Les Étangs de Corot annoncent avec émotion et fierté l’obtention d’une deuxième étoile au Guide Michelin pour leur restaurant gastronomique Le Corot, dirigé par le chef Rémi Chambard. Une consécration pour la vision profondément territoriale du chef.
Cette distinction vient consacrer un travail de fond engagé depuis plus d’une décennie, une trajectoire construite avec constance depuis l’obtention de la première étoile en 2014, et une signature culinaire devenue aujourd’hui singulière dans le paysage gastronomique français. Une cuisine d’auteur enracinée dans l’Île-de-France.
Au Corot, la cuisine de Rémi Chambard ne se contente pas de sublimer le produit : elle raconte un territoire. Celui d’une Île-de-France souvent méconnue, riche de ses terres agricoles, de ses forêts, de ses étangs et de ses savoir-faire artisanaux.
Chaque création naît d’un lien direct avec l’environnement immédiat du restaurant. Le chef compose avec ce que lui offrent les saisons et les producteurs locaux, cherchant à exploiter au maximum les ressources du territoire francilien. Légumes anciens cultivés à quelques kilomètres, herbes sauvages glanées lors de ses balades, poissons d’eau douce en écho aux étangs de Ville-d’Avray, volailles et viandes issues d’élevages respectueux : tout concourt à une cuisine de proximité, sincère et profondément vivante.
Dans cette approche, rien n’est accessoire. Rémi Chambard travaille le produit dans sa globalité, dans une logique de respect et d’intelligence culinaire. Les jus, les sauces, les extractions et les cuissons lentes deviennent des moyens d’exprimer la quintessence des ingrédients sans jamais les dénaturer. La technique s’efface derrière le goût, au profit d’une lecture claire, lisible et émotionnelle de chaque assiette.
Sa cuisine se distingue par une forme d’épure. Elle privilégie la justesse des associations, la précision des cuissons et une certaine retenue, laissant toute leur place aux textures et aux saveurs naturelles. Chaque plat s’inscrit comme une évocation du paysage environnant, une interprétation sensible du « Paris de campagne » qu’il revendique.
Originaire de Charente-Maritime, Rémi Chambard grandit dans un environnement où la terre et les produits occupent une place centrale. Petit-fils d’agriculteur, il développe très tôt une relation instinctive au vivant, qui façonnera durablement sa vision de la cuisine.
Après un parcours auprès de grandes maisons, il rejoint Les Étangs de Corot en 2012. Très vite, il s’imprègne de ce territoire singulier et choisit de s’y ancrer pleinement. Loin de reproduire des schémas établis, il construit une identité culinaire en résonance directe avec son environnement, faisant de l’Île-de-France non pas une contrainte mais une source d’inspiration infinie. Sa démarche repose sur une conviction forte : la grande cuisine peut et doit être locale.
Pour cela, il tisse des liens étroits avec un réseau de producteurs, maraîchers, cueilleurs, éleveurs et artisans avec lesquels il dialogue en permanence. Cette proximité nourrit une créativité ancrée dans le réel, dans le rythme des saisons et dans les aléas du vivant.
Dans ses assiettes, on retrouve cette volonté de traduire un paysage plus qu’un simple produit. Les compositions évoluent au fil des semaines, parfois des jours, en fonction des récoltes, des pêches ou des cueillettes. Cette cuisine en mouvement, presque instinctive, donne naissance à une expérience gastronomique profondément incarnée.
Une reconnaissance qui célèbre une vision globale
L’obtention de cette deuxième étoile vient récompenser une approche globale de la gastronomie, où cuisine, lieu et expérience ne font qu’un.
Au sein des Étangs de Corot, maison Relais & Châteaux nichée entre étangs classés et forêt, chaque élément participe à cette immersion. Le cadre naturel, chargé d’histoire et d’inspiration artistique, dialogue avec l’assiette et prolonge le voyage culinaire. Le temps semble suspendu, permettant aux convives de vivre une expérience complète, à la fois sensorielle et émotionnelle.
« Cette deuxième étoile est une immense reconnaissance. Elle vient saluer le travail collectif de toute une équipe et l’engagement quotidien de nos producteurs. Elle nous encourage à continuer à explorer, à affiner et à défendre une cuisine profondément ancrée dans notre territoire », confie le chef.
Une nouvelle étape pour une destination gastronomique majeure
Avec cette distinction, Le Corot s’impose plus que jamais comme l’une des tables incontournables de la région parisienne. À seulement quelques minutes de la capitale, il offre une alternative rare : celle d’une haute gastronomie tournée vers la nature, le local et le sens. Les Étangs de Corot confirment ainsi leur position de destination d’exception, où se rencontrent hospitalité, bien-être et exigence culinaire au plus haut niveau.
Source CP et visuels Le Corot.
