Concept de restauration gastronomique novateur imaginé par la Maison Mumm, La Table des Chefs accueille ses clients avec une carte signée par le Chef étoilé Mallory Gabsi. Il investit le restaurant pendant trois mois pour proposer une expérience de découverte et de partage autour de sa cuisine. Sur le modèle des résidences d’artistes, Mallory Gabsi passera le témoin à Florian Barbarot le 10 août, puis à la Cheffe étoilée Kelly Rangama le 30 novembre.
Élu Meilleur sommelier du monde en 2023, Raimonds Tomsons propose une carte des vins et des champagnes qui fera le trait d’union entre les Chefs, d’une saison à l’autre. Profitant d’un élégant décor, les clients gourmets et gourmands participent à une exploration culinaire dans l’atmosphère feutrée des salons de La Table des Chefs, au bar à cocktails, ou encore sur la vaste terrasse pour profiter du jardin paysagé à la belle saison. Une association de savoir-faire d’excellence qui fait écho à celui que cultive la Maison Mumm depuis près de deux cents ans et qui illustre sa capacité à innover tout en préservant son héritage.
Une communauté de chefs réunis par la Maison Mumm
Sur invitation de la Maison Mumm, de jeunes Chefs, connus ou émergents, viendront partager leurs inspirations culinaires et faire découvrir leur créativité, à La Table des Chefs, tout au long de l’année. Une véritable communauté de talents expression d’une cuisine plurielle, inventive et surprenante. Tous les trois mois, la passation s’organisera entre les Chefs en résidence. Le nouveau concept de restaurant gastronomique imaginé par la Maison Mumm à Reims place l’humain au coeur de cette expérience collective et collaborative, et portera l’attention nécessaire aux enjeux de développement durable et au rayonnement du terroir champenois, en privilégiant les produits locaux, frais et de saison.
« La Maison Mumm me donne la chance de pouvoir rendre accessible ma cuisine en dehors de Paris, pendant trois mois, » raconte chef Mallory Gabsi. « A La Table des Chefs, j’ai fait un lieu qui me ressemble, vivant et chaleureux, où l’on vient pour partager de bons moments autour d’une belle cuisine. C’est une aventure formidable. »
Raimonds Tomsons, Meilleur Sommelier du monde 2023 et ami de la Maison Mumm depuis 2017, a également embarqué dans l’odyssée gastronomique de La Table des Chefs. Il a élaboré une carte des vins qui évoluera en fonction du Chef en résidence et qui permettra de déguster quelques pépites trouvées par cet expert. A découvrir notamment : en France, dans l’appellation Montlouis-sur-Loire, Les Bournais 2019, de François Chidaine, étoile montante de la nouvelle génération de vignerons de la Vallée de la Loire, qui permet d’apprécier le chenin blanc dans un style plus éclatant et vif qu’habituellement; ou encore, du côté du Piémont, le Chiara Boschis – Barolo Mosconi 2017, du domaine E. Pira & Figli, le fruit d’un terroir d’exception et d’un cru réputé qui produisent un Barolo expressif avec un bon potentiel de vieillissement.
Exclusivement pour La Table des Chefs, il donne accès à de vieux millésimes de champagnes issus de l’OEnothèque G.H. Mumm, comme le Mumm Millésimé 1953. Pour Raimonds Tomsons, la Maison Mumm dispose de terroirs exceptionnels en Pinot Noir qui lui ont permis de développer un savoir-faire remarquable autour de ce cépage, d’en traduire toute la profondeur, toutes les nuances. Les champagnes Mumm ne sont pas réservés à l’apéritif, leur richesse et leur qualité en font des vins de gastronomie. C’est le cas notamment de Mumm RSRV Blanc de Noirs Brut 2013, une expression délicate du Pinot Noir du terroir classé Grand Cru de Verzenay. Un champagne caractérisé par sa pureté, sa fraîcheur et sa complexité.
« A La Table des Chefs, j’ai mis à l’honneur les grandes régions viticoles françaises, avec une ouverture sur l’Europe et le Nouveau Monde, » commente Raimonds Tomsons. « Une invitation à la découverte pour satisfaire les amateurs tout comme les connaisseurs. »
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Source et visuels © Maison Mumm.
