Le Donjon Domaine Saint Clair ouvre un nouveau chapitre gastronomique avec l’arrivée du Chef Yannic Stockhausen.
« Une maison ne grandit pas seulement par progression, elle grandit par intensification. »
Cette conviction, portée par Omar Abodib, Directeur et Propriétaire du Donjon Domaine Saint Clair, guide aujourd’hui une nouvelle étape majeure dans l’histoire gastronomique de la maison.
Depuis plusieurs années, le restaurant du Donjon construit avec constance une identité culinaire singulière, façonnée par la sensibilité du Chef Killian Allain. Une cuisine de saison, sincère et précise, où le produit est abordé avec respect et discernement, dans une recherche permanente d’équilibre, de lisibilité et d’émotion.
Mais les maisons qui nourrissent de grandes ambitions savent reconnaître le moment où il ne s’agit plus simplement d’évoluer. Il s’agit de franchir un cap.
C’est dans cet esprit que Le Donjon Domaine Saint Clair accueille aujourd’hui le Chef Yannic Stockhausen aux côtés de Killian Allain, donnant naissance à une dynamique nouvelle, fondée sur le dialogue, l’exigence et la quête commune d’excellence.
Plus qu’une collaboration, c’est la rencontre de deux sensibilités, de deux parcours et de deux regards qui partagent une même vision de la gastronomie contemporaine : exigeante sans ostentation, profondément ancrée dans le produit et attentive à l’émotion qu’elle suscite.
Installé au cœur du paysage spectaculaire d’Étretat, entre falaises, lumière et horizon marin, Le Donjon poursuit ainsi sa volonté de faire émerger une véritable table de destination, où l’expérience gastronomique s’inscrit dans une vision globale de l’art de recevoir.
Fort d’un parcours construit au sein de maisons d’excellence, Yannic Stockhausen apporte à cette aventure une expertise reconnue sur la scène gastronomique européenne. Récompensé d’une étoile Michelin puis d’une Étoile Verte à Berlin en 2019 et 2020, il développe une approche où la rigueur technique rencontre une réflexion profonde sur la durabilité, la saisonnalité et la valeur intrinsèque du produit.
Sa sensibilité artistique nourrit également son écriture culinaire. Chez lui, l’esthétique ne précède jamais le goût : elle en devient l’expression naturelle. Une philosophie qui résonne pleinement avec celle portée par Le Donjon.
La rencontre entre les deux chefs ne repose pas sur une logique de transmission verticale ni sur une volonté de transformation radicale. Elle s’inscrit dans une démarche de co-construction, où chaque détail est interrogé avec davantage d’exigence : la cuisson, les textures, les équilibres aromatiques, le rythme du menu, la lecture de l’assiette.
Cette confrontation fertile des idées devient un moteur de création et d’amélioration continue.
Ce qui se met en place aujourd’hui dépasse le cadre d’un accompagnement ponctuel. C’est une véritable organisation culinaire qui se structure, fondée sur l’échange permanent, la précision du geste et une culture commune de l’excellence. Un système où le dialogue devient méthode, où l’exigence devient langage et où chaque création naît d’un travail poussé plus loin.
Le Donjon ne change pas d’identité. Il affirme son ambition.
Une ambition claire : élever encore davantage son niveau d’exigence, faire rayonner sa singularité et inscrire durablement sa table parmi les références gastronomiques incontournables de la côte normande et au-delà.
Avec l’arrivée de Yannic Stockhausen aux côtés de Killian Allain, Le Donjon Domaine Saint Clair ouvre ainsi un nouveau chapitre de son histoire : celui d’une maison qui assume pleinement sa quête d’excellence et poursuit avec détermination son chemin vers les plus hautes distinctions gastronomiques.
Source CP et visuels Le Donjon Domaine Saint Clair .
