Michelin a récemment eu le plaisir de dévoiler la sélection du Guide MICHELIN Pays Bas 2021. Cette année, deux nouveaux restaurants sont distingués de Deux Etoiles et pas moins de huit nouveaux établissements reçoivent Une Etoile. Au total, le millésime néerlandais référence 113 tables étoilées dont les distinctions confirment la persévérance et la détermination dont font preuve chaque jour les chefs et leurs équipes.
« Dans la période extrêmement difficile que traverse le monde de la restauration, il nous a semblé particulièrement important de publier la sélection du Guide MICHELIN Pays-Bas pour encourager la profession, souligner son engagement exceptionnel et mettre en lumière son talent. Au cours de l’année écoulée, et en plus des excellentes expériences gastronomiques qu’elles ont vécues, nos équipes ont constaté avec beaucoup d’enthousiasme que les chefs et leurs équipes continuent de faire tout leur possible pour faire vivre leur art et inspirer leurs clients, qu’ils souhaitent retrouver au plus vite. Cette dynamique est en tous points remarquable et démontre que les établissements aux Pays-Bas n’ont rien perdu de leur créativité et de leur implication, notamment en matière de réflexion autour de la gastronomie durable » déclare Gwendal Poullennec, Directeur international du Guide MICHELIN.
Au sommet de la gastronomie néerlandaise, deux restaurants sont toujours couronnés de trois Étoiles MICHELIN : De Librije à Zwolle et Inter Scaldes à Kruiningen. La maîtrise culinaire de Jonnie BOER et de Jannis BREVET est tout simplement exceptionnelle tandis que le professionnalisme et le sens de l’accueil de leurs épouses Thérèse et Claudia qui officient en salle transforment ces rendez-vous culinaires en expériences absolument uniques.
Deux nouveaux restaurants reçoivent Deux Etoiles
Les Pays-Bas comptent deux nouveaux établissements distingués de Deux-Étoiles MICHELIN. Déjà bien connus des gourmets, Thomas GROOT et Richard VAN OOSTENBRUGGE sont aux commandes du Restaurant 212 à Amsterdam. En conjuguant savoir-faire classiques et inventivité, ces deux chefs populaires proposent des plats aussi créatifs qu’envoûtants. À Reijmerstok, le restaurant Brut172 donne également à savourer une cuisine de haute qualité que le chef Hans VAN WOLDE ne cesse de réinventer. Grâce à une personnalité culinaire unique, il nous invite à un voyage dans la campagne limbourgeoise qui émerveille les papilles.
Huit restaurants récompensés par Une Etoile
Cette année, le Guide MICHELIN attribue également Une Etoile MICHELIN à 8 nouveaux restaurants. A Wils à Amsterdam, Joris BIJDENDIJK propose des assiettes tout en finesse qui démontrent une parfaite maîtrise de la cuisine au feu de bois. Chez Daalder toujours à Amsterdam, Dennis HUWAË associe créativité et influences orientales au travers de mets pleins de délicatesse. A De Nieuwe Winkel à Nimègue, Emile VAN DER STAAK tire le meilleur du monde végétal pour signer des préparations aussi audacieuses que gourmandes. À Bergambacht, Pieters Restaurant séduit quant à lui tous les amoureux de cuisine classique quand Zeezout à Rotterdam propose une cuisine de la mer de très haut niveau. L’ambiance décontractée et la cuisine moderne de Tilia à Etten-Leur sont la garantie de passer un très bon moment gastronomique. Enfin, la cuisine de Thijs MELIEFSTE à Wolphaartsdijk impressionnera les gourmets par sa modernité tandis que celle d’Ollie SCHUILING au restaurant Kasteel Heemstede à Houten célèbre des saveurs classiques avec authenticité et originalité.
Huit Étoiles Vertes MICHELIN pour une approche durable de la gastronomie
Introduite pour la toute première fois aux Pays-Bas, l’Étoile Verte MICHELIN distingue les restaurants particulièrement engagés pour une gastronomie plus durable. Avec cette nouvelle distinction, le Guide MICHELIN souhaite donc mettre en valeur des cheffes et des chefs inspirés et ambitieux qui, aux travers de leurs actions vertueuses, montrent leur volonté de s’engager pour un futur plus responsable.
Huit restaurants reçoivent ainsi pour la première fois une Étoile Verte MICHELIN. Jonnie BOER du restaurant De Librije à Zwolle est un ambassadeur de sa région et inspire de très nombreux chefs à (re)découvrir les produits locaux. A Bolenius et De Kas, tous deux situés à Amsterdam, les légumes sont au cœur de la cuisine durable des chefs Luc KUSTERS et Jos TIMMER ; une approche similaire défendue par Jean THOMA au restaurant Aan Sjuuteeänjd à Schinnen. Les chaînes d’approvisionnement courtes occupent une place centrale pour Jelle WAGENAAR au restaurant Het Seminar à Zenderen ainsi que pour Bjorn MASSOP à Lokaal à Doetinchem.
Les produits de la forêt « Ketelbroek » se sont trouvé un ambassadeur de choix avec Emile VAN DER STAAK (De Nieuwe Winkel à Nimègue). Citons enfin Edwin SOUMANG et son restaurant ONE à Roermond dont la vision durable se décline aussi bien dans l’assiette que dans l’expérience proposée dans l’établissement.
Les prix spéciaux Michelin
Comme chaque année, Michelin honore également un certain nombre de professionnels du secteur de la gastronomie et met en valeur la diversité des métiers de la restauration, eux aussi touchés de plein fouet par la crise sanitaire. Alex HAUPT, chef du restaurant 101 Gowrie reçoit le Prix Michelin du Jeune Chef 2021. La créativité et la personnalité que ce jeune talent de 29 ans démontre déjà dans ses assiettes, ainsi que sa capacité à twister les produits néerlandais avec des saveurs venues d’ailleurs ont impressionné nos inspectrices et inspecteurs. Cindy BORGER, à la tête de la salle du restaurant De Groene Lantaarn à Staphorst est quant à elle récompensée du Prix Michelin du Service. Aussi charismatique qu’attentionnée, et toujours encline à partager avec ses convives ses nombreuses connaissances, cette professionnelle aguerrie transforme chaque moment passé au restaurant en expérience inoubliable. Enfin, nos équipes ont décidé d’attribuer le prix Michelin du Sommelier 2021, offert par Metro, à Edgaras RAZMINAS du restaurant De Lindehof à Nuenen. Un homme qui, par son dynamisme, son sens de la mise en scène et sa grande expertise, fait jouer un rôle décisif aux accords mets-vins dans l’expérience de table.
L’édition 2021 compte également 118 restaurants Bib Gourmand, dont 13 nouveaux. Ces adresses à l’excellent rapport qualité-prix proposent aux gourmets de vivre une parenthèse gastronomique à prix contenu (un menu entrée-plat-dessert pour un maximum de 39€) pour le plaisir des gastronomes.
La sélection 2021 du Guide MICHELIN Pays-Bas en un clin d’œil :
· 113 restaurants étoilés
· 2 restaurants trois Étoiles
· 18 restaurants deux-Étoiles, dont 2 nouveaux
· 93 restaurants 1-Étoile, dont 8 nouveaux
· 8 restaurants récompensés par une Étoile Verte MICHELIN
· 118 restaurants Bib Gourmand, dont 13 nouveaux.
Photos © fournies gracieusement par Guide Michelin.
