À Annecy, il y a le lac, les montagnes… et il y a Patrick Agnellet.
Dans ma quête d’“Annecy la Gourmande”, je ne pouvais pas passer à côté de cet artiste chocolatier, pâtissier, glacier — un créateur d’émotions sucrées dont la mère affirme avec tendresse : « Il est né pâtissier. » Et franchement ? On la croit.
Des alpages aux éclats de chocolat
Patrick grandit dans les Aravis, entre nature brute et cuisine familiale. Il observe sa mère et sa grand-mère pâtisser sur la pointe des pieds. Tarte aux myrtilles, œufs à la neige, douceurs simples et vraies… Il apprend très tôt que le bonheur tient parfois à trois œufs, une poignée de sucre, et beaucoup d’amour.
Fils d’agriculteurs, il cultive l’essentiel. La simplicité. L’authenticité. Une philosophie qui aujourd’hui encore infuse chacune de ses créations.
À 15 ans, il ose. Direction l’apprentissage. Il frappe à la porte de l’Hôtel du Commerce. Il apprend la rigueur, le fait-maison, la passion. Très vite, le sucré l’appelle.
Puis viennent les rencontres décisives, dont celle de la Maison Pignol à Lyon. Là-bas, il affine son geste, nourrit son exigence, développe son œil artistique. Concours de sucre, sculptures en chocolat… il explore, il ose, il crée.
Mais au fond, ce qu’il veut vraiment ? Toucher les gens. Leur offrir une émotion. Une vraie.
2004 : l’audace d’un rêve
Le 2 février 2004, à Annecy-le-Vieux, Patrick et son épouse Nathalie ouvrent leur première boutique. Pari fou. Investissement colossal. Pression immense. Mais une énergie incroyable.
Dans un ancien local de fleuriste, à deux pas du lac, naît une maison qui deviendra une référence. Ici, le chocolat raconte une histoire. Les desserts parlent du territoire. Les pralinés ont le goût des souvenirs.
Quelques framboises. Des noisettes. Une pointe de menthe sauvage. Et soudain, tout devient réconfort.
L’émotion comme signature
Les créations de Patrick Agnellet ne sont pas juste belles. Elles vibrent. Elles portent les couleurs du lac, la puissance des sommets, la chaleur des chalets. Elles ont des noms qui évoquent la région, des textures qui surprennent, des équilibres qui marquent. Chaque bouchée est pensée comme une œuvre : esthétique, précise, mais profondément gourmande. Jamais démonstrative. Toujours sincère.
En 2018, son fils Louis rejoint l’aventure. La transmission commence à s’écrire au présent. L’équipe grandit. L’histoire prend de l’ampleur.
Argonay : Entre-Mets & Montagnes
Le 30 septembre 2022, nouveau chapitre. À l’entrée d’Annecy, à Argonay, Patrick Agnellet dévoile un lieu spectaculaire : Entre-Mets & Montagnes. Un bâtiment lumineux, audacieux, éco-conçu. Un atelier suspendu entre ciel et sommets. Un espace pensé comme un hommage à ses racines.
Cuivre chaleureux en clin d’œil aux chaudrons familiaux. Matières naturelles. Piano central comme un cœur battant. Ici, tout a du sens. Ce n’est pas juste une boutique. C’est un manifeste. Un lieu de création, de transmission, d’émotion.
Transmettre, partager, éveiller
Patrick ne garde rien pour lui. Son savoir-faire, il le partage. Avec son fils Louis, avec ses équipes, avec le public, dans l’atelier-école « Entre Nous », où chaque samedi, pâtisser redevient un jeu d’enfant. On y rit. On apprend. On goûte. On comprend que derrière la précision se cache surtout une immense générosité.
Un jardin comme terrain d’inspiration
En 2023, un jardin voit le jour à Argonay. Herbes aromatiques, fleurs comestibles, baies, agrumes, ruche… Un écosystème vivant à portée de main. Ici, la nature n’est pas une tendance. C’est une évidence. Chaque feuille, chaque parfum, chaque récolte nourrit les créations. Le lien entre la terre et le dessert n’a jamais été aussi direct.
Rencontrer Patrick Agnellet, c’est découvrir un homme sensible, discret, habité par l’exigence et la beauté du geste. Goûter ses créations, c’est comprendre que la gourmandise peut être à la fois contemporaine et intemporelle. Alors oui… On peut rester dehors et admirer la vitrine. Ou pousser la porte et se laisser emporter.
Parce qu’ici, le chocolat ne se contente pas d’être bon. Il raconte une histoire.
Patrick Agnellet sublime dans des créations couleurs locales, ce clin d’œil permanent aux origines qui touchent forcément les gens du coin. Caviar d’Annecy, Reflet du lac ou Pierra-Menta, Savoy’âge, Grospiron ou bouquet final, l’esthétique au service de l’anecdote et de l’ultra gourmand, la fibre artistique toujours au cœur.
Je vous invite à venir goûter quelques-unes de ses créations dans l’une des deux boutiques. La boutique d’Annecy est à visiter au 17 rue Centrale 74940 Annecy-le-Vieux et la boutique d’Argonay au 228 allée des Symphorines 74370 Argonay.
Article écrit par Emmanuel Lupé. Visuels © Chefs & Gastronomie et le Studio Z Patrick Agnellet – Laurent Cousin – C . Hudry.
