Pierre Hermé poursuit sa collaboration avec l’artiste peintre Yukiko Noritake pour la Saint-Valentin en illustrant les coffrets de macarons et de bonbons de chocolat. Inspirée par la Nature et son éclosion, elle renoue avec les fleurs leur offrant formes opulentes et couleurs rougeoyantes pour célébrer l’Amour.
L’Art du dessin et de la pâtisserie réunis, les macarons s’offrent tel un bouquet de saveurs uniques… La rose, le jasmin, les agrumes s’y invitent. Parfois suaves ou plus percutants, les goûts s’accordent comme les couleurs de la palette de l’artiste peintre. La magie opère, les fleurs ouvrent le pas à l’émotion de la dégustation.
« Yukiko a l’art et la manière de jouer sur le thème de la Saint-Valentin, » explique Pierre Hermé. « J’apprécie son interprétation raffinée du sentiment amoureux. Les fleurs n’en sont-elles pas la très belle représentation ? Par la délicatesse des pétales de son dessin, elle déroule le fil ténu de l’éclosion d’un nouvel Amour puis son épanouissement généreux, intense, brûlant. L’imaginaire se laisse ensuite naturellement porter par ces brassées de pétales dont on devine presque les parfums. »
Exemples de pâtisserie, macarons et chocolats
Tarte Infiniment Yuzu Végétale : Ode au yuzu ! Aussi puissant que raffiné, l’agrume se dévoile au gré de la dégustation. Parfum, amertume et acidité s’équilibrent en parfaite harmonie. D’abord incisifs, les parfums de l’agrume surprennent puis l’onctuosité de la crème d’amande au yuzu tempère le fruit, avant de laisser s’exprimer le croustillant de la pâte. Pâte sucrée végétale, crème d’amande au yuzu, crème Infiniment yuzu, purée de yuzu de Kôchi Format indiv./6 pers/8 pers – 10€/45€/74€.
Le macaron Yasamine est une invitation au voyage. Pierre Hermé y convoque à la manière d’un parfumeur le jasmin assaisonné d’un zeste de pamplemousse dont le parfum tempère l’impétuosité de la fleur. Au cœur du macaron, la douceur fruitée d’un confit de mangue prolonge l’harmonie de saveurs. Sur la coque, une fleur séchée de verveine blanche signe la création. Biscuit macaron, ganache au jasmin et au pamplemousse, confit de mangue 2,80€ l’unité.
Tablette Coeurs Mêlés Mathilda : Une tablette au chocolat au lait où le praliné amande, enrichi de morceaux d’amandes grillées, s’allie au citron dans un accord frais et gourmand. A chaque bouchée une émotion différente tantôt douce tantôt acidulée. Praliné Amande & Zestes de Citron, enrobage chocolat au lait 13€ l’unité.
Yukiko Noritake est une artiste illustratrice née en 1989 au Japon à Aichi et qui vit et travaille actuellement à Paris. Après avoir étudié la culture française à l’université et eu une première expérience professionnelle au Japon, Yukiko Noritake a décidé de suivre sa voie de cœur et de s’engager dans une formation artistique, notamment l’illustration, qui lui permet d’exprimer son univers personnel. Diplômée en 2018 de l’École de Condé Paris, elle a démarré sa carrière de jeune illustratrice avec la publication de son sujet d’étude aux éditions Actes Sud Junior. Intéressée par l’art et la culture contemporaine, ses illustrations s’inspirent de sa recherche dans ce domaine. Son travail, délicat, poétique et élégant, porte une attention particulière à la finition et témoigne de sa grande sensibilité.
Pierre Hermé est l’héritier de quatre générations de boulangers pâtissiers alsaciens. Célébré en France, au Japon et aux États-Unis, celui que Vogue a surnommé « Picasso of Pastry » a apporté à la pâtisserie goût et modernité. Avec le « plaisir pour seul guide », Pierre Hermé a inventé un univers de goûts, de sensations et de plaisirs. Son approche originale du métier de pâtissier l’a conduit à révolutionner les traditions les mieux établies. Son travail et son audace en font un nom incontournable de la gastronomie française. La Maison de Haute Pâtisserie imaginée et fondée par Pierre Hermé en 1997, inaugure sa première boutique à Tokyo en 1998, suivie en 2001 par la pâtisserie parisienne au 72 rue Bonaparte, au cœur du quartier Saint Germain.
Du choix rigoureux des matières premières jusqu’aux délices sucrés vendus dans des boutiques soigneusement désignées et une qualité irréprochable du service, les créations de Pierre Hermé portent à chaque étape de leur élaboration le sceau du luxe. Élu Meilleur Pâtissier du Monde par l’Académie des World’s 50 Best Restaurant en 2016 le pâtissier-chocolatier met sa maîtrise technique, son talent et sa créativité au service du plaisir de tous les gourmands. Dans une démarche permanente de promotion du savoir-faire français, Pierre Hermé est membre de plusieurs associations dont le Comité Colbert et les Relais Desserts. La Maison Pierre Hermé Paris est également partenaire des groupes Ritz Carlton, Park Hyatt, La Mamounia, New Otani, Oetker Collection…etc. Elle compte plus de 70 points de vente, répartis dans douze pays et un effectif de près de 700 collaborateurs.
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Source CP et visuels © Pierre Hermé.
