Ultimate Provence c’est l’association du charme d’un domaine viticole et de la modernité d’une boutique-hôtel au design contemporain. Niché au cœur de la Provence, Ultimate Provence réinvente l’art de vivre autour de trois points forts : un parti-pris architectural résolument contemporain, un magnifique vignoble et une ambiance chic décontracté. Les 33 chambres du lieu sauront vous séduire avec leur décoration soignée et élégante. L’aménagement des lieux est signé par Humbert & Poyet qui ont eu pour mission de donner une note audacieuse à ce lieu ancré dans d’anciennes traditions.
Le domaine, au coeur d’une réserve naturelle bordée de chênes verts offre un vignoble aux cépages d’exceptions. Étalé sur 46 hectares le vignoble est entièrement en AOP et est labellisé agriculture biologique depuis février 2021. De plus, les terres sont certifiées HVE 3 (haute valeur environnementale). Le chai, à l’image de l’hôtel est un lieu moderne et contemporain. Ici on revisite les codes du viticole traditionnel.
Utimate Provence propose 4 cuvées d’appellation Côte de Provence : UP Rosé, UP Rouge, UP Blanc, UP Origon Rosé. Ces vins sont vendus à travers le globe que ce soit à Ibiza, Saint Tropez ou à Dubaï, vous pourrez déguster ces cépages de caractère dans leurs écrins épurés et design autour de nombreuses tables.
Côté gourmet, le Chef Romain Franceschi vous accueille autour d’une table élégante sublimant les produits du terroir au « UP ». Ce restaurant bistronomique mise sur une cuisine colorée et qui évolue au fil des saisons avec des produits récoltés auprès des producteurs locaux. Au menu : homard verveine ou burratina tomates parfumées à la fleur d’oranger viennent raviver vos papilles. Le Chef met un point d’honneur à l’association mets & vins et sublime ses plats avec les cuvées UP. Dans la salle ou sur le rooftop, profitez de ce lieu à toute heure de la journée.
Cette saison 2022, les cocktails sont la nouvelle signature d’Ultimate Provence. Appréciez le cadre intimiste et conviviale sous la tente de l’UP Lounge. Le barman-mixologue propose une carte qui se veut ludique avec des cocktails classiques mais créatifs, toujours avec un zeste d’audace. Le Chef Romaine Franceshi, a imaginé une carte généreuse avec une dégustation de fromages bio et charcuterie de la région.
« Ma touche en cuisine ? Comme tout magicien, c’est un secret… peut –être l’humilité ! ».
Avant de poser ses valises à Ultimate Provence, le Chef formé en école hôtelière a fait ses classes auprès du Meilleur Ouvrier de France 1993, Jean-François Lemercier. En quatorze années à ses côtés, il développe son savoir-faire avec passion et voit se dessiner les amitiés, l’héritage et l’art de vivre qui défi nissent sa cuisine d’aujourd’hui. En parallèle, il intervient régulièrement pour des groupes de prestige tels que Lenôtre ou Marriott, notamment au sein de l’hôtel Renaissance, table étoilée au guide Michelin en 2015 où il y rencontre le chef executif Pascal Consani. Il s’inscrit ensuite dans la lignée des chefs Relais et Châteaux, en prenant dès 2019 la direction des cuisines du Château de Fonscolombe 5 Etoiles.
En Janvier 2021, ce “gourmand de nature” tel qu’il se défi nit lui-même, rejoint Ultimate Provence par goût du challenge et par affection pour la richesse des produits et du terroir authentique, qui mêle terre et mer. De ce lieu unique, il aime le design chic et contemporain, le concept avant-gardiste autour d’un toit-terrasse à la vue sublime ; et bien sûr l’ADN fort autour d’un terroir et de ses vins. Il souhaite d’ailleurs que ses créations offrent une place d’honneur aux cuvées du vignoble. A l’image du lieu dont il est le Chef de Cuisine, Romain Franceschi casse donc les codes avec audace et inventivité. Lorsqu’il crée ses assiettes gourmandes, chics et colorées, cet homme curieux ne s’interdit aucune expérimentation.
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Source et photos © Ultimate Provence.
