Au cœur de la Provence, le vignoble Château Peyrassol enrichit son art de vivre avec une huile d’olive vierge extra biologique, AOP Huile d’olive de Provence, reflet fidèle de son terroir et de son savoir-faire.
Située à 330 mètres d’altitude sur des sols argilo-calcaires parsemés de cailloutis, l’oliveraie s’étend sur 9 hectares, dont une partie cultivée en restanques sur les contreforts du Massif des Maures.
Cette huile est élaborée dans le respect des traditions : récolte manuelle à maturité, pressurage à froid et transformation rapide afin de préserver toute la richesse aromatique du fruit.
Le début de la récolte à la main commence à olive tournante (passage du vert franc au jaune) et les olives sont transformées moins de douze heures après la cueillette afin de préserver leurs qualités antioxydantes et toute la finesse de leur expression aromatique.
Une huile d’olive de caractère, entre finesse et intensité
Majoritairement composée d’Aglandau, variété emblématique de Provence reconnue pour son fruité intense et son onctuosité, l’huile est complétée par la Salonenque, qui apporte douceur et complexité aromatique, ainsi que par la Cayon et plusieurs variétés provençales participant à l’équilibre de l’assemblage.
Sa robe est verte aux reflets topaze. Au nez comme en bouche, elle dévoile une palette aromatique fraîche et végétale : notes intenses d’herbes fraîchement coupées, d’artichaut, de pomme verte, d’abricot et de fruits jaunes à noyau.
Sa texture fine, douce et enveloppante ainsi que sa belle persistance en font une huile élégante, à la fois accessible et raffinée.
Un geste simple pour sublimer la cuisine
Fine et très aromatique, cette huile s’apprécie idéalement crue : elle accompagne à merveille un fromage de chèvre frais, des tomates mozzarella, un carpaccio de bœuf ou de poisson, ou encore des légumes d’été.
Véritable signature du domaine, elle investit les partitions culinaires de Benjamin le Balch, au restaurant étoilé Chez Jeannette, et au Bistrot de Lou, les deux tables de la Commanderie de Peyrassol, et incarne une Provence vivante et généreuse, où le produit révèle toute la richesse du paysage.
Huile d’olive vierge extra biologique, AOP Huile d’Olive de Provence. Format : 50 cl. Prix : 20,50 € (41 € / litre).
Source CP et visuels © Château Peyrassol.
