Pour cette fin d’année, Sturia dévoile sa nouvelle sélection IGP Caviar d’Aquitaine, issue de la pêche 2025, portée par une génération d’esturgeons baeri élevés avec soin dans les eaux claires de Nouvelle-Aquitaine depuis plus de six ans.
À la fois patrimoniale et sensorielle, cette édition fait écho à une reconnaissance majeure : le 18 février dernier, le « Caviar d’Aquitaine » a été officiellement enregistré en Indication Géographique Protégée (IGP) par l’Union européenne, le seul caviar à bénéficier de cette distinction, validée par l’Institut National de l’Origine et de la Qualité (INAO).
Une origine certifiée, un geste maîtrisé
Cette nouvelle sélection se distingue dès le premier regard: un habillage reprenant la mosaïque Sturia, faite de nuances de bleu, hommage à l’univers aquatique des bassins, orne la boîte.
La bande de garantie revêt quant à elle, le jaune éclatant de l’IGP, et rompt les codes classiques du caviar tout en affirmant l’authenticité du produit.
Cette sélection est le résultat d’un travail patient, respectueux du vivant et de l’eau, et d’une maîtrise totale des producteurs, dite de « l’oeuf à l’oeuf » (c’est-à-dire sur l’ensemble de la chaîne de production) dans l’aire géographique identifiée.
Ancré dans un territoire où l’esturgeon sauvage vivait naturellement jusqu’à la fin du XXe siècle, le Caviar d’Aquitaine est le fruit d’un écosystème bien réel.
Sturia en maîtrise chaque étape, de la reproduction à la transformation, dans une logique de circuit court et d’éthique aquacole :
- Élevage à faible densité, sans OGM, antibiotiques et colorants,
- Alimentation raisonnée, issue à 90% issus de la valorisation de co-produit de l’alimentation humaine ou des pêcheries durables,
- Transformation sur site, dans les 4 heures suivant la récupération des grains,
- Sélection rigoureuse à la main : homogènes, au calibre minimum de 2,5 mm.
L’art de sublimer les instants choisis
Côté dégustation, les caractéristiques organoleptiques de cette sélection de caviar Sturia IGP Caviar d’Aquitaine, sont :
- Des grains nets à la couleur homogène,
- Une texture délicatement fondante, avec des grains qui se détachent facilement,
- Une douce salinité,
- Des notes beurrées, de « crème fraîche » et « de fruits à coque ».
À la croisée des codes du luxe contemporain et d’un savoir-faire aquitain exigeant, le caviar Sturia enregistré en IGP Caviar d’Aquitaine s’invite naturellement dans les parenthèses festives de la saison.
Disponible en 30g, 50g, 100g et 125g, il se prête aussi bien à l’art de recevoir qu’à tous les moments suspendus où le raffinement se vit sans ostentation. Prix à partir de 75€ en 30g.
Source CP et visuels © Sturia.
