Après une première étoile obtenue en 2019, le fameux guide rouge vient ainsi récompenser le travail et le talent du chef Jérôme Schilling, à la tête des cuisines du restaurant LALIQUE depuis 5 ans, et de ses équipes en cuisine et en salle.
L’édition 2022 du Guide MICHELIN France récompense cette année six nouveaux restaurants d’une deuxième étoile. Grace à cette distinction, le restaurant LALIQUE entre dans le club très fermé des six restaurants doublement étoilés de la région Nouvelle Aquitaine.
Ouvert en juin 2018, le Château Lafaurie-Peyraguey est un site exceptionnel, situé en plein cœur des vignobles de l’appellation Sauternes sur les hauteurs du village de Bommes.
Membre de la prestigieuse collection Relais & Châteaux depuis 2018, le Château Lafaurie-Peyraguey accueille aujourd’hui un hôtel ultra raffiné classé 5 étoiles et un restaurant gastronomique 2 étoiles au Guide MICHELIN.
Depuis l’ouverture du restaurant LALIQUE, Jérôme Schilling et ses équipes ont poursuivi leur quête d’excellence.
« Décrocher une deuxième étoile était un objectif et y arriver aujourd’hui est l’aboutissement d’un travail assidu. Cette récompense nous la dédions tout d’abord aux clients du restaurant LALIQUE. La deuxième étoile confirme l’engagement de Silvio Denz et de Lalique Group qui ont tout mis en œuvre pour nous aider à progresser. On ne gagne jamais seul, la réussite vient toujours d’une équipe. Cette distinction est un honneur et distingue le travail collectif réalisé depuis l’ouverture du restaurant LALIQUE au Château Lafaurie-Peyraguey. » Jérôme Schilling, chef du restaurant LALIQUE.
D’origine Alsacienne, le chef Jérôme Schilling a travaillé chez les plus grands chefs français comme Joël Robuchon, Roger Vergé, Jean-Yves Schillinger, Thierry Marx, Jean-Luc Rocha, Guy Lassausaie et Jean Georges Klein où il exerce comme chef exécutif durant deux ans à la Villa René Lalique en Alsace. Que de chemin accompli pour cet adepte des concours culinaires (Bocuse d’Argent France 2021, élu grand chef de demain par Gault&Millau 2019, premier prix du Challenge du Président de la République en 2017, finaliste au Concours du Meilleur Ouvrier de France 2015 et lauréat du Trophée Henri Huck 2010).
Le chef Jérôme Schilling œuvre avec ses équipes dans le but de créer de nouveaux plats toujours plus savoureux, lisibles et innovants. Sa carte est pensée en fonction des différents produits proposés par ses fidèles éleveurs, agriculteurs et producteurs régionaux, tous rigoureusement sélectionnés par le chef qui garde également toujours à l’esprit l’envie de réduire l’impact carbone du restaurant LALIQUE.
Avec son menu « Le Terroir du Sauternais » le chef rivalise de créativité selon les saisons. Palette de betteraves en couleurs « insolite de Sauternes à l’hibiscus », couteaux & butternut selon l’interprétation du millésime 2010, champignons en croûte et châtaigne Hollandaise au vadouvan ou plus récemment dans la carte hiver 2022 les topinambours fumés aux sarments de vignes & bergamote sont des plats proposés dans ce menu entièrement végétal. Dans le menu « Grain Noble », on retrouve des réalisations comme les Saint-Jacques & topinambour, sauce matelote « insolite de Sauternes au topinambour », le merlu de ligne confit à l’huile de pépins de raisin vinaigrette cassis à la fleur de sureau et betterave « insolite de Sauternes à la fleur de sureau » ou le colvert de chasse laqué, mosaïque de choux rave et sauce salmis.
Pour sa cinquième année à la tête du restaurant LALIQUE, Jérôme Schilling et sa brigade, poursuivent leur ascension avec l’ambition d’aller toujours plus haut. En cuisine, le chef est entouré de son chef adjoint Alejandro Moyo et de son sous-chef Maxime Kuhlmann.
Source et photos © Restaurant LALIQUE et Emmanuel Lupé.
