Six mois seulement après son ouverture, le restaurant Espadon du Ritz Paris fait son entrée dans le Guide MICHELIN 2024 en décrochant une Étoile. Une consécration pour le prestigieux établissement de la place Vendôme et sa Cheffe Eugénie Béziat.
Après avoir reçu le prix de l’ouverture de l’année décerné par LA LISTE en novembre 2023 et « trois macarons » Écotable en février 2024, Espadon se distingue à nouveau en intégrant le cercle restreint des restaurants étoilés.
L’arrivée d’Eugénie Béziat marque un nouveau chapitre dans l’histoire culinaire du Ritz Paris. La Cheffe signe une cuisine gastronomique à son image : passionnée, singulière, créative, haute en couleur et généreuse.
Imaginée dans l’esprit d’une salle à manger intime, Espadon est l’écrin parfait pour la Cheffe. Elle y exerce sa vision de la cuisine gastronomique française, empreinte des souvenirs d’une enfance et adolescence passées en Afrique, du Gabon au Congo, en passant par la Côte d’Ivoire, sans oublier la Méditerranée provençale maternelle où elle passait ses étés en famille. Son homard, manioc et bissap, gourmand et sensuel, et son huître brede mafane mariant l’iode au goût piquant-poivré du cresson de Para, sont d’ores et déjà des plats signature.
En plus de sa sensibilité entre-deux-continents, Eugénie Béziat est également investie d’un engagement profond pour le respect de la nature. Ses menus, imaginés au gré des saisons et des récoltes, mettent en valeur les produits de saison et les trésors de l’Ile de France. Ils favorisent ainsi une cuisine durable et responsable. Sur le toit de l’hôtel, un jardin aromatique éveille les sens et alimente les cuisines en herbes et fleurs. À la lisière de Paris, le jardin potager de l’hôtel offre une abondance de légumes fraîchement récoltés. Cette approche souligne l’engagement de la Cheffe pour une gastronomie durable et éthique.
En coulisses, elle est épaulée par une équipe talentueuse dont un remarquable duo de talents : François Perret, maître incontesté du domaine sucré, et Florian Guilloteau, sommelier émérite. Tous deux partagent l’audace de la Cheffe, sa passion pour l’art culinaire et sa quête perpétuelle de l’excellence.
« C’est un grand honneur pour nous tous et je suis très fière des équipes qui œuvrent à mes côtés au quotidien » déclare Eugénie Béziat, « je tiens à leur dédier cette Étoile Michelin. Tout comme je souhaite vivement remercier notre Directeur Général Laurent Herschbach, qui m’a confié les clés du restaurant Espadon et m’a accordé toute sa confiance et son soutien ».
Pour Laurent Herschbach, Directeur Général du Ritz Paris, « Le Ritz Paris a une nouvelle fois su imposer sa vision de la gastronomie moderne, en avance sur son temps. Je tiens à féliciter chaleureusement Eugénie Béziat ainsi que toute l’équipe du restaurant, en salle et en cuisines, pour cette Étoile Michelin obtenue en si peu de temps, c’est un formidable succès ».
Espadon au Ritz Paris : 15 place Vendôme – 75001 Paris. Ouvert du mardi au samedi pour le dîner.
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Source CP et visuels © Espadon au Ritz Paris.
