Michelin a présenté aujourd’hui, depuis le Théâtre DeLaMar à Amsterdam, la sélection de restaurants 2023 du Guide MICHELIN Pays-Bas. Référençant un total de 504 établissements, dont 125 tables étoilées et 98 restaurants Bib Gourmand, le millésime 2023 illustre le dynamisme de la scène gastronomique néerlandaise. La sélection 2023 compte 1 nouveau restaurant deux Etoiles, 17 nouveaux restaurants une Etoile, 4 nouveaux restaurant Etoile Verte MICHELIN et 8 nouveaux restaurants Bib Gourmand.
« D’année en année, nos inspectrices et inspecteurs se réjouissent de dénicher, à travers tous les Pays-Bas, de nouvelles tables qui portent haut les couleurs de la gastronomie néerlandaise. Avec 18 nouvelles tables étoilées, dont 1 restaurant Deux Etoiles MICHELIN, la sélection 2023 illustre ce très beau dynamisme » commente Gwendal Poullennec, Directeur international des Guides MICHELIN. « Créatifs, fidèles à leurs racines – qu’elles soient locales ou plus exotiques –, ouverts à d’autres influences ou encore engagés à imaginer les contours d’une gastronomie plus durable, les restaurateurs des Pays-Bas proposent des expériences de tables singulières que nous sommes fiers de mettre en avant auprès de tous les gourmets ».
Les deux restaurants triplement étoilés confirment leur distinction
Le restaurant De Librije (à Zwolle), emmené par le chef Jonnie Boer, et le restaurant Inter Scaldes (à Kruiningen), avec le chef Jannis Brevet à sa tête, demeurent, avec Trois Etoiles MICHELIN, deux emblèmes iconiques de la gastronomie néerlandaise. La singularité et la créativité culinaires de ces chefs sont remarquables et font office d’exemple pour tous les acteurs du secteur. Les clients du monde entier voyagent pour découvrir des cuisines uniques, dont la régularité en matière de qualité force le respect.
Vinkeles décroche deux étoiles Michelin
Le chef Jurgen van der Zalm et son équipe accrochent une deuxième Etoile MICHELIN au fronton du restaurant Vinkeles. Ce chef talentueux, qui fut autrefois le bras droit de Dennis Kuipers, trace aujourd’hui sa propre voie tout en restant fidèle à une forme de tradition gastronomique. Chez Vinkeles (Amsterdam), cela se ressent dans le soin et l’attention portés aux sauces, qui incluent néanmoins quelques twists modernes et relèvent une cuisine créative. Qu’il s’agisse d’imaginer des menus entièrement végétariens ou alors de célébrer des produits de luxe, les propositions de Jurgen van der Zalm sont à chaque fois percutantes et d’une très grande finesse.
Au total, 20 restaurants sont recommandés avec Deux Etoiles dans le Guide MICHELIN Pays-Bas 2023.
17 nouvelles tables distinguées d’une première Etoile MICHELIN
La nouvelle sélection du Guide MICHELIN Pays-Bas n’accueille pas moins de 17 nouveaux restaurants qui reçoivent une première Etoile MICHELIN.
A Maastricht, deux restaurants historiques – Château Neercanne et Au Coin des Bons Enfants – sont distingués tout comme les Limbourgeois Studio (à Maastricht) et Flavours (à Weert).
Les cuisines créatives des restaurants Vanderveen et Coulisse à Amsterdam ont également séduit les inspectrices et inspecteurs du Guide MICHELIN. Au Bistro de la Mer, le chef Julius Nuiten, sous l’égide de Richard van Oostenbrugge et Thomas Groot, mitonne des assiettes qui s’amusent avec les recettes traditionnelles.
Utrecht est également mis à l’honneur avec deux nouveaux restaurants Une Etoile MICHELIN : d’un côté, on retrouve l’établissement historique Karel 5 et de l’autre la nouvelle adresse Maeve. Ces deux restaurants se démarquent par leurs cuissons toujours précises et leur souci de valoriser le patrimoine local.
Créativité et originalité définissent les cuisines des restaurants nouvellement primés LIZZ (à Gouda), Brass Boer Thuis (à Zwolle) et Basiliek (à Harderwijk).
YAMA (à Rotterdam) propose quant à lui une interprétation toute personnelle de la tradition japonaise.
Central Park (à Voorburg) et Codium (à Zierikzee) accrochent deux nouvelles Etoiles MICHELIN dans la partie Ouest et Sud du pays. Enfin, dans le Nord, Restaurant Smink (à Wolvega) et De Woage (à Gramsbergen) signent des préparations modernes et particulièrement raffinées.
Quatre nouveaux restaurants reçoivent l’Etoile Verte MICHELIN
Quatre nouveaux établissements de la sélection 2023 décrochent l’Etoile Verte MICHELIN, portant à 15 le nombre de restaurants dont les engagements remarquables en faveur d’une gastronomique durables sont salués par le Guide MICHELIN.
Le village de Koudekerke se démarque avec pas moins de 2 établissements rôle-modèles nouvellement distingués : Hof aan Zee et Morille. Ces deux tables sont pleinement investies dans la promotion de leur terroir zélandais et dans la définition d’un modèle local et circulaire. Au Rotonde (à Rotterdam) et De Dyck (à Woubrugge) l’éco-responsabilité figure au cœur de leurs activités et les équipes de salle transmettent avec brio leur philosophie engagée aux clients.
Les Prix Spéciaux MICHELIN
Avec ses Prix Spéciaux, le Guide MICHELIN récompense les différents talents de la restauration, et à travers eux leurs savoir-faire multiples, qui contribuent, au-delà de la cuisine, à faire vivre des expériences de table inoubliables.
Yornie van Dijk reçoit le Prix MICHELIN du Jeune Chef 2023. Le chef qui orchestre le restaurant nouvellement étoilé Basiliek (à Harderwijk) a épaté les inspectrices et inspecteurs, notamment pour son interprétation très personnelle de la cuisine nordique. Les préparations qu’il imagine se distinguent par leur intensité leur fraîcheur et le recours très équilibré et pertinent aux saveurs épicées.
Le Prix MICHELIN de la Sommellerie 2023 est quant à lui décerné à Nadine Mögling du restaurant Bij Jef (à Den Hoorn). Cette professionnelle de talent s’illustre par l’attention, le soin et l’élégance avec lesquels elle reçoit chaque client et les accompagne dans leur choix en matière de vins et de boissons.
8 nouveaux restaurants obtiennent un Bib Gourmand
Deux semaines avant la présentation de la sélection complète pour les Pays-Bas, le Guide MICHELIN a distingué 8 nouveaux restaurants d’un Bib Gourmand. Ces établissements, très appréciés des gourmets, garantissent un excellent rapport qualité-prix et sont au nombre total de 98.
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Source © Guide Michelin.
