes permet de débarquer entre amis chez Flonflon !
Informations pratiques : Flonflon, 2 rue Brunel 75017 PARIS – Ouvert du Lundi au Vendredi de 12h à 14h30 et de 18h30 à 00h00. Métro Argentine (ligne 1) – Réservation conseillée 01 44 90 09 95.
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Source et photos © Bistrot Flonflon.
