Romain de Courcy, Directeur du Ritz Bar, explore le pouvoir des constellations sur les plantes à travers une nouvelle carte de cocktails aussi originale qu’innovante.
Un authentique calendrier biodynamique
Cette nouvelle carte prend la forme d’un authentique calendrier biodynamique liant les signes astraux de feu aux fruits, d’air aux fleurs, de terre aux racines et d’eau aux feuilles. Le client pourra ainsi sélectionner son cocktail selon son élément favori ou l’alignement astral du jour.
Une approche inédite
La carte se traduit surtout par une approche inédite de la conception d’un cocktail.
Chaque création est imaginée autour d’un unique ingrédient décliné sous toutes ses facettes pour en exprimer la quintessence. Ainsi, pour une fleur, plusieurs variétés et origines font l’objet de différentes méthodes d’extraction, dans le laboratoire du Ritz Bar, ou par des artisans, à l’image de certains ateliers grassois fournissant les plus grands parfumeurs.
Les infusions, distillats et essences ainsi obtenus sont ensuite associés dans une composition harmonieuse dévoilant la complexité d’un produit de façon inédite.
De savantes innovations techniques
En coulisses, clarification, gazéification ou encore sublimation assurent une précision extrême, tandis que les cocktails servis à la pression ou en prémix à -10° apparaissent comme par magie derrière le comptoir.
Une démarche vertueuse
En accord avec les principes de naturalité de la biodynamie, les cocktails suivent une démarche vertueuse et promettent d’évoluer au rythme des saisons et de la nature. Grâce aux techniques de parfumerie, les ingrédients exotiques en huiles essentielles ou absolues extrêmement concentrées offrent un plaisir innocent sans compromis. Les autres proviennent principalement de producteurs locaux et sont livrés en grands formats réutilisables afin de remplacer les bouteilles en verre jetables.
Extraits de la carte des cocktails
Le gingembre : Dans le calendrier biodynamique, il est associé aux constellations de terre comme celles du Taureau, de la Vierge ou du Capricorne.
Ce long drink est réalisé à partir d’un distillat parisien de gingembre frais et confit originaire du Pérou mais aussi d’essences maison créées à partir d’huiles essentielles de gingembre frais de Madagascar et de Côte d’Ivoire ainsi que de gingembre séché d’Inde. Il associe des notes citronnées et poivrées tout en étant puissant et incroyablement rafraîchissant.
Le petit grain : Dans le calendrier biodynamique, il est associé aux constellations d’eau comme celles du Cancer, du Scorpion ou du Poisson.
Ce short drink magnifie les agrumes en mariant essences de feuilles de rameaux de bigarade du Paraguay, de clémentinier de Corse ou encore de mandarinier et de bergamote d’Italie agrémenté de feuille de combava. Avec ses notes végétales et herbacées mais douces, il déploie une aromatique extrêmement riche et puissante qui renvoie à la variété de ses ingrédients que l’on pourrait, avec un peu d’attention, presque deviner un à un ! (Cocktail signature : 35 € et canapés : 35 €).
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Source CP et visuels © Le Ritz Paris- Jérôme Galland – ©EmanuelaCino.
